<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1">我老家住在安徽六安張店鎮(zhèn)茶行村陳沖，現(xiàn)在依然鄉(xiāng)土氣息依然很濃。每逢家里有大事，諸如婚喪嫁娶、孩子出世抓周、建房買(mǎi)房、孩子考上大學(xué)等，便要請(qǐng)四方好友、親戚到家里吃席。稍微富庶的家庭都自備有一套吃席的工具如方桌、凳子、鍋碗瓢盆等。遇到家里有事便在廳屋擺上至少三張方桌，并請(qǐng)地<span style="font-size:18px;">方上廚藝高強(qiáng)的廚師做十大海，宴</span>請(qǐng)四方賓客。</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽說(shuō)她年輕時(shí)，家里有事，做十大海待客，只是她一個(gè)做主廚，家里人幫打下手，如果賓客較多就只得請(qǐng)個(gè)廚師，還得另請(qǐng)下手幫忙。我們家里即使沒(méi)什么大事，貴賓到家也得做十大海，所謂海就是比較大而且?guī)Ц吣_的碗，歲數(shù)大的人知道。重大節(jié)日也不例外，吃年飯家里再困難也得做十個(gè)菜，寓意來(lái)年十全十美。</p><p class="ql-block ql-indent-1">只要想起這些往事，我就會(huì)非常興奮，因?yàn)閮簳r(shí)的我便可以趁此解饞了。興奮過(guò)后則黯然失落，懊喪現(xiàn)今沒(méi)有東西讓我感覺(jué)好吃，不知是生活品味提高了還是現(xiàn)在的食材有問(wèn)題，總之，再也找不到兒時(shí)的感覺(jué)了......</p><p class="ql-block ql-indent-1">想當(dāng)年傳統(tǒng)節(jié)日，大都非常寒酸。只有春節(jié)相對(duì)隆重一些。那時(shí)候是人民公社、大隊(duì)、生產(chǎn)小隊(duì)三級(jí)所有制，把農(nóng)民緊緊地束縛在人均一畝三分田上，棒勞動(dòng)力，干一天十個(gè)工分，值三毛到五毛多錢(qián)。秋季人均分稻子二百斤左右，口糧以玉米、紅薯為主。年終分紅，我們家是缺糧戶(hù)，基本分不到錢(qián)。每年春節(jié)，都需要我父親往親戚借錢(qián)買(mǎi)酒買(mǎi)肉。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)農(nóng)村人們的生活大都相似。大年三十中午做菜，一碗臘肉，一碗紅燒雞，再加上紅薯粉絲、胡辣湯、豆腐等，勉強(qiáng)湊夠十個(gè)菜，就是一年中最豐盛最好吃的大宴了，其中若有豬肝、鵝鵘之類(lèi)，只是看菜，不可食用的，留著來(lái)日待客算數(shù)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">大約我七歲左右，我大舅的婚事有了著落。經(jīng)媒人說(shuō)合，定于這年春節(jié)來(lái)家里“訪(fǎng)門(mén)樓子”——媒人帶著女方到男方家里，瞧視一下男方家庭條件，如果雙方滿(mǎn)意，則正式訂婚。我和妹妹無(wú)不歡欣雀躍。因?yàn)槲覀兟?tīng)說(shuō)過(guò)無(wú)數(shù)次十大海，現(xiàn)在終于可以如愿以?xún)斄?。可是等到那一天如期而至，我卻因?yàn)槭呛⒆記](méi)有入席的資格，只能在灶下看著干瞪眼，不停的吞口水了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我十歲左右，我們家的經(jīng)濟(jì)情況有所改變，我們生產(chǎn)隊(duì)的一個(gè)勞動(dòng)日收入有一元了。那年臘月二十六，父親突然買(mǎi)回很多東西。包括一長(zhǎng)一方兩塊豬肉，還有粉絲、千張等。臘月二十七殺了養(yǎng)了一年的一只大公雞、一只母雞。</p><p class="ql-block ql-indent-1">兩大塊肉和兩只雞，還有隊(duì)里分的幾條鰱魚(yú)，就掛在堂屋正間的梁上。外人來(lái)家里，看見(jiàn)梁上掛的東西，無(wú)不嘖嘖贊嘆。這些東西，都是做十大海的材料。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我問(wèn)媽媽?zhuān)覀冞^(guò)年吃啥？“當(dāng)然有咱們吃的東西了，割恁些肉呢！你大伯家倆口人割三斤肉，盛祥叔叔家八口人割五斤肉。看咱們家......”</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽指著梁上掛的肉，滿(mǎn)臉的自豪和滿(mǎn)足。笑的合不攏嘴說(shuō)：咱家今年要過(guò)個(gè)肥年了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">臘月二十七，打豆腐。提前一天已將豆子泡好。這天是用石磨子磨碎、篩漿、煮開(kāi)、點(diǎn)漿、榨水、切塊，一家人忙的不亦樂(lè)乎。新鮮的豆腐是舍不得吃的，燒漿鍋下結(jié)的豆腐鍋巴就是今天的美味，新鮮的豆腐鍋巴和咸菜一起用炭火煮著，十分好吃。</p><p class="ql-block ql-indent-1">臘月二十八蒸年糕，純米面制作，媽媽負(fù)責(zé)做，我們負(fù)責(zé)償。剛出鍋的年糕加紅糖拌著吃，那時(shí)候是絕頂美味。我和弟妹們的最大期盼還是放在十大海上。</p><p class="ql-block ql-indent-1">臘月二十九，母親一早就把梁上的雞魚(yú)和方塊肉拿下來(lái)。早飯后刷鍋煮臘鵝臘肉，雞和鰱魚(yú)被剁成塊狀，拿鹽和辣椒腌上，再把方塊肉分割成小塊，放鍋里繼續(xù)煮，煮到香氣四溢時(shí)，再倒進(jìn)兩只瓦盆里存放。</p><p class="ql-block ql-indent-1">下午炸圓子，農(nóng)村人對(duì)過(guò)油看得很重。廚屋小孩子和閑雜人員不得入內(nèi)，冒煙了、糊了、炸了等等不吉利的話(huà)更不能說(shuō)。出鍋后，我和弟妹們才被允許進(jìn)廚屋品嘗炸瓦塊魚(yú)和園子。媽媽難得有片刻小憩，坐在灶門(mén)給我們說(shuō)話(huà)。</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽告訴我們：這些菜每次請(qǐng)人做客，有條件的人家都請(qǐng)廚子做，我們家都是自己做。</p><p class="ql-block ql-indent-1">哪十大海呢？媽媽扳著手指頭一件一件說(shuō)：是紅燒大肉，炸圓子，下粉絲，炸瓦塊魚(yú)，和山芋粉，豆腐干子……一碗一碗一次用專(zhuān)用的菜盤(pán)子端上去，就更名叫十大端了。這上菜的順序也是有講究的，第一碗必須上粉絲（現(xiàn)改為雞絲），第二海上大肉，第三海上園子.......過(guò)年后，我們家就請(qǐng)鄉(xiāng)鄰們吃十大端，也就是請(qǐng)年酒，你們可以大飽口福了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽又講起與吃十大海的有關(guān)的故事：有個(gè)孝子，凡遇吃席，都要把該是自己吃的一塊紅燒大肉帶給老母（紅燒大肉是有數(shù)的，一桌十塊）。有次吃席回家路上內(nèi)急去茅房，不慎把“大肉”掉進(jìn)茅坑。他趕快撈出來(lái)，毛巾已經(jīng)沾上粑粑。老娘不嫌棄，揭下毛巾就吃了。突然外面狂風(fēng)大作電閃雷鳴。孝子哭說(shuō)，兒子不孝，龍要抓我，不能驚嚇到娘，我到院子里去受死。娘拉他一只手拉不讓走，孝子伸另一只手朝外走。突然一聲炸雷，孝子胳膊上帶滿(mǎn)金鐲。老天被他孝心感動(dòng)，給他的褒獎(jiǎng)——這是過(guò)去農(nóng)村人教育小輩孝順長(zhǎng)者的故事。</p><p class="ql-block ql-indent-1">媽媽講的故事，我在生產(chǎn)隊(duì)稻場(chǎng)棚，或夏天跟大人晚上乘涼，聽(tīng)人講過(guò)，雖然情節(jié)有異，但都是勸人向善，孝敬老人。底層眾多老百姓不認(rèn)識(shí)字，靠這些口口相傳的故事，把孝道精神代代相傳。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那時(shí)農(nóng)村人的年夜飯和正月初一的午飯都是十大海。</p><p class="ql-block ql-indent-1">人總是這山望那山高，我心里卻總是惦念著和大人們一樣正兒八經(jīng)坐在方桌上吃十大海。初三那天，我本該去姑姑家走親戚，我怕錯(cuò)過(guò)十大端。姑姑笑說(shuō)，不耽誤，年前說(shuō)定了，初五鄉(xiāng)鄰來(lái)你家吃十大端。</p><p class="ql-block"> 終于盼到初五這天。媽媽早飯后就開(kāi)始準(zhǔn)備。她把肋條肉、雞塊、魚(yú)塊、鵝塊等分別放進(jìn)六個(gè)碗里，另外兩個(gè)碗里是粉絲和豆腐。中午家宴開(kāi)始，媽媽在大姑的協(xié)助下，把碗里裝上大半碗蘿卜條，算是墊菜，再把肋條肉雞塊魚(yú)塊豆腐等，分別整齊擺放在墊菜上，依次上桌。當(dāng)時(shí)家家都是這樣，客人們見(jiàn)怪不怪，其怪自敗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">那次的家宴我有幸上桌坐末位。味道還是媽媽的味道，只不過(guò)更為豐盛。大人面前都往我的碗里夾菜，吃的特解饞。</p><p class="ql-block ql-indent-1">現(xiàn)在回想起來(lái)，媽媽的十大碗非常簡(jiǎn)單，在當(dāng)時(shí)那種生活水平低下，物質(zhì)匱乏的條件下，也只能這樣。我住毛坦廠的木匠姐夫戲稱(chēng)我們陳沖的十大海是山芋席，因?yàn)槭畟€(gè)菜中有四個(gè)的食材是山芋——山芋粉絲、山芋園子、山芋和粉、炒山芋絲。</p><p class="ql-block"> 我上師范時(shí)，學(xué)校食堂每天中午就有蒸炸肉，蒸魚(yú)，蒸雞蛋等，兩毛錢(qián)一份，這應(yīng)該是十大碗的普及版，普及版使用的碗是黃泥瓦碗。</p><p class="ql-block ql-indent-1">我當(dāng)老師時(shí)，常有家長(zhǎng)請(qǐng)吃，其奢靡程度太過(guò)，應(yīng)該是豪華型的十大海。但多種菜肴都不怎么對(duì)我口味，沒(méi)有給我留下什么好的回味。</p><p class="ql-block"> 1990年除夕，此時(shí)改革開(kāi)放多年，農(nóng)村生活條件早已經(jīng)大變。不想媽媽還是過(guò)去的老習(xí)慣，把所有豬肉牛肉煮熟，用肉湯煮豆腐干子存放在瓦盆里，并做好了蘿卜條準(zhǔn)備做墊菜。瓦盆里發(fā)出的餿味，讓我一下子想起童年的十大海。</p><p class="ql-block"> 正月初一中午，姑父和我爸我小叔一起喝酒，我主廚給他們做十大海。我把豬、羊、牛肉分別切片裝碗，再把雞塊、鵝塊、炸魚(yú)、臘肉共計(jì)十碗一一端上餐桌。姑父對(duì)我主廚的十大端很滿(mǎn)意，姑姑更是贊不絕口。</p><p class="ql-block ql-indent-1">一晃，又是二十年過(guò)去。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2011 年春天，一堂叔去世，我趕回老家吊唁。這時(shí)的十大海已有較大的改觀，增加了牛肉、羊肉、豬蹄、燉雞四個(gè)火鍋，色香味俱全。令我食欲大增，十指大動(dòng)。我就給廚師和在場(chǎng)的人們講我童年對(duì)十大海的向往。廚師聽(tīng)罷點(diǎn)頭說(shuō)：你說(shuō)的事情真實(shí)，二十年前，咱農(nóng)村都是這樣。廚師又說(shuō)：我做的十大海咋樣？我笑著說(shuō)，本來(lái)有事要走，看見(jiàn)十大海，又重新安排留下！實(shí)事求是說(shuō)，這時(shí)的十大海，內(nèi)容豐富，色香味俱全。與當(dāng)年我媽媽做的十大海，不可同日而語(yǔ)。時(shí)代不同了。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2015年后的十大海食材更為豐富，做工也更為精細(xì)。而且廚師自帶桌椅帳篷，自帶食材，自帶服務(wù)員，自帶鍋碗瓢盆，自帶鍋灶，上門(mén)服務(wù)，給錢(qián)就行，太方便了。據(jù)說(shuō)現(xiàn)在帳篷里連空調(diào)都帶上了，真是太周到了。</p>