<p class="ql-block"> 恭城瑤族自治縣位于廣西東北部，桂林市東南部，享有“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”的美譽(yù) 。恭城月柿種植歷史悠久，有1000多年，種植面積達(dá)25.67萬畝，是全國(guó)縣域種植柿子面積最大的縣，2025年柿子總產(chǎn)量達(dá)到94.5萬噸 。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 恭城月柿制成的柿餅營(yíng)養(yǎng)豐富。其含糖量為55.8%，果肉含氨基酸、維生素C、維生素A、鐵、鈣、磷、鋅。柿餅有止咳、降血壓、止腹瀉、減肥等功效，具有醫(yī)療、保健雙重作用。</p> <p class="ql-block">柿餅制作過程</p> <p class="ql-block">1. 選果去皮：挑選果形飽滿、無破損、成熟度適中的月柿，洗凈后用專用工具削去果皮，保留果蒂。</p> <p class="ql-block">2. 切瓣晾曬：將去皮的柿子從果蒂處向下切4-6瓣（底部不切斷），呈蓮花狀展開，放在竹制曬架上，置于通風(fēng)向陽(yáng)處晾曬。 </p><p class="ql-block">3. 揉捏塑形：晾曬后將柿子收攏，用手輕輕揉捏，使果肉內(nèi)部軟化、糖分均勻分布，然后壓成扁圓形，再放回曬架繼續(xù)晾曬。</p> <p class="ql-block">4. 密封捂霜：當(dāng)柿餅水分含量降至20%左右（用手捏不粘手），移至陰涼通風(fēng)的室內(nèi)，裝入干凈的容器中密封，放置5-7天，果肉中的糖分滲出結(jié)晶，形成自然的白霜，這層白霜不僅美觀，還能保鮮。</p><p class="ql-block">5. 分級(jí)儲(chǔ)存：根據(jù)柿餅的大小、形狀和掛霜情況分級(jí)，放入透氣的布袋或紙箱中，置于陰涼、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲(chǔ)存，避免受潮和陽(yáng)光直射。</p>