<p class="ql-block">在榆林，不同的縣區(qū)有不同的早點小吃，像清澗有油茶泡麻花，神木有豆糊糊飯，定邊有手抓羊骨硬早點，而榆林市府所在地榆陽的早點，是羊雜碎。</p> <p class="ql-block">油茶泡麻花</p> <p class="ql-block">豆糊糊飯</p> <p class="ql-block">手把羊肉</p> <p class="ql-block">榆林羊雜碎</p> <p class="ql-block">無論春夏秋冬，榆林城的大清早，最接地氣最紅火熱鬧的早點攤子，當(dāng)數(shù)羊雜碎攤點。早點的種類當(dāng)然也有鮮豆?jié){、炸油條、豆腐腦兒，只是數(shù)量零星，羊雜碎攤位的占比無疑是龍頭老大。榆林城里究竟有多少家羊雜碎館，我沒有查閱過相關(guān)統(tǒng)計，不妨讓我用一句話說出它多的規(guī)模，這么說吧，在榆林城區(qū)，你隨便出了哪個門，保證不出50米，你就能看到一個或數(shù)個扎堆熱氣騰騰的賣羊雜碎門面或攤點。</p> <p class="ql-block">我是1992年9月在榆林上學(xué)時開始接觸榆林羊雜碎的，那時候吃碗羊雜碎，檔次僅僅停留在填飽肚子的層面，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有提升到品嘗風(fēng)味的層面。雖然榆林縣一中門口的那家羊雜碎比較馳名了，但我來自產(chǎn)洋芋粉條大縣清澗，粉湯是司空見慣的家常便飯，榆林羊雜碎無非就是粉湯里摻了羊腥湯，師傅用拇指、食指和中指在食材筐子里取一撮羊肝、羊肚細(xì)條，本來一撮羊雜就不多，再有意地抖上那么幾抖，那就越發(fā)的少了，象征性地漂在粉湯里，真扣門。因此那個時候的榆林羊雜碎實在是沒有留下特別地喜歡的理由。</p> <p class="ql-block">2006年我才定居榆林城的，就有了細(xì)細(xì)品味榆林羊雜碎的條件。一方水土養(yǎng)一方人。隨著榆林城里人口不斷擴(kuò)增，就有了兩類風(fēng)格不同的羊雜碎。一類是以綏德羊雜碎最為典型，另一類就數(shù)榆林羊雜碎了。</p> <p class="ql-block">綏德羊雜碎除了切成細(xì)條的頭、肚、心、肝、肺，還有羊血，輔料有蓮花白絲和芹菜丁，雜碎湯呈奶白色，佐以粉條、洋芋條，重用辣椒面、花椒粉調(diào)味，以濃烈麻辣鮮香為主打，大勺舀，大碗盛，海海滿滿的稠綢的來一碗，撒上蔥花香菜末，添色增香，再配上色澤金黃、外脆里軟剛出土爐的綏德油旋，包你滿意。當(dāng)然，假如追求極致，也可以讓師傅在熱騰騰的油旋里夾二兩切厚片、口感軟糯的豬頭肉，就是著名的陜北漢堡——獅子大張口了。羊雜碎配獅子大張口，趁熱吃，那絕對算是頂配了。</p> <p class="ql-block">綏德羊雜碎</p> <p class="ql-block">綏德油旋</p> <p class="ql-block">獅子大張口</p> <p class="ql-block">榆林羊雜碎是另外一番風(fēng)味。食材除了切細(xì)的頭、肚、心、肝、肺、粉條外，增加了羊腸，但不入羊血。輔料有油炸過的洋芋絲和豆腐絲，色澤金黃。調(diào)味突出胡椒，雞精、味精提鮮，清湯，湯寬，靈靈地淋些陳醋，不像綏德羊雜碎那么干稠，因此榆林城里的居民習(xí)慣稱“喝雜碎”，撒入蔥花香菜末，也別有一番風(fēng)味。不知傳統(tǒng)榆林羊雜碎有無肉夾餅搭配著吃，不過榆林城里的羊雜碎店鋪攤點，一般配有發(fā)面肉夾餅，鹵煮豬肉剁為細(xì)渣，夾餅時帶點鹵肉湯，肯掉肉渣，肉湯易流，因此用半開的紙袋裹著，與潼關(guān)臘汁肉夾饃極為相似，或者就是其翻版，不如綏德的獅子大張口操持方便。與羊雜碎配套使用的還有一種質(zhì)地較硬的干殼油餅也可夾肉，這種餅，子洲、米脂、佳縣、吳堡、神木多見，我不怎喜歡吃發(fā)硬的面餅的。豬頭肉切小薄片，加黃瓜片、青椒絲、蒜末，撒姜粉，淋香油拌勻夾餅，那又是另外一種美味</p> <p class="ql-block">榆林地處塞北毛烏素沙漠，冬季寒冷，一大早暖暖的喝碗羊雜碎，很是舒坦。只要你喜歡喝羊雜湯，一碗羊雜碎的湯不夠喝，把碗伸向師傅，根本就不用言傳，師傅就會給你免費加湯的，直到你喝的心滿意足。</p> <p class="ql-block">肉夾餅</p> <p class="ql-block">餅夾肉</p> <p class="ql-block">雜碎面是羊雜碎的衍生美味。用羊雜條、洋芋條和豆腐條做臊子，澆在一碗手搟面條上，保證你能吃的滿頭大汗，酣暢淋漓。雜碎面，還數(shù)神木做法最地道。</p> <p class="ql-block">雜碎面</p> <p class="ql-block">時光流逝，不知不覺我竟在榆林城里逛蕩20多年了，榆林羊雜碎漸漸融入了我的日常飲食。當(dāng)然了，任何一種美味，都不能連續(xù)多次盯著吃，不能太過。隔段時間，我就光顧羊雜碎攤子，品味那份特有的醇美。</p> <p class="ql-block">來榆林，請你喝雜碎！</p>