<p class="ql-block">潮州工夫茶是指流傳于潮汕地區(qū)一帶的以烏龍茶為主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照獨特講究程式的一種茶葉沖泡和品飲方式，體現(xiàn)著“和、敬、精、潔、思”的文化精神。此番潮汕行，在潮州古城的古城牌坊街鳳凰茶館也算是體驗了一下潮州的茶文化與非遺項目一一潮劇。品一壺茶游一座城，也是一件非常愜意的事。</p> <p class="ql-block">傳統(tǒng)潮州工夫茶茶具共有十八件套：茶壺、蓋甌、茶杯、茶洗、 茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、紅泥火爐、砂銚（茶鍋仔）、羽扇、 銅筷、錫罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶擔。</p> <p class="ql-block">工夫茶茶杯又稱“若深杯”（傳統(tǒng)器具）、“白令杯”、“白玉杯”，講究“小、淺、薄、白”。小則能一啜而盡，淺則水不留底, 薄則茶能起香，白則襯托茶色。</p> <p class="ql-block">功夫茶茶杯的擺位宜呈“品”字型，象征團結(jié)緊湊、圓融和諧，意喻功夫茶宜慢斟細品，更喻品性高潔。品茶若品人生，是為道也。</p> <p class="ql-block">潮州工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子，潮州人有"茶三酒四"之說。之所以四個人只有三個杯子是為了體現(xiàn)潮州人禮讓精神。</p> <p class="ql-block">沖泡有主人親自操作。首先點火煮水，并將茶葉放入沖罐中，多少以占其容量之七分為宜，待水開即沖入罐中之后蓋沫。</p> <p class="ql-block">第一沖杯，以初沏之茶澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹里徹外的氣氛。洗過茶后，再沖入蝦須水，此時，茶葉已經(jīng)泡開，性味俱發(fā)，可以斟茶了。</p> <p class="ql-block">潮州功夫茶共有二十一式。</p><p class="ql-block">第一式：茶具講解</p> <p class="ql-block">第二式：茶師凈手</p> <p class="ql-block">第三式：泥爐生火</p> <p class="ql-block">第四式：沙銚淘水</p> <p class="ql-block">第五式：欖碳煮水</p> <p class="ql-block">第六式：開水熱罐</p> <p class="ql-block">第七式：再溫茶盅</p> <p class="ql-block">第八式：若傾素紙</p> <p class="ql-block">第九式：壺納烏龍</p> <p class="ql-block">第十式：甘泉洗茶</p> <p class="ql-block">第十一式：提銚高沖</p> <p class="ql-block">第十二式：壺蓋刮沫</p> <p class="ql-block">第十三式：淋蓋追熱</p> <p class="ql-block">第十四式：湯杯滾杯</p> <p class="ql-block">第十五式：低灑茶湯</p> <p class="ql-block">第十六式：關(guān)公巡城</p> <p class="ql-block">第十七式：韓信點兵</p> <p class="ql-block">第十八式：敬請品茗</p> <p class="ql-block">第十九式：先聞茶香</p> <p class="ql-block">第二十式：和氣細啜</p> <p class="ql-block">第二十一式：三嗅杯底</p> <p class="ql-block">潮州工夫茶傳統(tǒng)“二十一式”精髓可視為“三步七法”：第一步“準備”，包含“一壺三杯”“滾杯溫器”“鳳凰下凡”（即備器、備水、備茶）；第二步“沖泡”，涵蓋“高沖低灑”“關(guān)公巡城”“韓信點兵”；第三步“分享”，名為“共享香茗”。這簡化了的"三步七法"是對傳統(tǒng)工夫茶沖泡技藝的創(chuàng)新之簡要闡釋，其有助于茶藝（潮州工夫茶藝），廣東省潮州市地方傳統(tǒng)民俗，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，更便于傳播。</p>