<p class="ql-block"> <b> 《洪湖，舌尖上的鄉(xiāng)愁》</b></p><p class="ql-block"> 文／黑馬王子?徐哲</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每年春節(jié)返鄉(xiāng)前，兒子念叨最多的是要去雷師傅家吃一碗熱干面。那熱干面說不上多地道，卻獨(dú)有一份瞿家灣的味道，是他每次回家的第一站。而我心里盤算的，卻是另一張長長的清單：藜蒿炒臘肉，清炒紅菜苔，軟爛清香的粉蒸茼蒿，文火慢燉到酥爛的豬骨蓮藕湯，陽干臘魚塊，還有老媽冰箱里冰凍保存的野菱角米，最好還能謀到一兩只野味……就連返程時(shí)要去峰口買米團(tuán)子，都提前在腦子里畫好了路線。</p><p class="ql-block"> 想著想著，嘴角就不自覺地上揚(yáng)。這哪里是回家，分明是一場蓄謀已久的"美食巡禮"。那些熟悉的味道，像一根根看不見的線，從千里之外牽動(dòng)著我的味蕾，也牽動(dòng)著記憶深處那些溫暖的畫面：老爸老媽在灶臺(tái)前忙碌的身影，我們兄弟妯娌幾個(gè)打下手瞎指導(dǎo)瞎建議，一家人圍坐在熱氣騰騰的餐桌旁……</p><p class="ql-block"> 閉上眼睛，那些味道仿佛就在眼前。我知道，這是故鄉(xiāng)在召喚。她用最樸實(shí)的方式，在游子的心里種下思念，又在歸途的終點(diǎn)，用一桌熱氣騰騰的團(tuán)圓飯，撫平所有漂泊的疲憊。</p><p class="ql-block"> 此刻，我已經(jīng)饞了。卻又忽然想起，去年挖野韭菜的地方，今年可還有得挖么？</p> <p class="ql-block">每年春節(jié)期間，只要天氣晴好，都會(huì)去野外尋挖一些野韭菜?；貋硐磧羟谐啥?，打幾個(gè)土雞蛋，攪勻了，熱油下鍋。"滋啦"一聲，蛋液迅速膨脹，邊緣泛起金黃的焦邊。翻個(gè)面，兩面煎得金黃配著翠綠，盛出來，蛋香里裹著野韭菜的辛香，比之大魚大肉更能食指大開。據(jù)說可補(bǔ)腎暖胃，而我卻覺得，這一口鮮嫰，是洪湖早春饋贈(zèng)的開胃菜。</p> <p class="ql-block"> “春鯽夏蓮，秋蟹冬野”，這是洪湖給的時(shí)令表。其實(shí)，洪湖的美食在四季都是圓潤飽滿的。</p><p class="ql-block"> 那先說說春天的洪湖美味吧，這是小清鮮與野性的蘇醒。當(dāng)河開湖動(dòng)時(shí)，蘆葦抽芽，冬日的凜洌悄然退場，一種帶著泥土氣息和水澤清甜的鮮靈，便成了餐桌上的主角。</p><p class="ql-block"> 此時(shí)的野藜蒿正當(dāng)令。野藜蒿炒臘肉，是早春最經(jīng)典的搭配。新采來的藜蒿要堆放幾天，讓其自然爛掉綠葉（葉子不好吃，有些青草的味道，會(huì)搶奪藜蒿的蒿香味），梗莖會(huì)更嫰白，蒿香氣最為清冽沖鼻。掐掉多余的葉子和下段木質(zhì)化的老根，與冬日里風(fēng)干的臘肉爆炒，臘味的咸香醇厚，瞬間激發(fā)出藜蒿的野性異香。一口下去，脆嫩中帶著嚼勁，仿佛是吃下了整個(gè)春天的勃勃生機(jī)。</p><p class="ql-block"> 稍晚一些，就是到了河蚌最是肥美干凈的時(shí)候，與咸肉、春筍一同慢燉。河蚌的鮮嫩、咸肉的臘香、春筍的清脆，在乳白色的湯中交融。湯鮮得能讓人裂嘴，這是洪湖人“咬春”的硬菜。也有人喜歡用南風(fēng)鹽菜燉，那股子酸鮮，更是別具風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> 但最讓我心心念念的，還是黃骨魚煮蒿芯。洪湖的黃骨魚，因其在流動(dòng)的河湖港汊中覓食螺螄、小魚蝦，味道是純凈、甘甜的。肉質(zhì)緊實(shí)、富有彈性。烹熟后，魚肉呈鮮明的蒜瓣?duì)睿每曜涌梢暂p松夾起整塊肉，口感彈牙細(xì)嫩，毫不松散。尤其是春季產(chǎn)卵前，體內(nèi)積蓄的脂肪帶來一種天然的、不膩的油脂芬芳，與魚肉本身的鮮甜結(jié)合，口感滑糯黏唇。用菜籽油煎至兩面金黃，汆入開水，放進(jìn)剛剝好的蒿芯同煮，三五分鐘后，一碗奶白色帶著“湖鮮味”的美食便可端上餐桌。喝一口，從喉嚨可以暖到胃里。這黃骨魚的“野”，蒿芯的“鮮”，便成了在他鄉(xiāng)無法復(fù)制的奢望。</p> <p class="ql-block"> 而洪湖的夏季，滋味是多層次的。 當(dāng)荷葉田田，菱花點(diǎn)點(diǎn)，蟬鳴聲聲時(shí)，連空氣里都浮動(dòng)著撩撥食欲的氣味。所有屬于夏日洪湖的滋味，便在河湖港汊與鍋灶之間熱烈起來。</p><p class="ql-block"> 口味小龍蝦、爆炒小田螺、冰鎮(zhèn)蓮子、清炒藕尖、香辣盤龍鱔、菱角藤、雞頭米、水煮毛豆、醉悶小河蝦，各種湖鮮果蔬應(yīng)接不暇，共同構(gòu)建成一幅水鄉(xiāng)夏日里的美食長卷，讓人樂而忘返。</p> <p class="ql-block"> 如果說洪湖的夏天，是一場盛大、酣暢淋漓的味覺盛宴。那洪湖的秋天，就是一首由豐腴、甘醇與金黃寫就的味覺之詩。當(dāng)暑熱褪去，湖水變得清透明凈，蘆葦蕩揚(yáng)起第一縷飛絮，湖底與田野便進(jìn)入了一年中最慷慨的獻(xiàn)禮時(shí)節(jié)。</p><p class="ql-block"> 洪湖清水大閘蟹，當(dāng)是秋天的重頭戲。此時(shí)的洪湖蟹，青背白肚，金爪黃毛，膏脂滿盈。最地道的吃法便是清水蒸，佐以姜醋。揭開蟹蓋，那橘紅凝脂、玉白蟹肉，是濃縮了整個(gè)秋天湖水的精華，鮮甜醇厚，余味綿長。這時(shí)，你要放下所有矜持，不可學(xué)蘇杭那邊的所謂雅致。而是直接下手，掰斷蟹腳，揭開蟹蓋，怎么順手怎么吃。手上留的腥香，也不必用桂花水來洗，留著在夜里做夢時(shí)，還可大口朵頤。</p><p class="ql-block"> 俗話有“寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤”之說，而洪湖的野鴨，到了秋日，肉質(zhì)最為豐厚緊實(shí)，滋味深長。這時(shí)，就需要來兩節(jié)老藕或者老菱角米了，用柴火灶慢煨。這應(yīng)該是洪湖人待客的、最高規(guī)格的“壓軸菜”。只是這些年“禁湖”，街上很少能買得到了，更顯得珍貴。 </p><p class="ql-block"> 洪湖的秋天，滋味是“豐腴”與“沉淀”的交響。 它不像春天那般清鮮野趣，也不像夏日那樣酣暢熱烈，而是一種從容的飽滿——正如歌聲里唱的：四處野鴨和菱藕，秋收滿畈稻谷香。人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉(xiāng)。蟹膏的肥美、野鴨的醇香、藕粉的綿沙、菱角的糯甜，都是洪湖凝結(jié)出的最精華的饋贈(zèng)。這滋味里，有收獲的喜悅，有對冬日的籌謀，更有一份湖水般深沉而平靜的甘醇。</p> <p class="ql-block"> 冬天的洪湖，則萬物歸于沉寂。似乎沒有什么可顯擺之處。而恰恰相反。洪湖冬天的滋味，更是“收斂”與“釋放”的哲學(xué)。 它將時(shí)令揉合，通過風(fēng)干、腌制、晾曬、冰藏，轉(zhuǎn)化為更醇厚、更濃郁、更綿長的味道。臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨，無物不可臘；蒸菜、蒸肉、蒸魚，無物不可蒸；干鍋、吊鍋、火鍋，鍋鍋熱汽騰騰。在咕嘟聲中四季互味，越燉越濃，越吃越暖。配上紅菜苔，豌豆苗，圍爐而坐，閑話家常，便是冬日里最美最濃郁的鄉(xiāng)味。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 一年四季，洪湖的滋味就這樣順著筷子，輪番上演。春天的清鮮，夏季的熱烈，秋天的豐腴，冬天的滾燙。這些滋味，是潮漲潮落在舌尖的回響，是漁歌在味蕾上的余韻。離開洪湖這么多年，在無數(shù)個(gè)異鄉(xiāng)的夜晚，舌尖上總會(huì)毫無征兆地，泛起一縷藜蒿的清香、蓮米的甘甜、藕尖的爽脆、粉藕的軟糯，野味的醇厚，各種記憶中的味道，牽扯著我。我知道，這是洪湖，在用它的方式，最樸素的密碼——味道，在年關(guān)將近時(shí)，完成對游子最深情的點(diǎn)名。</p><p class="ql-block"> 而這些味道，于我，早已不僅僅是味道了，它是鄉(xiāng)愁的載體，是記憶的錨點(diǎn)，是無論走多遠(yuǎn)，都能讓我找到回家的路的燈塔。</p><p class="ql-block"> 此刻，離返鄉(xiāng)還有些時(shí)日，而我的心里，卻已經(jīng)裝滿了整個(gè)洪湖的味道，也盛滿了濃濃的鄉(xiāng)愁。</p>