<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 電影《我們村里的年輕人》插曲。一首歌唱出了山西表里山河之美。封面是巍巍太行山。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">作詞：喬 羽</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">作曲：張棣昌</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">原唱：郭蘭英</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">翻唱：傅 毓</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號：77633839</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">人說山西好風(fēng)光</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">地肥水美五谷香</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">左手一指太行山</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">右手一指是呂梁</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">站在高處望一望</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">你看那汾河的水</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">嘩啦啦啦流過我的小村旁</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">呂梁李家山古村落</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">杏花村里開杏花</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">兒女正當(dāng)好年華</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">男兒不怕千般苦</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">女兒能繡萬種花</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">人有志氣永不老</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">你看白發(fā)的婆婆</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">直起腰板也像十七八</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">平遙古城</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;"> 醋</b><span style="font-size:20px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 人說山西好風(fēng)光，俺說這里醋最香。在山西，醋的聲名絲毫不遜于“牧童遙指杏花村”的汾酒。醋是山西人的符號，一說起山西，人們自然會想到醋。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 山西人愛醋愛到什么程度，說不清。就有種感覺，除鹽之外，它是山西人調(diào)味品當(dāng)中的第二靈魂。醋之于山西人，就如辣椒之于四川人，大蔥之于山東人。醋在山西人的飲食中用不可須臾離來形容，應(yīng)該不算夸張。作家汪曾祺曾寫過個段子:幾個山西人在北京下飯館兒，坐定之后，還沒點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹，鄰座的客人看得是直瞪眼。這情形我親有體驗，和一位山西同事下餐館吃飯，他先喝了兩勺醋，大米飯里也要擱兩勺。民間俗語山西八大怪中也有“汾酒窩頭把客待，老陳醋是一道菜”，醋味濃濃，香飄太行。在一些大的酒店宴請客人，除給賓客泡一壺茗茶，少不了每位桌前都有一小玻璃管保健醋（用塑料管吸食），且要在喝酒前用，據(jù)說能解酒。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 說到醋，就一定得提到一個字:醯，這是古代先民對醋的稱呼，把愛喝醋的人叫“老醯兒”，這個字與“西”同音，經(jīng)簡化后就成今天的“老西兒”，“老西兒”和醋還有這么段淵源呢。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，七有其一，可見醋在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?。而山西人對醋又格外的情有獨鐘，“老醯生性怪，無醋不吃菜。有醋可吃糠，無醋肉不香”。百姓餐桌上，醋很親民。酸辣土豆絲，酸辣茴子白等家常菜，都少不了醋的身影，糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨自不待說，和醋相關(guān)的飲食，林林總總。請教了一位山西太谷的烹飪美食家，他對如何用醋頗有自己的心得。糖醋丸子要的是醋的酸，紅燒肉則用醋去腥和提醇，土豆絲用醋，除了酸還要鮮，各種菜肴放醋的多少、時間和火候也很有講究。俺們這兒吃餃子有個習(xí)慣，醋拌蒜泥，再加幾滴香油（也可不用），餃子蘸這種佐料就是絕配，它進一步挖掘和提升了餃子內(nèi)在的香味兒。我胃口不大好，吃蒜胃潮，但醋萬不能少。老伴兒除跟婆婆學(xué)得腌制四川泡菜絕技外，也是用醋和醬油腌制蘿卜干兒、芥菜疙瘩的高手。一打開瓶蓋、甕蓋、缸蓋，醋香、蒜香以及所腌咸菜發(fā)酵后的醇香直撲鼻子，口里頓時生津，菜之爽脆、之可口，幾十年也沒吃夠。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中學(xué)時代學(xué)過醋的主要成分是乙酸，它通過乙醇（酒精）逐步氧化而得。古代，由于缺乏酒精保存技術(shù)，在溫暖適宜的環(huán)境下，微生物“奏樂起舞”，進而發(fā)酵成醋。醋字分解開就是酉、卄、一和日。酉是酒的意思，酒做壞以后，經(jīng)過二十一天就變成了醋，信不信由您了。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 山西老陳醋名列全國四大名醋之首，山西人愛吃醋的原因也有多種說法，比較被認可的是，當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣從來如此。山西，古來水土多堿性，含有較多的鈣鹽和鎂鹽，也就是俗話說的水比較“硬”，吃醋能稍稍與之中和。同時，在這種地理環(huán)境下，由白面、莜面、蕎麥面、棒子面等制成的各類面食點心，成了山西主要的食物:長條的刀削、短條的揪片兒、圓圓的栲栳、扁扁的面魚兒。隨清代以來走西口的晉商從蒙古草原上發(fā)現(xiàn)的堿淖中加工獲取帶回了更多能使面食變得更加筋道的食用堿，百姓吃醋調(diào)和味道的需求就更加迫切了。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 山西人愛吃醋全國聞名，也聽到過不少對俺們好這一口的詼諧的譏諷和調(diào)侃。大學(xué)一位同班老大哥，板著臉，一本正經(jīng)地問我，小傅呀，你注意過沒有，蒸汽火車一進山西，聲音就由“哈哧、哈哧”變成“呵粗、呵粗了？”我想了想，非常認真地回答，“沒有??！”他一時沒憋住，笑彎了腰，我頓時明白了，臉也漲得通紅，“呵粗、呵粗”就是“喝醋、喝醋”的意思！我也笑出了聲，一個沒有惡意的玩笑。俺們山西人招誰惹誰了，不就是愛吃醋嗎！我不以為然，哼，別看你們笑話俺，學(xué)校食堂餐桌上有兩個瓷壺，一個醋壺，一個醬油壺，先吃完的總是那個醋壺，而那時學(xué)校的醋常常是用不知什么酸性物質(zhì)勾兌的白色液體，味道怪怪的，哪有醋的香味兒呀！我總是嗤之以鼻，從來不吃。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小時候買醋不叫買，叫打，覺著“打”的分量要比“買”重一點兒、多一點兒。一般都用5斤或更大的醋壺來打，8分錢一斤，那只是普通的散裝醋，老陳醋很少買，大概六七毛錢一斤（一瓶）吧，現(xiàn)在早就以吃瓶裝陳醋為主了。前些日子，用一個比較大的裝葡萄酒瓶子打了三斤中華老字號品牌的寧化府散裝陳醋（八塊錢一斤），又體驗了回打醋的感覺。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 今天，人們的生活方式和節(jié)奏有了巨大改變，但山西人對醋的喜愛依舊。只是它不再僅僅是一種調(diào)味品，還給人們帶來更多更好的享受。它的保健藥用價值，也被進一步開發(fā)。醋，在其功能、食用、制作工藝和用料的劃分上，品種也難盡其數(shù)。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 喜歡到全國各地的古村、古鎮(zhèn)旅游、探幽，覺得數(shù)山西那些地方的人們最淳樸，最溫厚。這除了和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展水平，對外開放程度不高有關(guān)外，我倒另有猜想，和山西人愛吃醋有關(guān)嗎？醋，從某種程度塑造了山西人樸實、忠厚、善良的性格？ </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在人與人特別是男女之間的交往中，醋也常被用來說事兒?！俺源住笔嵌始傻耐x詞和比喻詞，與醋相關(guān)的成語里，熟悉的是“爭風(fēng)吃醋”。為何不是“吃醬油”、“爭風(fēng)吃醬油”或者其它？只因醋是酸的嗎？對此有些郁悶甚至憤懣，因為，俺是個真正愛吃醋的山西人！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 醋，是山西飲食文化的重要組成部分。它早已深深嵌刻在山西人味蕾的記憶里，大腦的溝回里。無論離家多遠，有醋方可心安。醋，是特別戀家的山西人永遠的鄉(xiāng)愁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">山西老陳醋</span></p>