<p class="ql-block">我國北方地區(qū)人們主要以面食為主，而油餅就是這面食中的佼佼者之一，雖然油餅含油量較好，不易經(jīng)常食用，時(shí)間久了偶爾的吃一頓也何嘗不可。趁著周末的美好時(shí)光，烙個(gè)蔥花油餅，犒勞一下自己和家人，在此借助美篇一并分享給大家。</p> <p class="ql-block">1、和面前加入少量食用鹽（蔥花油餅和面時(shí)加入少量鹽是關(guān)鍵步驟，主要作用是增加面團(tuán)筋性、提升口感和風(fēng)味）。</p> <p class="ql-block">2、用溫水和面（保持35度左右水溫）：目的是激活面筋，使餅體柔軟有嚼勁，其次溫水和面后能搟制的更薄，使得油餅層數(shù)更多，起層更好。最后油餅涼后不板不硬 ，溫水面團(tuán)冷卻后仍保持柔軟，符合傳統(tǒng)口感要求。</p> <p class="ql-block">3、將面團(tuán)揪成大小均勻的小份面團(tuán)。揉至勁道成型后醒發(fā)30分鐘。使面團(tuán)勁道且松弛（注意醒發(fā)時(shí)要兩面團(tuán)加以遮蓋，否則外層面皮會(huì)干硬）。</p> <p class="ql-block">4、待醒發(fā)完成后，逐個(gè)將面團(tuán)搟薄，搟的越薄越好。</p> <p class="ql-block">5、調(diào)制油酥，抓一把面放入碗中，加入食用油調(diào)制成油酥（油面比：2：1）。（注意：市面上賣的油餅，在和面時(shí)就加入食用油，油面比為1：10），我們?cè)诒ＷC品相和口感的前提下，為了減少油的攝入量，和面時(shí)省去了和面時(shí)油的添加。</p> <p class="ql-block">6、將香蔥切成蔥花，放入碗中備用（市面上賣的蔥花油餅等帶有蔥花的面食蔥花翠綠無比，實(shí)則是將蔥花用小蘇打浸泡，蔥花便不變色，我們?cè)诩易约撼酝耆珱]有增加食品添加劑的必要）。</p> <p class="ql-block">7、搟制成功后，涂抹上提前調(diào)制好的油酥（涂抹均勻，否則油餅起層性差），均勻的撒上精細(xì)的食用鹽和提前備好的蔥花。</p> <p class="ql-block">8、將鋪滿調(diào)料的油餅卷起，至長柱狀后再從一邊卷起，按壓成餅狀，搟成餅胚狀。醒發(fā)20分鐘。</p> <p class="ql-block">9、醒發(fā)完成后，在電餅鐺內(nèi)刷上適量食用油，放入醒發(fā)好的餅胚進(jìn)行烙制。待到兩面烙至金黃后即可出鍋。切成小塊后上桌，一家人開始美美的飽餐一頓吧。您是不是也想試一下呢，不妨在閑暇之余也做起來吧??</p>