<p class="ql-block">鏾雞</p><p class="ql-block">西江釣徒</p><p class="ql-block"> 能叫出鏾雞之名的地方，就是有鏾雞的地方。但不一定會(huì)寫鏾雞之字。鏾字音獻(xiàn)，雄雞去勢(shì)之意，鏾雞與宦牛，閹豬，騸馬義近。這是一個(gè)既可以作名詞，又可以作動(dòng)詞的詞。知者自知，無(wú)需解釋。其他地方語(yǔ)言不同，或叫閹雞，劁雞，鐓雞。</p><p class="ql-block"> 我壯歲行腳天涯，遠(yuǎn)游西域，所經(jīng)之地，所遇之人，多不識(shí)鏾雞之形，亦不知鏾雞之味。鏾雞既無(wú)雄雞之膻腥，也無(wú)母雞之肥膩。因?yàn)樯倭诵坌缘暮蔂柮桑始婢邇烧咧畠?yōu)，又去兩者之劣。唯有吃過(guò)方知其特殊的口感細(xì)膩，別具鮮香。是不需要科技狠活提鮮增香的食材。</p><p class="ql-block"> 故鄉(xiāng)樂(lè)平地處舊饒州，舊饒州轄鄱陽(yáng)，樂(lè)平，萬(wàn)年，余干，浮梁，德興，安仁（余江）七縣，天下富饒之州。飲食文化，多延古制。少小的時(shí)候，無(wú)論窮富，家家過(guò)年均用砂缽熯（隔水蒸熟，菜式有熯雞，熯肉，熯臘肉）鏾雞以應(yīng)節(jié)慶。大飯甑下熯雞，一當(dāng)兩便，雞香飯氣，風(fēng)味誘人。這種大缽擺在桌中間的大菜稱年雞，贛方言中討口彩年吉年年吉之意?？梢詮娜鼓┏缘皆?jié)。正月?lián)荛_(kāi)雞油吃雞凍，味尤美。銃子一樣硬的年飯可以吃三藍(lán)邊碗。</p><p class="ql-block"> 鏾雞有錦毛鏾雞，籬花鏾雞，外形優(yōu)美健碩，雞冠超小，如同雞中宦官。家養(yǎng)一年就可以上市，兩三年的那就是尤物。個(gè)別雞冠稍大，偶爾開(kāi)啼馱卵，多半鏾雞失敗，則稱為走水雞。走水雞是等外貨色。</p><p class="ql-block"> 春末夏初，小雄雞啼聲初試，養(yǎng)雞人家便會(huì)立刻去鏾雞的獸醫(yī)家邀約打招呼。翌日關(guān)好雞塒，等待鏾雞的前來(lái)做結(jié)扎手術(shù)，有人會(huì)打趣雞也要計(jì)劃生育，左鄰右舍往往會(huì)哄堂大笑。</p><p class="ql-block"> 獸醫(yī)的生活相對(duì)比大家都好，事關(guān)千家萬(wàn)戶最底層，最低級(jí)的幸福，鏾雞不算投機(jī)倒把。講究的獸醫(yī)，胸圍皮圍裙，依次把主家遞來(lái)的小雄雞頭捩到翼下，拔掉肋邊的雞毛，找準(zhǔn)位置，酒精消毒，手術(shù)刀劃開(kāi)小口子。然后用兩頭有括頭的小弓括開(kāi)小口，用小銅勺，或小銀勺，找見(jiàn)雞睪，結(jié)扎割去。事畢放雞，小雞懵懵懂懂，真?zhèn)€是呆若木雞，好像有一萬(wàn)個(gè)草泥馬在心中奔騰。</p><p class="ql-block"> 建功立業(yè)也好，追名逐利也好，謀生覓食也罷，現(xiàn)今何個(gè)（誰(shuí)）不在他鄉(xiāng)路上？或者魂在他鄉(xiāng)路上？還有幾個(gè)人有空閑記得老家，記得從前？退食之人，閑來(lái)無(wú)事，敷陳文字，聊代故園之思。</p>