介紹一款長豇豆的新吃法三丫 <p class="ql-block">長豇豆，很多地方的朋友習慣讀長豇（<span style="font-size:18px;">gang）豆，正確的讀法“豇”念jiang（江）而不讀“gang”。我老家山東直接就把它稱之為長豆角，非常形象。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">夏天也是吃長豆角的季節(jié)，我娘在的時候，這個季節(jié)家里的餐桌上幾乎每天都有長豆角做的菜…嫩的綽水后放蒜末和麻醬涼拌；老一點的可以炒肉絲，也可以和茄子一起燒；還可以切碎放肉餡中包餃子包包子；后來我娘向一個浙江阿姨學了泡酸豆角，但十次有八次泡豆角的水上面都會長白醭，然后豆角還沒變色就爛了……我前幾年也泡過酸豆角，水里放花椒少許鹽煮開放涼，長豆角洗凈控干水分后放入花椒水中，水一定要沒過豆角，而且要用泡菜壇子才行，否則也會長白醭……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">說實話我自己還真的很少買長豆角吃，主要覺得它是那種燒熟了之后，吃起來還是“咯嘰咯嘰”的滋味，不喜歡…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">那天無聊刷手機看到一個視頻“烤帶豆”，吸引了我，“帶豆”不就是長豇豆嗎……</span></p><p class="ql-block">上網一搜，烤帶豆是浙江寧波的一道具有濃郁地方特色的夏日下飯菜，以帶豆（即長豇豆）為主料，通過“烤”的烹飪手法（指小火慢煮收汁）賦予其酸甜可口、醬香濃郁的風味。而且做法簡單，立即去菜場買了長豇豆回來復刻，一次成功，推薦分享給大家…</p> <p class="ql-block">買老一點的長豇豆，因其水分較少，經長時間燜煮不易爛糊，口感更緊實。</p> <p class="ql-block">洗凈后去頭尾，切段瀝干水分，避免因水分過多影響收汁。我是用手把長豇豆一擰就斷了…長短隨意，但不宜太短…</p> <p class="ql-block">開火起鍋，把豆角放鍋里澆兩圈生抽</p> <p class="ql-block">再澆兩圈香醋</p> <p class="ql-block">一圈老抽上色</p> <p class="ql-block">一圈油</p> <p class="ql-block">放少許冰糖</p> <p class="ql-block">大火燒開，你就會發(fā)現沒放一點水的豆角，燒出了好多汁，然后用小火慢燉10分鐘，期間需多次翻動使均勻入味，直至湯汁粘稠、豆角呈深褐色。</p> <p class="ql-block">時間到，我根據自己的喜好放了蒜末和辣椒粉，再來點松茸鮮提鮮…</p> <p class="ql-block">烤帶豆因酸甜開胃，在寧波常配白粥或泡飯食用，被稱為“夏日神菜”，尤其適合食欲不振的炎夏。</p> <p class="ql-block">“下飯神器”，冷藏后口感更好</p> <p class="ql-block">這道菜凝聚了寧波人對夏日的味覺記憶，既是家常小菜，也是地域飲食文化的縮影。</p> <p class="ql-block">溫馨提示：1、沒有放油，只是淋了一點</p><p class="ql-block">2、沒有放一滴水，長豇豆自己會出水</p><p class="ql-block">3、烹飪時間要根據長豇豆的多少來定，或長或短</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">總之，“烤帶豆”讓我又喜歡上了長豇豆，做法簡單易學，味道酸甜可口醬味十足，值得擁有…</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">愛生活 愛美食</p>