<p class="ql-block"> 橋頭街總店?：太原市迎澤區(qū)橋頭街156號(hào)，是歷史原址。</p> <p class="ql-block"> 認(rèn)一力由回族人安良田于1930年在太原橋頭街創(chuàng)立“認(rèn)一力清真餃子館”，其子安海 （1903—1982），原名安桂月，河北省清苑縣人，山西省太原市廚師，認(rèn)一力飯莊創(chuàng)始人。其創(chuàng)立的牛羊肉蒸餃于1993年獲國(guó)內(nèi)貿(mào)易部名優(yōu)小吃稱號(hào)，飯莊被認(rèn)定為“中華老字號(hào)”。該蒸餃于2016年獲首屆中國(guó)金牌旅游小吃稱號(hào)，2017年入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄作為實(shí)際經(jīng)營(yíng)者繼承并發(fā)展品牌。</p> <p class="ql-block"> 品牌名稱源自伊斯蘭教義“認(rèn)主獨(dú)一，主力無(wú)窮”，后延伸為“認(rèn)真、專一、合力”的企業(yè)理念。</p> <p class="ql-block"> 歷史變遷?：抗戰(zhàn)期間曾遷至西安經(jīng)營(yíng)，后重返太原維持經(jīng)營(yíng)。1954年公私合營(yíng)后，飯莊擴(kuò)大規(guī)模，1984年改建為伊斯蘭風(fēng)格三層建筑。歷經(jīng)四代傳承，2017年蒸餃制作技藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。??</p> <p class="ql-block"> 牛羊肉蒸餃?是認(rèn)一力的招牌，采用秘制“十三香”藥料，蒸餃餡內(nèi)配有砂仁、豆蔻、白芷、蓽卜、陳皮、良姜、肉桂、花椒等十多種中藥材，具有增香、除膻、開(kāi)胃、助消化之功能配方，具有健脾開(kāi)胃、益氣補(bǔ)虛的食療效果。制作工藝堅(jiān)持“三不破”（不欠火夾生、不過(guò)火塌底、不露餡）標(biāo)準(zhǔn)，形成“瘦而不柴、口味醇香”的獨(dú)特口感。</p> <p class="ql-block"> 其他特色菜?：包括?醋澆羊肉?、?燒麥、烤羊排?、?頭腦?等清真菜肴，菜品豐富多樣。</p> <p class="ql-block">山西方言俗語(yǔ)</p> <p class="ql-block"> 頭腦，這款被譽(yù)為八珍湯的美食，相傳為山西名醫(yī)傅山為孝敬老母而精心研制，別稱孝母湯。其配料豐富，包含大塊肥美的羊肉、山藥、蓮藕。</p> <p class="ql-block">頭腦是太原獨(dú)有的早餐，在一碗湯糊里放上幾大塊羊肉，幾塊藕片、幾塊長(zhǎng)山藥、一些煨面，加上黃芪、良姜、酒糟、黃酒共八種材料，一入口，充斥在鼻腔里的混合香氣，回蕩在唇齒間的余味留甘讓人覺(jué)得四方食事。</p> <p class="ql-block">一碗頭腦、二兩燒麥、三盅黃酒，再配上一小碟腌韭菜，如此一頓早餐能吃出滿滿儀式感，品味出濕潤(rùn)樸實(shí)的幸福感，經(jīng)常食用頭腦，可以養(yǎng)胃、和胃、清腸促進(jìn)新陳代謝，還具有提高免疫力的功能。</p> <p class="ql-block">從農(nóng)歷白露到翌年立春期間，正是太原吃頭腦最佳且最為盛行的時(shí)候，太原各大飯店、傳統(tǒng)早點(diǎn)店（如認(rèn)一力、清和元等等）均有“頭腦”上市。多數(shù)店從早上六點(diǎn)半到十點(diǎn)左右賣(mài)頭腦，千萬(wàn)記得不要睡過(guò)頭哦。</p> <p class="ql-block">認(rèn)一力餃子館歷經(jīng)變遷。</p> <p class="ql-block"> 認(rèn)一力餃子館自1930年創(chuàng)立以來(lái)，認(rèn)一力形成安良田→安?！矅?guó)輝→現(xiàn)任的四代傳承體系，2017年被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2024年1月獲得馬來(lái)西亞顧客連續(xù)好評(píng)，2025年10月承辦"百年認(rèn)一力 暖冬養(yǎng)生季"頭腦品鑒會(huì)，通過(guò)"文化+消費(fèi)"模式推廣晉菜。2026.1.22</p>