疍家美食之軒鱾魚周秘書（周蘇） 文圖:周秘書 <p class="ql-block"> 在我的故鄉(xiāng)著名的博賀漁港，這里的淺海區(qū)生活看一種小型鯔魚，當(dāng)?shù)丿D家人都把這種魚稱作:軒鱾魚（鱾字粵語發(fā)音讀擠）。臺(tái)山，陽江地區(qū)一帶的漁民則把軒鱾魚稱之為:黃油蜆魚。</p> <p class="ql-block"> 軒鱾魚是鯔形目鯔科的一種廣鹽性魚類，生活于溫帶和熱帶海域，我國沿海均有分布，軒鱾魚體延長，前部近圓筒形，后部側(cè)扁；頭部平扁，口下位，下頜前端有突起；眼大且具發(fā)達(dá)脂眼瞼；體背青黑色，腹部白色，體側(cè)有黑色縱條紋；尾鰭深叉形，成魚體長可達(dá)20-30厘米。</p> <p class="ql-block"> 軒鱾魚其實(shí)它是烏魚的一種，但這種魚的個(gè)體比烏魚小很多，頭也比烏魚要短小肥厚些。然而，軒鱾魚又分為好幾過品種，其中分別有：白跳魚、尖頭魚、黑仔魚等。</p> <p class="ql-block"> 最為被當(dāng)?shù)厝讼矚g的當(dāng)屬純正的軒鱾魚，軒鱾魚它不僅肉質(zhì)肥厚味道鮮美，而且價(jià)格實(shí)惠產(chǎn)量甚高。</p> <p class="ql-block"> 每年的12月中旬后，是當(dāng)?shù)剀庽傯~的汛期，這時(shí)的軒鱾魚處于產(chǎn)卵期，幾乎每一條軒鱾魚腹內(nèi)都裹著一對(duì)櫈黃色的魚卵，魚肚非常飽滿，這個(gè)季節(jié)的軒鱾魚是最肥美。</p> <p class="ql-block"> 咸羅卜干煎燜軒鱾魚是當(dāng)?shù)匾坏纻鹘y(tǒng)美食，疍家料理食材追求天然簡單，不用太多的配料也不需要過于繁雜的程序，就地取材便能料理出非常有獨(dú)特風(fēng)味的美食。</p> <p class="ql-block"> 咸羅卜干搭配軒鱾魚進(jìn)行煎燘會(huì)拼發(fā)出極致的鮮甜，咸羅卜干與軒鱾魚在煎燜中充分混合相互交融，魚肉的鮮美被咸羅卜干完全激發(fā)出來了，經(jīng)過燜煮之后的軒鱾魚會(huì)滲透出一層金黃色的魚油，浮出在表面誘人唾涎，用勺子舀起幾勺魚油澆在熱氣騰騰的白米飯上，就憑這魚油絕無僅有的香滑，不需要其它的菜餸一口氣便可干掉兩大碗米飯。軒鱾魚的嫩滑加上羅卜干的脆甜，簡直讓人停不了嘴。</p> <p class="ql-block"> 軒鱾魚橙黃色的魚籽又是那么的綿密細(xì)膩，放在嘴里越嚼越香，粉粉糯糯久久不舍吞下，那感覺在口腔內(nèi)太奇妙了。</p> <p class="ql-block"> 軒鱾魚更加奇妙之處的是，在處理它內(nèi)臟的時(shí)候，每一條軒鱾魚的肚內(nèi)都有一粒細(xì)小的魚胃，疍家人稱之為:“魚啃”，魚啃狀若微細(xì)的塑料珠算盤子，顏色灰白，嚼之爽脆。當(dāng)?shù)氐寞D家人會(huì)把一粒粒的魚啃切開洗干凈，然后，拿一枝細(xì)長的竹簽把魚啃逐粒串成一串，連同竹簽一串串的放入鍋內(nèi)與軒鱾魚一起燜煮，家里孩童們會(huì)爭相搶著挑揀軒鱾魚啃吃，手里握著竹簽急不及待地把魚啃往嘴里送，那個(gè)動(dòng)作像是在吃燒烤一般模樣，不亦樂乎。</p> <p class="ql-block"> 在博賀疍家人的餐桌上，軒鱾魚不僅是一道傳統(tǒng)美食，更是一種疍家人與海洋的對(duì)話，是的疍家人對(duì)生活的熱愛。</p> <p class="ql-block"> 每一次回博賀品嘗咸羅卜干煎燜軒鱾魚，都是一次與故鄉(xiāng)的親密接觸。這小小的軒鱾魚，承載著當(dāng)?shù)丿D家人海洋文化的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，在歲月的長河里，博賀疍家傳統(tǒng)美食會(huì)一直延續(xù)，代代相傳熠熠生輝。</p>