<p class="ql-block">文字撰寫：冰 客</p><p class="ql-block">插圖繪制：劉現(xiàn)輝</p> <p class="ql-block"> 炸麻燙是河北深州的一道民間小吃，和別處的炸糖果子、炸油條算得上“同源兄弟”，做法大同小異，只是各地叫法不同。在我心里，它卻不僅僅是一種面食，而是裹著奶奶掌心的溫度、藏著童年甜味的念想。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 上世紀(jì)七十年代的農(nóng)村，日子過得緊巴，一日三餐多是玉米面餅子、高粱面窩頭，不少人家還得靠紅薯、胡蘿卜填飽肚子，能吃上一口白面，算是頂稀罕的事。我和奶奶的日子稍寬裕些，因?yàn)榘职趾湍镌谕饷嫔习?，偶爾?huì)捎回幾斤白面，那些白面被奶奶仔細(xì)地收在小甕里，只有逢年過節(jié)或是家人團(tuán)聚時(shí)，才舍得拿出來。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 記得每到春節(jié)前，哥哥弟弟們回來了，奶奶臉上的皺紋都笑開了花，高興地說：“今個(gè)給你們炸麻燙吃！”她搬來小板凳坐在灶臺邊，先把白面倒進(jìn)瓦盆，舀幾勺溫水，加點(diǎn)鹽，磕一個(gè)雞蛋，捏一撮起子面用水解一下倒里頭，為了炸岀來顏色好看再放一小把白糖。和好面團(tuán)，蓋上蓋簾，慢慢的醒著，我們哥幾個(gè)就圍著灶臺轉(zhuǎn)，時(shí)不時(shí)掀開蓋簾看看，盼著面團(tuán)快點(diǎn)醒好。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 等面團(tuán)醒得暄軟，奶奶就開始準(zhǔn)備炸制了。她往鍋里倒上棉籽油，趁油熱的功夫，拿過水甕上那個(gè)常用的葫蘆瓢，倒扣在灶臺邊，用手沾點(diǎn)油在瓢底抹一下。接著，她從面團(tuán)上揪下一小塊，放在瓢底，手上蘸點(diǎn)油按住，輕輕往四下一按，面團(tuán)就攤成了薄餅，再用指甲在中間摳個(gè)圓眼，一提一拉，薄餅帶著點(diǎn)韌勁，一抬手就滑進(jìn)了油鍋里。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 油鍋里立刻“咕?！币宦曧?，面坯在油里翻著跟頭，很快就炸成了金黃色，并鼓起一個(gè)個(gè)大泡。奶奶用筷子翻幾下，等兩面都炸得油亮，就撈出來放在搪瓷盆子里，眨眼間，一個(gè)大麻燙就炸好了。我們哥幾個(gè)圍著灶臺，眼睛盯著鍋里的麻燙，鼻子吸著那股混合著面香和油香的熱氣，口水早就咽了好幾回。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 不一會(huì)兒，小搪瓷盆里就堆起了好幾個(gè)金黃金黃的麻燙，冒著熱氣，香得人直跺腳。奶奶把盆端到飯桌上，我們哥幾個(gè)立刻圍坐過來，每人拿起一個(gè)就往嘴里塞。剛炸好的麻燙外酥里軟，帶著淡淡的面香和油香，燙得直哈氣也舍不得松口。吃著吃著，三弟突然舉著油乎乎的手喊：“奶奶，我手上有油！”奶奶笑著說：“把油抹頭發(fā)上，頭發(fā)亮堂！”</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 我們一聽，立刻學(xué)著三弟的樣子，兩只手在滿腦袋的頭發(fā)上胡亂抹起來。瞬間，每個(gè)人的頭發(fā)都變得油亮油亮的，互相看著對方的“油亮發(fā)型”，笑得前仰后合。奶奶坐在旁邊，看著我們狼吞虎咽的樣子，眼里全是慈祥的笑。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 奶奶炸的麻燙，是我童年最難忘的味道。除了家里，大村里的集上也有個(gè)炸麻燙的攤子，用的是大鐵鍋，柴火灶，和面用的是礬堿鹽，炸出來的麻燙和奶奶炸的差不多。每到集日，攤子前總圍著人，有人買上三五個(gè)，攤主用一根紙繩從麻燙中間的眼里一穿，提起來遞過去，買的人拎著走，香氣飄一路，引得路過的孩子們不住回頭。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 后來我到衡水上學(xué)，每次回姥姥家，娘總會(huì)在車站旁的果子鋪買一大捆長條的油條，仔細(xì)包好帶回去。到了姥姥家，姥姥、姥爺、舅舅、妗子和表哥、表妹們看著油條，別提多高興了。姥姥姥爺拿著油條，邊吃邊說比家里的卷子好吃多了。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 1981年我參加工作，到廚房里上班，一看面案的工作就喜歡。在面案上了一個(gè)星期的班，我才知道，廚房還有炒菜的班組?，F(xiàn)在回想，就因?yàn)樾睦锟傆浿棠陶闋C的樣子，想試著在面粉和油的碰撞里，找回一點(diǎn)舊時(shí)光的味道。后來我們廚房里做的點(diǎn)心花樣越來越多，炸油條也成了每天早餐的必備主食，有一段時(shí)間每天早上要炸二百斤面粉的油條。盡管客人夸贊油條好吃，可我鐘情的，仍是記憶中的炸麻燙——想著面坯在油鍋里翻騰的模樣，聞著那縷熟悉的香氣，就像又回到了小時(shí)候的灶臺邊，聽見奶奶笑著說：“抹頭發(fā)上，亮堂！”</p>