<p class="ql-block">我喜歡肉末豆腐拌飯但不喜歡過多的料渣，所以調(diào)料經(jīng)過了精細化的處理。</p> <p class="ql-block">內(nèi)脂豆腐小火清水焯水至浮起關(guān)火，原水泡著就行。不用撈出過涼水，更別撈出瀝干水分，那樣豆腐涼后會重新粘結(jié)成團難以分開。</p> <p class="ql-block">增加了豆腐的韌性，用筷子能輕松夾起方便食用，也不影響其細嫩的口感，在烹制過程中只要不亂鏟亂翻就能保持豆腐完整不碎。</p> <p class="ql-block">剁細的豆瓣醬更易出味出色。</p><p class="ql-block">?加料酒稀釋蒸熟的甜面醬更易炒散出香。</p><p class="ql-block">?這種<span style="font-size:18px;">豆瓣醬醬香味差點所以增加了甜面醬。</span></p> <p class="ql-block">舂細的姜蒜蓉，遇熱出味快失味也快，出鍋前加入即可。</p> <p class="ql-block">小火，少油，低油溫下肉末，這樣肉末不會因高溫結(jié)團容易炒散，炒干水分。</p> <p class="ql-block">油清亮說明已炒干水分了，下豆瓣醬炒至水干油紅。</p> <p class="ql-block">下甜面醬炒散炒出香味。</p> <p class="ql-block">下豆腐，<span style="font-size:18px;">加開水與豆腐大致齊平。</span></p> <p class="ql-block">加辣椒油。</p> <p class="ql-block">加少量雞精。</p> <p class="ql-block">湯汁濃稠下姜蒜蓉。</p> <p class="ql-block">少量多次下水淀粉。</p> <p class="ql-block">每下一次都立即推勻避免結(jié)團，達到自己想要的濃稠度即可。</p> <p class="ql-block">下花椒油，推勻。</p> <p class="ql-block">下蔥花燙一下出色出香，出鍋。</p> <p class="ql-block">成菜麻辣鮮香，干凈清爽見不到明顯的調(diào)料渣。</p> <p class="ql-block">妥妥的下飯神器。</p> <p class="ql-block">不同做法的肉末豆腐，炒肉末未使用豆瓣醬用的醬油，顏色及味道來自于辣椒油花椒油，收干的湯汁也未勾芡，成菜干凈清爽麻辣味十足。</p>