<p class="ql-block">三亞街頭，邂逅新疆馕的溫暖鄉(xiāng)愁</p><p class="ql-block">在三亞灣的中心地段，有一個(gè)熱鬧非凡的回新村。這里交通便捷，是三亞市回族人集中居住的村落，車水馬龍、人來人往，一片繁華景象。而我，有幸居住在這個(gè)充滿煙火氣的地方，也因此與新疆馕結(jié)下了一段難忘的緣分。</p><p class="ql-block">我家樓下開著兩家新疆馕店。對于我來說，長這么大還是頭一回親眼目睹新疆馕是如何制作的，一切都顯得那么新鮮而有趣。每當(dāng)我走近馕店，做馕的師傅們總是熱情地跟我打招呼。他們那真誠的笑容，仿佛有一種無形的魔力，瞬間拉近了彼此的距離。我抑制不住內(nèi)心的好奇，拿起相機(jī)，一張又一張地記錄著馕的制作過程。師傅們不僅沒有絲毫的不耐煩，還特意送了我兩張馕讓我品嘗。當(dāng)我咬下第一口時(shí)，那獨(dú)特的香味瞬間在口中散開，讓我不禁感嘆：在遠(yuǎn)離新疆的祖國南海邊，能品嘗到如此地道的新疆馕，真是一種福氣??！</p><p class="ql-block">做馕的師傅身材高大，戴著整潔的工作帽，模樣十分帥氣。他總是面帶微笑，手里拿著兩個(gè)鐵釬，仿佛是一位技藝精湛的表演者。面板上擺放著尚未制作的面坯，它們靜靜地等待著在師傅的手中煥發(fā)出新的生命。師傅熟練地將配好各種調(diào)料的面揉成面餅，動(dòng)作嫻熟而流暢，每一個(gè)步驟都透露著自信與專業(yè)。接著，他把面餅放在案托上，右手輕輕托起，精準(zhǔn)地送到馕罐里面。</p><p class="ql-block">那馕罐是一個(gè)獨(dú)特的存在，圓圓的外形，口小肚子大，內(nèi)部空間寬敞。罐壁上刻滿了各種精美的圖案，仿佛在訴說著新疆古老的故事。罐底是熊熊燃燒的火爐，紅紅的炭火將罐內(nèi)照得紅彤彤的，火苗歡快地跳躍著，發(fā)出耀眼奪目的光芒。罐內(nèi)溫度高達(dá)上百度，如同一個(gè)熾熱的小世界。師傅把囊餅一個(gè)個(gè)貼在囊壁上，然后用鐵釬夾子不停地翻動(dòng)著。神奇的事情發(fā)生了，原本白色的面坯在高溫的作用下，瞬間變成了金黃色的囊餅。罐內(nèi)不時(shí)發(fā)出“嗡嗡”的響聲，仿佛是一場美妙的伴奏，而那隨之散發(fā)出來的囊餅香味，更是讓我垂涎欲滴，口水都快流出來了。</p><p class="ql-block">面板上放著做好的囊餅，它們一個(gè)個(gè)金黃色的，閃閃發(fā)光。囊餅上印著精美的新疆少數(shù)民族圖案，還有可愛的小動(dòng)物造型，鮮明而有特色，讓人舍不得下口。在師傅的再三勸說下，我才又咬了一口。這一口，讓我更加深刻地記住了新疆馕的味道，那是一種無法用言語完全描述的美味，香酥可口，回味無窮。</p><p class="ql-block">新疆的馕，不僅僅是一種美食，它更像是西北大地的煙火記憶，承載著新疆人民的智慧與情感。這些在三亞做生意的新疆人，將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食帶到了這里，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)的發(fā)展與傳承。他們把發(fā)酵好的面團(tuán)貼近滾燙的馕坑，烤出了耐存飽腹的干糧。這金黃色的圓餅，既扛得住戈壁的嚴(yán)寒，也經(jīng)得起遠(yuǎn)途的顛簸，早已融入了新疆人的血脈，成為他們味覺基因中不可或缺的一部分。</p><p class="ql-block">臨別時(shí)，師傅遞給我一個(gè)燙手的馕。我小心翼翼地接過，將它揣在懷里，那股溫暖仿佛一直傳遞到了心底。一路上，馕的焦香始終伴隨著我。還沒到家，我就忍不住把馕掰成幾塊品嘗起來，咸香的味道彌漫在整個(gè)歸途，讓我沉醉其中。</p><p class="ql-block">馕在新疆人的心中，有著超乎想象的意義。它不僅僅是果腹的食物，從新生兒命名、搖床禮到婚喪嫁娶，人生的每一個(gè)重要禮儀里，都有馕的身影。它是宴席桌底寓意圓滿的祝福，是鄰里往來時(shí)最樸素的溫情，更是游子行囊中母親那句“帶著家走”的無聲叮嚀。</p><p class="ql-block">我查閱了很多資料，越發(fā)明白馕之所以能撫慰人心，不僅僅因?yàn)樗枪枢l(xiāng)的糧食，更因?yàn)樗碇枢l(xiāng)的溫度。當(dāng)鄉(xiāng)音穿過風(fēng)沙與海浪，在異鄉(xiāng)的街頭與馕的香味重逢，漂泊的心便有了一個(gè)暫且?？康母蹫?。或許，這就是馕的宿命吧。它的生命并非為了被完整地帶回故鄉(xiāng)，而是在旅途中被掰開、被分享、被傳遞。那一口焦脆而綿軟的馕里，藏著新疆人民遷徙的智慧，蓄著人與人之間人情交織的溫暖，也有著對生活、對故鄉(xiāng)煙火不滅的眷戀。</p><p class="ql-block">在三亞的街頭，我與新疆馕的這場邂逅，就像一場美麗的夢。它讓我在異鄉(xiāng)感受到了遠(yuǎn)方的溫暖，也讓我更加深刻地理解了美食背后所蘊(yùn)含的文化與情感。這份難忘的記憶，將永遠(yuǎn)珍藏在我心中，成為我人生中一段獨(dú)特而美好的經(jīng)歷。</p> <p class="ql-block">炭火正紅面餅貼壁，焦香混著麥氣撲面而來。麥香芝麻香洋蔥香在炭火中交融升騰，柔和而卻不容拒絕的漫過感官。</p> <p class="ql-block">囊的制作工藝以小麥面粉為主料，加入雞蛋，牛奶油等，經(jīng)過和面發(fā)酵加輔料等步驟制成，中間薄，邊緣厚的囊胚。囊表面戳出花紋，傳統(tǒng)方法是貼入燒熱的囊坑內(nèi)壁烤制。也有油煎蒸或燜的方法制做。</p> <p class="ql-block">在新疆人的心中，囊從不止于果腹它是宴席桌底，寓意圓滿的祝福，是鄰里往來時(shí)最樸素的溫情，是游子行囊中母親那句“帶著家走”的無聲叮嚀。</p> <p class="ql-block">師傅說在新疆囊是日常生活，節(jié)日和待客的必需食品，象征著團(tuán)結(jié)和友好，</p> <p class="ql-block">囊是新疆各族人民傳統(tǒng)主食，有“寧可三日無肉，不可一日無囊”的說法</p>