<p class="ql-block">圖片AI制作，非本人（下圖同）</p> <p class="ql-block">東豐是座老城，街面不大，飯館、廚師倒不少，有名氣的廚師也有一些：王永成、于鐵軍、孫榮……我感覺具有傳奇色彩的廚師當(dāng)屬姜仲。</p><p class="ql-block">姜仲，很遺憾我未識(shí)得尊榮，姜仲的兒子立成跟我是朋友，我應(yīng)當(dāng)尊姜仲為前輩。那還得從東豐的一次廚師培訓(xùn)評比說起。</p><p class="ql-block">在上個(gè)世紀(jì)七十年代后期，東豐縣飲食服務(wù)公司搞了一次廚師培訓(xùn)評比，還專程從遼源商校請來了烹飪專業(yè)老師前來督陣，縣里有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)自不待言，悉數(shù)到場。勞動(dòng)局長戴福田、計(jì)委主任郭尚明、商業(yè)局長劉漢鵬、供銷社主任張耀……都是一些跺跺腳地面顫的老資格。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">我因?yàn)楣ぷ髀氊?zé)有技術(shù)培訓(xùn)便被納入此列，不過我的職責(zé)履行只能是一個(gè)字：吃。</p><p class="ql-block">至今仍然記得有一道菜，“紙包雞?！睆N師將雞的精肉剁成泥，再用料喂上，然后包入白紙，做成十來公分長、一公分左右寬、半公分多厚的條狀，下油鍋炸，炸至金黃色撈出擺盤，吃起來格外有一番滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">就在老領(lǐng)導(dǎo)們閑聊之中，我聽到了一件有關(guān)姜仲前輩的傳奇軼事。</p><p class="ql-block">廚師都有自己的拿手菜，姜仲前輩的拿手菜之一是“鍋包肉”。姜仲前輩做鍋包肉的一個(gè)要領(lǐng)是“出鍋蒜”，具體做法是鍋包肉炸好后，先在馬勺里將蔥姜蒜一起爆香，再倒入炸好的鍋包肉入味，隨后倒進(jìn)事先兌好的料汁，然后才可以出菜。</p><p class="ql-block">姜仲強(qiáng)調(diào)“蒜”在鍋包肉這道菜中是最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，是菜的靈魂，軼事便是由這出鍋蒜引出。</p> <p class="ql-block">一次，姜仲前輩的徒弟上灶，做的恰好是鍋包肉，蒜偏偏剛剛用完，那邊趕緊扒蒜剁蒜，這邊催菜急切已將烹菜的料汁倒入菜里，掂了幾下馬勺就準(zhǔn)備出勺了，恰好蒜末送到，廚師接過蒜末正要補(bǔ)倒進(jìn)菜里，姜仲前輩出現(xiàn)了。姜仲前輩質(zhì)問上灶的徒弟，“誰教你這么做的？”說著，姜仲前輩一把奪過盛著鍋包肉的馬勺，隨手把半馬勺鍋包肉扣進(jìn)火里，又把馬勺往灶眼上一頓，轉(zhuǎn)身拋下兩個(gè)字：“重做！”我心里騰起三個(gè)字：“白瞎了！”</p> <p class="ql-block"> 作者:高平 </p><p class="ql-block"> 2025年12月1日</p><p class="ql-block"> 感謝劉春安的素材提供</p>