<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——??????制作/拍攝：黎明</p><p class="ql-block">圖文/編輯：黎明??????——</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">——??????美篇號(hào)：16822948</span></p> <p class="ql-block">水中人參（泥鰍），別看它模樣不起眼，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻相當(dāng)高，素有“水中人參”的美譽(yù)，高蛋白低脂肪，自帶河鮮的清甜。當(dāng)泥鰍和豆腐相遇那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是翻倍哦！豆腐在《本草綱目》中被記載，“寬中益氣，和脾胃”。經(jīng)黃豆加工后性情溫和，特別是對(duì)于脾胃虛弱，食欲不振，消化不良的朋友來說，泥鰍燒豆腐簡(jiǎn)直是食療佳品。</p> <p class="ql-block">泥鰍豆腐是絕配，營(yíng)養(yǎng)口感雙互補(bǔ)。入秋后，貼秋膘不用總盯著油膩的肉菜，一道鮮到骨子里的泥鰍燒豆腐才是全家滋補(bǔ)的好選擇。泥鰍與豆腐同煮時(shí)，泥鰍的鮮味滲入豆腐，豆腐吸收湯汁后口感更嫩滑，兩者搭配能提升營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味。</p><p class="ql-block">泥鰍燉豆腐還是一道傳統(tǒng)的藥膳菜肴，怎樣做泥鰍才不腥豆腐入味呢，下面就看大廚的操作吧??泥鰍的宰殺處理以及泥鰍燉豆腐的詳細(xì)做法↓</p> <p class="ql-block"><b>準(zhǔn)備食材清單</b></p><p class="ql-block">買了半斤多泥鰍（大概10條左右），嫩豆腐一塊，蒜苗一根，幾個(gè)干辣椒和蒜頭，再來點(diǎn)生姜。以及廚房常備的料酒，生抽、蠔油、香醋，黑胡椒粉不能少。重點(diǎn)提醒：泥鰍一定要買鮮活的，死的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)有土腥味。</p> <p class="ql-block"><b>處理泥鰍有訣竅</b></p><p class="ql-block">第一次處理泥鰍的新手可能會(huì)被黏液嚇倒，教大家個(gè)土方法：找個(gè)帶蓋的深盆，把泥鰍倒進(jìn)去撒一把鹽，趕緊扣上蓋子！你會(huì)聽到里面噼里啪啦響，等幾分鐘打開，黏液都結(jié)成白沫了，用流水沖洗干凈就行。接著用廚房剪在泥鰍的魚鰭部位橫著來一刀，然后用剪刀順著肚皮往魚尾方向劃（剪），把里面的內(nèi)臟取出來，注意不要把膽囊弄破，否則會(huì)苦。宰殺好的泥鰍用50度左右的熱水清洗，加一點(diǎn)香醋更好地洗掉表面的黏液，還能很好的去除土腥味作用。</p> <p class="ql-block"><b>調(diào)制醬汁</b></p><p class="ql-block">生抽大約8克，香醋12克，蠔油8克，白糖3克提鮮增茴味，黑胡椒粉3克，適量料酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?lt;/p> <p class="ql-block"><b>煎煮關(guān)鍵看火候</b></p><p class="ql-block">煎魚口訣：“熱鍋涼油，加一點(diǎn)鹽，煎魚不粘鍋”。把泥鰍表面水吸干，擺入鍋中泥鰍煎制一下，經(jīng)過煎制的泥鰍再燒能有效減少魚腥味，注意泥鰍不要煎得太老，否則燒出來會(huì)有點(diǎn)硬。</p> <p class="ql-block">重新洗鍋，加入適量的油，倒入蒜姜辣椒爆香，加入15克郫縣豆瓣醬，炒出紅油炒出香味，然后下入泥鰍，加入適量的料酒，從鍋邊淋入，接著加入清水，水量需沒過泥鰍2厘米左右，中小火燉5分鐘左右，把泥鰍先燉一會(huì)。</p> <p class="ql-block">然后把切好的豆腐也倒進(jìn)去，倒入帶有黑胡椒的靈魂料汁，繼續(xù)燉10分鐘左右。</p> <p class="ql-block">燒好的泥鰍豆腐加入適量的鹽調(diào)味，出鍋前撒入一把蒜苗即可。</p> <p class="ql-block">口感香濃，鮮味翻倍。豆腐軟嫩多孔，能像海綿一樣吸收泥鰍的湯汁精華，泥鰍的鮮美滲進(jìn)豆腐的氣孔，連湯都帶著雙重鮮甜，豆腐的軟滑中和泥鰍的細(xì)嫩，一口鮮到眉毛，低負(fù)擔(dān)又養(yǎng)人，給肉都不換！</p> <p class="ql-block">從營(yíng)養(yǎng)到口感，泥鰍和豆腐的搭配都堪稱“天作之合”，尤其適合秋季滋補(bǔ)。貼秋膘不用追求山珍海味，一道簡(jiǎn)單的泥鰍燉豆腐，用最家常的食材燉出最鮮的味道，才是對(duì)家人最好的關(guān)懷。</p> <p class="ql-block">秋季滋補(bǔ)，不用復(fù)雜，家常便飯最養(yǎng)人。下次別再糾結(jié)“秋天吃什么”，試試這道絕配組合，保準(zhǔn)吃一次就愛上！</p> <p class="ql-block"><b>小貼士：</b></p><p class="ql-block">1.處理活泥鰍時(shí)，可以在塑料袋里放一勺鹽，過一會(huì)兒泥鰍就不動(dòng)了，方便處理。2.調(diào)味時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，適當(dāng)調(diào)整調(diào)料的用量，讓這道菜更加符合你的口味，喜歡吃辣的，可以放點(diǎn)青紅辣椒。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">感謝欣賞！??????</b></p>