<p class="ql-block">學名：抱子芥。主莖粗壯，芽苞層疊如“母親懷抱孩子”，全株可食用，芽苞（子體）更脆嫩，主莖（母體）稍厚實。?生脆熟軟，過火易爛。</p> 前期加工 <p class="ql-block">削去較老的外皮，葉片根部易藏污納垢，去除。</p> <p class="ql-block">母體，轉(zhuǎn)著去皮簡單快捷。</p> <p class="ql-block">去皮后的母體，清洗干凈。</p> 白油兒菜 <p class="ql-block">白油屬咸鮮味型，以前都是用豬油，也不用深色調(diào)料，比較典型的有〈白油豬肝〉、〈芙蓉干貝〉、〈雪花雞淖〉等。</p><p class="ql-block">?不喜歡豬油用淺色的植物油替代也行，其實動物性油脂更適合人體吸收利用，成菜效果也不一樣，見仁見智吧。</p> <p class="ql-block">這樣內(nèi)部成空心的的食材轉(zhuǎn)著切片，不會太零碎。少了點加了幾個子體，這樣顏色也好看一些。</p> <p class="ql-block">裝盤，加蓋入徽波爐，高火三分鐘，用筷子能插透而不散。</p><p class="ql-block">?本篇所有兒菜都是這樣處理的，可縮短后期的加工時間。</p> <p class="ql-block">豬油，下兒菜加少量開水下鹽，少量雞精。</p> <p class="ql-block">下水淀粉，立即攪勻，芡汁成熟透亮出鍋。</p> 臘肉燴兒菜 <p class="ql-block">臘制品與兒菜搭配也很不錯，兩個菜做法相同。</p> <p class="ql-block">切片的臘肉，微波爐處理的兒菜。</p><p class="ql-block">?少量的油下臘肉煎一下，下兒菜適量的開水。</p><p class="ql-block">?加少量的鹽，收干湯汁出鍋</p> 熗炒兒菜 <p class="ql-block">熗炒是通過熱油快速激發(fā)花椒、干辣椒等調(diào)料香氣，再大火翻炒蔬菜的烹飪技法?，不加花椒辣椒的就是清炒。</p> <p class="ql-block">同樣微波爐處理好的兒菜加小蔥白。</p><p class="ql-block">?干花椒辣椒，蒜末姜末。</p> <p class="ql-block">油燒至冒煙，下花椒辣椒、姜蒜末炒香。</p> <p class="ql-block">下兒菜、蔥葉，鹽，少量雞精翻炒均勻即可出鍋。</p> 一油三做 <p class="ql-block">一油三做的火腿午餐肉燴兒菜。</p><p class="ql-block">?香煎午餐肉，五香炒蛋。</p><p class="ql-block">?很不錯的下酒菜，看著就很舒服。</p><p class="ql-block">?特點就是香，蛋香肉香蔥香油香酒香，是為五香炒蛋。</p><p class="ql-block">?把五餐肉換成臘肉、香腸、火腿、培根、咸肉等腌臘制品都是不錯的選擇。</p> <p class="ql-block">雞蛋加鹽、微量的高度白酒調(diào)勻。加午餐肉丁、蔥花，別再調(diào)勻讓蔥花浮于蛋液表面。</p> <p class="ql-block">小火慢煎，火腿五餐肉表面微焦，一是加熱煎香可獨立成菜，二是防止脫色這是有過體會的。</p><p class="ql-block">?余下的油煎蛋，下鍋低油溫慢煎，老嫩隨意，適時翻面繼續(xù)。</p> <p class="ql-block">將就煎蛋的余油下姜末蔥白煎出香味。</p><p class="ql-block">下微波爐處理過的兒菜，加適量的開水，加鹽、少量雞精調(diào)味。</p> <p class="ql-block">加午餐肉燒一會，這其實是開始擺盤了。</p><p class="ql-block">湯汁濃稠加蔥葉燙一下增色出香，滑入盤中即可。這也是出鍋的方法之一，可以保持成菜形狀整齊不亂。</p>