汀州古城位于福建長(zhǎng)汀，汀州是長(zhǎng)汀的古稱。長(zhǎng)汀地處武夷山脈南麓，南與廣東近鄰，西與江西接壤，為閩粵贛三省的古道樞紐和邊陲要沖。瑞金市與福建長(zhǎng)汀縣相鄰，公路距離50多公里，車程約1小時(shí)，我們這次瑞金紅色之旅就把汀州古城作為最后一站。<br> 汀州歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，從唐代至清代的一千多年間，汀州一直是歷朝歷代州、郡、路、府的治所，是閩西的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。悠久的歷史留下了不計(jì)其數(shù)的珍貴文物，1994年汀州被國(guó)務(wù)院公布為第三批國(guó)家歷史文化名城。<br> 汀州古城墻始建于唐大歷四年（769年），后經(jīng)多朝代重修，至明清時(shí)期，城墻周長(zhǎng)達(dá)5000多米，設(shè)有12個(gè)城門，極具歷史厚重感和獨(dú)特美感，體現(xiàn)了我國(guó)古代高超的建筑技藝?，F(xiàn)保存完好的城墻近3000米，2013年被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。<br> 汀州古城中的店頭街，是當(dāng)年遍布著三十六行當(dāng)?shù)臍v史文化名街，是當(dāng)年商船碼頭、槳聲篙影，一片繁華景象的縮影，至今各行業(yè)依然生意紅火，是繁華長(zhǎng)汀的商業(yè)名片。<br> 長(zhǎng)汀是著名革命老區(qū)，在第二次國(guó)內(nèi)革命戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，長(zhǎng)汀不僅是中央蘇區(qū)的經(jīng)濟(jì)中心，更在工業(yè)生產(chǎn)、商業(yè)貿(mào)易、金融流通等方面展現(xiàn)出極高的繁榮度，享有“紅色小上?！钡拿雷u(yù)。<br> 長(zhǎng)汀是中央紅軍長(zhǎng)征的四個(gè)主要出發(fā)地之一。在長(zhǎng)征前夕，長(zhǎng)汀籌集了大量糧食和軍需物資，被譽(yù)為“紅軍長(zhǎng)征的后勤保障基地”。著名的福音醫(yī)院位于長(zhǎng)汀，曾救治了大量紅軍傷員。長(zhǎng)汀擁有當(dāng)時(shí)中央蘇區(qū)最完備的工業(yè)基礎(chǔ)，如紅軍斗笠廠、織布廠、印刷廠、彈棉廠、煉鐵廠等眾多公營(yíng)企業(yè)。<br> 無數(shù)長(zhǎng)汀兒女為中國(guó)革命勝利和新中國(guó)建立付出了巨大犧牲，作出了重大貢獻(xiàn)，在冊(cè)烈士就有6700多名，并涌現(xiàn)了楊成武等13名開國(guó)將軍。<br> 我們是12月6日臨近傍晚時(shí)分到達(dá)汀州古城的，在古城內(nèi)停留了一個(gè)多小時(shí)。汀州古城有許多景點(diǎn)值得觀賞，但當(dāng)天因時(shí)間緊促，我僅在古城墻上走了一小段，隨后逛了城內(nèi)最著名的店頭街。原以為店頭街與我熟悉的江南古鎮(zhèn)大同小異，但當(dāng)我踏進(jìn)店頭街，才驚喜地發(fā)現(xiàn)店頭街并非我想象的那樣，它有著許多獨(dú)特的客家文化基因、特色美食、建筑特色和“紅色”印記。<br> 店頭街至今保留著“活著的市井氣”，它不同于江南古鎮(zhèn)一些被過度開發(fā)的商業(yè)化街道，有時(shí)會(huì)讓人覺得“千鎮(zhèn)一面”。?店頭街的文化底色是“客家”。“店頭”在客家語中意為“最好的集市商鋪”。這里不僅是商業(yè)街，更是客家人聚居、傳承中原古韻的地方。街道兩旁有150多間店鋪，大部分為明清建筑風(fēng)格的木質(zhì)兩層樓，有的建筑飛檐翹角、雕梁畫棟，充滿了古色古香的韻味。<br> 尤其讓我印象深刻的是?店頭街上的各種特色小吃，如長(zhǎng)汀豆腐干，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口。據(jù)說在清代，長(zhǎng)汀豆腐干登上了帝王的宴席，聲譽(yù)大增。就連瞿秋白在長(zhǎng)汀獄中服刑時(shí)，也曾寫下“長(zhǎng)汀的豆腐也是很好吃的東西，世界第一?！贝送?，在店頭街還讓我見識(shí)了手工麥芽糖的制作、現(xiàn)場(chǎng)大鐵鍋炒醬，以及客家米酒、簸箕粄、燈盞糕等當(dāng)?shù)孛朗?，而最稱奇的當(dāng)數(shù)“老鼠干”，這名字聽起來讓人有點(diǎn)發(fā)怵，但對(duì)于福建寧化人來說，這卻是冬季餐桌上不可多得的滋補(bǔ)野味和下酒佳肴。店主熱情地向我推薦這著名的“老鼠干”，可我實(shí)在不敢購(gòu)買。 天然肉石？能信嗎？ 看到這一盆盆“天然肉石”，不禁讓我想起曾經(jīng)在臺(tái)北故宮博物院看到的肉形石，其原料是天然瑪瑙石，色澤紋理酷似“東坡肉”，那是臺(tái)北故宮博物院的“三大鎮(zhèn)館之寶”之一??！真正的天然豬肉石“千金易得，一石難求”，價(jià)格不菲。而如今打開淘寶、拼多多等電商平臺(tái)，也可看到“天然豬肉石”，價(jià)格僅為十幾元至百元，可想而知大概率是人工染色石?！疤烊蝗馐迸c“人工肉石”的區(qū)別，在于紋理與層次、顏色與光澤、質(zhì)地與成分、以及毛孔細(xì)節(jié)。當(dāng)然，人工豬肉石也很逼真，可以作為工藝品擺件，但有些劣質(zhì)人工石使用了化工染料，可能對(duì)人體有害。 根據(jù)網(wǎng)上資料介紹，寧化老鼠干，這可是福建客家菜系中一道非常獨(dú)特、甚至有些“生猛”的傳統(tǒng)名產(chǎn)。它位列“閩西八大干”之一，在當(dāng)?shù)赜兄鴶?shù)百年的歷史。老鼠品種是生活在田野、山腳草叢中的田鼠（屬于倉(cāng)鼠科）。傳統(tǒng)的制作方法為：捕捉后，先去毛、去內(nèi)臟（保留心肝），洗凈。然后，用米糠、谷殼或木屑進(jìn)行煙熏火烤，直到肉質(zhì)變成醬黃色或咖啡色，且肉質(zhì)干爽。但店主告訴我，現(xiàn)在“老鼠干”的原料，是人工飼養(yǎng)的田鼠。 看這張照片中“老鼠干”包裝袋上的文字介紹，則更顯“高大上”：<br> 寧化老鼠干以荷蘭鼠，又名天竺鼠為原料，它是珍貴的皮肉兼用的多用途食草動(dòng)物。產(chǎn)品經(jīng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代科學(xué)工藝相結(jié)合，真空密封、高溫殺菌加工而成，該產(chǎn)品不但味美可口，而且含蛋白質(zhì)高、營(yíng)養(yǎng)豐富，系閩西八大干精品。<div> （閩西八大干是福建西部八種傳統(tǒng)特色干制食品的統(tǒng)稱，包括長(zhǎng)汀豆腐干、明溪肉脯干、連城地瓜干、寧化老鼠干、上杭蘿卜干、清流閩筍干、武平豬膽干和永定菜干。這些食品歷史悠久，制作工藝獨(dú)特，兼具地方風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，廣泛流傳于客家地區(qū)。）<br></div> 最后，附上幾張我們?nèi)胱【频甑囊咕罢掌?