<p class="ql-block">昵稱：陳鵬</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：1023221</p><p class="ql-block">在塔吉克，馕可以說(shuō)貫穿整個(gè)生命里程，不僅是食物，也是塔吉克民族的社會(huì)儀式及文化符號(hào)?？腿诉M(jìn)門(mén)，必先奉上馕和茶水，表示主人的熱情和誠(chéng)意；新人婚禮，雙方要共食一塊蘸了鹽水的馕，寓意同甘共苦；家人遠(yuǎn)行，長(zhǎng)輩會(huì)讓孩子帶上一袋馕餅，祈愿一路平安。在塔吉克人心中，馕的烤制和食用，承載著遠(yuǎn)超出食物本身的深意。</p> <p class="ql-block">烤制馕餅，馕坑與果木是傳承下來(lái)的最佳搭配?？局七^(guò)程本身就像是一場(chǎng)儀式，幾人圍坐過(guò)站立在馕坑周?chē)?，有搟馕餅的，有往餅上壓花的，還有負(fù)責(zé)爐火的，最關(guān)鍵是要有一位大膽心細(xì)，技術(shù)一流的婦女負(fù)責(zé)爐火烤制。</p> <p class="ql-block">制馕起爐要在馕坑底部燃燒杏木、沙棘木等果木，直至燒成通紅的炭火(沒(méi)有了明火)。可以說(shuō)果木的香氣是馕的第二個(gè)靈魂。</p> <p class="ql-block">制馕使用帕米爾高原特有的堿性水（有的地方用鹽水）和面。這是成就其獨(dú)特口感和金黃外皮的關(guān)鍵，也使馕更易保存。</p> <p class="ql-block">一般家庭使用古老的酵頭發(fā)酵，給馕餅帶來(lái)天然微酸的復(fù)雜風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">馕的材質(zhì)一般使用高原特產(chǎn)的青稞面或小麥與青稞的混合面，風(fēng)味獨(dú)特，飽腹耐饑。</p> <p class="ql-block">制作馕餅時(shí)，在表面用“馕戳”壓出精美的幾何花紋，有菱形、三角形、花卉紋等，這不僅是裝飾，更是利于烘烤時(shí)透氣。</p> <p class="ql-block">將捏好馕餅貼坑是一門(mén)技術(shù)和技巧，當(dāng)坑壁達(dá)到合適溫度(一般在200～250℃)，經(jīng)驗(yàn)豐富的婦女需直面高溫，快速準(zhǔn)確地將馕餅貼牢在爐壁上。</p> <p class="ql-block">經(jīng)過(guò)幾分鐘的炙烤，高溫迅速鎖住水分，花紋鼓起，麥香與果木熏香迸發(fā)。用鐵鉗取出時(shí)，一個(gè)金黃飽滿的美食杰作便誕生了。</p> <p class="ql-block">馕的外皮因高溫烘烤而金黃微硬，馕的內(nèi)里卻依然柔軟濕潤(rùn)，充滿麥香。</p> <p class="ql-block">可以說(shuō)，塔吉克烤馕在塔吉克人心中不僅僅是一塊普通的食物，它凝聚了這個(gè)民族對(duì)天地、對(duì)生命的全部敬畏與熱愛(ài)。</p>