<p class="ql-block"> 作者：陳九如</p><p class="ql-block ql-indent-1">美篇號：142690693</p><p class="ql-block ql-indent-1">作為現(xiàn)代外交與文化宴請的國宴面點，羊肉烤包子早己躋身正式國宴面點的菜單。1981-1983年人民大會堂《國宴菜譜集錦》編撰工程，是國家宴飲文化的重要文獻記錄。</p><p class="ql-block ql-indent-1">做為陳維精的第五代孫，家父陳萬通向衛(wèi)生部保健局推薦了蘭州牛肉面創(chuàng)始人陳維精家族的一百多道菜譜和面點的配方和制作方法，經(jīng)過老一輩烹飪大師（任新橋、孫運斗、嚴興坤、李乃富等）協(xié)作，通過嚴格篩選（僅39道入選），確立了國宴標準體系保密制度下形成的"神秘配方"機制，體現(xiàn)了特定歷史時期的國家禮儀規(guī)制，羊肉烤包子就是被選中的西北民族特色風(fēng)味小吃之一。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在諸多中外文化交流、地方特色宴請場合中頻繁亮相。比如在新疆接待外國使節(jié)、國際友人的特色宴席上，羊肉烤包子常作為開場面點登場。有傳聞在中亞國家使節(jié)訪問新疆時，當?shù)貜N師用傳統(tǒng)馕坑烤制羊肉烤包子，其焦香口感和濃郁風(fēng)味讓使節(jié)們印象深刻，成為展現(xiàn)中國西北飲食文化的名片。這種場景雖非嚴格意義上的國宴，但也承載了類似外交宴請的文化傳遞作用，讓這道美食成為中外友人了解中國少數(shù)民族飲食的重要窗口。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">早在唐朝時羊肉烤包子已初具雛形，《西域聞見錄》中就記載了這種以羊肉和洋蔥為餡、外皮酥脆的食物是絲路商隊的最愛。當時絲綢之路商貿(mào)與文化交流頻繁，西域諸國向唐朝進貢時，常會獻上這類特色美食。在長安的宮廷宴會上，帝王招待西域使節(jié)時，烤包子這類帶著異域風(fēng)情的面點常被呈上餐桌，既展現(xiàn)西域飲食特色，也體現(xiàn)對使節(jié)的尊重，成為中外飲食文化交流的載體。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block ql-indent-1">?到了清朝，維吾爾族的烤包子制作技藝已十分成熟。當時西北邊疆的官員宴請上級或是招待往來的少數(shù)民族首領(lǐng)時，烤包子是席間常見的特色面點。傳聞不少赴疆任職的官員嘗到后贊不絕口，還曾派人學(xué)習(xí)制作技藝帶回內(nèi)地，供府中宴席使用。也已進入皇宮成為御膳?？?，成為邊疆高端宴請中代表地域風(fēng)味的佳品，和同期的羊眼包子等羊肉餡面點一起，豐富了北方貴族對羊肉面點的認知。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">一、原料</p><p class="ql-block ql-indent-1">1.皮用料：面粉1斤6兩，鮮奶油3兩（無鮮奶油可用2兩黃油），雞蛋2兩，水7兩。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.餡用料：羊肉2斤，洋蔥頭1斤。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3.餡調(diào)料：香油3錢、胡椒粉1錢6分、精鹽2錢、味精1錢3分。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">二、制作</p><p class="ql-block ql-indent-1">1.將面粉、然后堆置案上，中間扒一個窩，加入雞蛋、鮮奶油（或黃油）和勻成油蛋皮料。</p><p class="ql-block ql-indent-1">2.羊肉切成細粒；洋蔥頭也切細粒；然后摻在一起，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻成餡料。</p><p class="ql-block ql-indent-1">3.油蛋皮揉透后搓成條，揪成二兩五錢重一個的劑子；然后將劑子按扁，用搟棍搟成圓薄片；每個圓薄片中包入三錢重的餡料，捏成長圓形，封口朝下擺在烤盤里；面上刷一層蛋液；</p><p class="ql-block ql-indent-1">4.烤箱加熱到180-200℃??？?0-25分鐘至金黃酥脆熟即成。</p><p class="ql-block ql-indent-1">5.也可將包子撒鹽水后貼在馕坑壁上，以700℃高溫火焰炙烤，再燜烤8分鐘左右即成。</p> <p class="ql-block ql-indent-1"> 三、特點</p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:18px;">高溫鎖住肉餡汁水，保留羊肉鮮香?，形成“小金蛋”般的金黃外觀?。松軟鮮嫩。</span></p>