<p class="ql-block"> 東湖老醋坊位于山西平遙古城，俗稱“東湖醋園”，是由具有600多年悠久歷史、知名釀造中華“美和居”演變而來(lái)，被國(guó)務(wù)院評(píng)定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”生產(chǎn)性保護(hù)示范基地的特色文化旅游園區(qū)。</p><p class="ql-block"> “東湖”老陳醋是全國(guó)唯一的健康醋養(yǎng)生醋，從最早期的進(jìn)貢王府到現(xiàn)在“東湖”醋一直都是國(guó)宴的國(guó)醋，所以“東湖”就是國(guó)醋。并被指定為國(guó)家運(yùn)動(dòng)員的使用醋。</p><p class="ql-block"> 走進(jìn)東湖醋園，我們深切感受到山西老陳醋深厚的文化底蘊(yùn)。</p> <p class="ql-block"> 東湖老醋坊，堅(jiān)守品質(zhì)做強(qiáng)品牌，讓老字號(hào)煥發(fā)新活力。</p><p class="ql-block"> 東湖老陳醋，是山西人情有獨(dú)鐘的一個(gè)老字號(hào)、老品牌。數(shù)百年來(lái)，它默默陪伴著老百姓的生活，歷經(jīng)時(shí)代變遷和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)考驗(yàn)而留存至今。從某種意義上說(shuō)，東湖老陳醋已成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的載體，鐫刻著幾代人的獨(dú)特記憶。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">1956年，陳醋老字號(hào)“美和居”聯(lián)合“福源長(zhǎng)、“聚慶成”等21家制醋坊，組成了清徐曲醋廠，并根據(jù)釀醋水源地東湖，注冊(cè)了東湖牌商標(biāo)。</p> <p class="ql-block">東湖老陳醋是山西老陳醋歷史文化的繼承者和典型代表，其傳承的是始創(chuàng)于1368年的“美和居”的衣缽。當(dāng)年，“美和居”在全國(guó)首創(chuàng)熏蒸法釀醋，在傳統(tǒng)工藝上增加了熏制和陳釀兩道工藝。通過(guò)熏、酵、蒸、淋、曬5道工序，釀出了具有綿、酸、香、甜、咸5種特性的陳醋。這種釀造工藝也一直保留至今。</p> <p class="ql-block"> 寶源老醋坊位于山西太原市清徐縣。明清兩朝，山西老陳醋發(fā)展達(dá)到了鼎盛時(shí)期，在清徐當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)出了“寶源坊”、“順泰號(hào)”、“同泰號(hào)”、“美和居”等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的步伐，山西老陳醋也傳遍大江南北，成為人們所喜愛(ài)的調(diào)味品，被譽(yù)為“天下第一醋”。</p><p class="ql-block"> “寶源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已近590余年的歷史。在民國(guó)時(shí)期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰(zhàn)爭(zhēng)的摧殘，寶源老醋坊關(guān)號(hào)歇業(yè)?，F(xiàn)在重建的寶源老醋坊采用明清建筑風(fēng)格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產(chǎn)工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品都再現(xiàn)了古代釀醋場(chǎng)景。</p><p class="ql-block"> 作為山西老陳醋的發(fā)源地——清徐，被譽(yù)為“中國(guó)醋都”，也被定為“太原市青少年傳承教育基地”，“山西省清徐老陳醋釀造技藝博物館”被國(guó)家旅游局評(píng)為4A級(jí)旅游景區(qū)。</p> <p class="ql-block"> 寶源老醋坊，只做一種醋，冬撈夏曬手工醋。</p><p class="ql-block"> 寶源老醋坊，歷經(jīng)590余年，秉承口口相傳，師徒父子一脈相承的傳統(tǒng)古法釀造工藝，它是數(shù)百年來(lái)智慧與技術(shù)的結(jié)晶。2006年，寶源老醋坊的釀造技藝被國(guó)務(wù)院認(rèn)定為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其掌舵人武潤(rùn)威也入選為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。</p><p class="ql-block"> 寶源老醋坊手工醋的釀造技藝歷經(jīng)選料、理料、制曲、熟料、發(fā)酵、熏培、淋醋、陳釀、酵藏十個(gè)步驟，81道工序；歷時(shí)580多天，其在自然陳釀的過(guò)程中，需在伏天暴曬和隆冬結(jié)冰后撈去冰塊，以剔去新醋中的水分，此即為“夏伏曬”和“冬撈冰”，寶源老醋坊手工醋，口感綿、香、醇、厚、甘，風(fēng)味突出，不僅是美味的調(diào)味極品，亦是匠心釀造之健康佳品。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">中國(guó)第一醋坊：寶源老醋坊</p> <p class="ql-block">老陳醋釀造技藝博物館</p> <p class="ql-block">原料間</p> <p class="ql-block">醋醅間</p> <p class="ql-block">制醋過(guò)程</p> <p class="ql-block">碾磨間</p> <p class="ql-block">農(nóng)具展覽室</p> <p class="ql-block">老陳醋成品展銷(xiāo)廳</p>