<p class="ql-block">作 者：雨花石</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：118607137</p><p class="ql-block">圖 片：作者原創(chuàng)</p> <p class="ql-block"> 山藥，又叫薯蕷，<span style="font-size:18px;">是藥食同源食品，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，從醫(yī)學(xué)角度，它</span>是一味補(bǔ)益藥，歸肺、脾、腎三經(jīng)，能補(bǔ)肺、能健脾、能固腎還能填精，所以說它是三臟同補(bǔ)；從美食角度，它富含淀粉酶和多酚等多種營(yíng)養(yǎng)素，能降低血糖，滋養(yǎng)肺陰之功效。</p><p class="ql-block"> 山藥，綿軟、清香、潔白，屬于清淡的食物，不渾湯，不搶味，頗似安分守己的“本分人”，山藥的“吃途”甚廣，既是充饑的食物，又能當(dāng)作味美的菜肴。如蒸山藥、拔絲山藥、藍(lán)莓山藥、炒山藥等。今天就做一道牛腩燉山藥，熬一鍋小米粥山藥紅棗粥。</p> <p class="ql-block"> 女兒同事送她一箱山藥，還是真空包裝，今天開箱一看，質(zhì)量超級(jí)棒，拿出一根洗凈去皮切斷，備用。</p><p class="ql-block">備注：山藥去皮時(shí)，戴好一次性手套，防止山藥粘液碰到手上發(fā)癢。山藥黏液中含有的皂角素，皂角素屬于堿性物質(zhì)，接觸皮膚后會(huì)刺激皮膚的感覺神經(jīng)末梢，從而引發(fā)瘙癢。如果不小心碰到山藥粘液，可以用酸性的食用醋擦抹，做到酸堿中和。</p> <p class="ql-block">一、牛腩<span style="font-size:18px;">燉山藥</span></p><p class="ql-block">所需食材：</p><p class="ql-block">牛肉750克，山藥500克，佐料：蔥姜蒜、花椒大料、老抽生抽、料酒、少許白糖或冰糖、鹽。</p><p class="ql-block"> 買商家排酸后的冷鮮牛腩，纖維結(jié)構(gòu)更松散，烹飪后口感不再粗糙、偏硬，咬起來更輕松，咀嚼也更容易；排酸后牛肉，它的酸堿度恢復(fù)到中性，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，分子結(jié)構(gòu)改變，更有利于人體吸收和消化，呈現(xiàn)出高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng)，低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)。</p> <p class="ql-block"> 買牛肉的時(shí)候，讓老板把牛肉切成大小適中的牛肉塊，回家放入涼水浸泡出血水洗凈控水后，涼水放入鍋中，大火燒開三分鐘后，撇去浮沫，用溫水洗凈控水后，放入熱水的高壓鍋中，放入花椒大料、蔥姜蒜、老抽生抽、少許白糖或冰糖、料酒等，不能放鹽，否則，牛肉容易老柴不愛爛，等牛肉燉好后放入山藥時(shí)，再加入食鹽調(diào)味。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過排酸的冷鮮牛肉，罩水后質(zhì)地松散多汁，只能用溫水洗去浮沫，不能用冷水洗，否則，一過冷水，牛肉縮緊，燉出的牛肉老而柴。</p> <p class="ql-block"> 燉好的牛肉，加入山藥段和適量鹽，文火慢燉十分鐘即可。</p> <p class="ql-block"> 山藥燉牛肉出鍋嘍，牛肉芳香鮮美， 質(zhì)地柔軟多汁，與山藥的酥軟強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，是寒冬里的美味佳肴……</p> <p class="ql-block">二、山藥紅棗粥</p><p class="ql-block">所需食材：小米100克，山藥50克，紅棗6顆，根據(jù)自己口味適當(dāng)加點(diǎn)兒冰糖調(diào)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 將山藥去皮切塊，紅棗清洗凈后去核，放入適量的小米與水，慢慢熬煮成粥稠，加入冰糖調(diào)味即可。 </p> <p class="ql-block"> 山藥的軟糯與紅棗的甘甜融合在一起，既美味又富有營(yíng)養(yǎng)，小米富含維生素B族，這一碗香甜的山藥紅棗小米粥不僅暖胃暖心，更是補(bǔ)氣血的好幫手，長(zhǎng)期食用，能有效改善手腳冰涼的癥狀，幫助調(diào)理氣血，山藥中的多糖成分有助于增強(qiáng)人體的免疫功能，而紅棗中的豐富鐵元素則有助于預(yù)防和緩解貧血，而小米中的谷維素則起到助眠作用。寒冷的冬天，喝上一碗熱熱乎乎的山藥紅棗小米粥實(shí)在是雪中送炭之舉，同時(shí)，面對(duì)冬季流感的高發(fā)，大大增強(qiáng)人們的抵抗力和免疫力。</p> <p class="ql-block"> 天寒地凍吃山藥，不僅滋養(yǎng)身體，也是精神上的回響。詩(shī)人蘇東坡在困境中曾研發(fā)出眾多的美食，其中就有著名的“東坡玉糝羹”，其主料正是山藥，外加蘿卜，熬出的“東坡玉糝羹”，據(jù)史料記載具有“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”的美味，這何嘗不是一種在簡(jiǎn)樸中發(fā)現(xiàn)至味的生命境界，人間有味是清歡，在蘇東坡眼里，鮮美的江南鱸魚膾也比不上“東坡玉糝羹”，可見山藥之美味。</p>