<p class="ql-block"> 在寧波，說起立夏前后的時(shí)令蔬菜，應(yīng)該是一味“軟菜”?？垂倌詾檫@是思維常識里較貴的葷菜應(yīng)該叫硬菜，如肉啊、海鮮之類，而以便宜蔬菜統(tǒng)稱軟菜。其實(shí)，那是真正的一種蔬菜—莙荙菜！</p> <p class="ql-block"> 相比茶葉蛋、腳骨筍、咸肉倭豆飯，被叫做“軟菜”的莙荙菜就像個(gè)“小透明”，殊不知，它本來也應(yīng)該是立夏的“大秀”之一，至少在寧波。</p><p class="ql-block"> 軟菜只是民間的叫法，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f，軟菜是一種再家常不過的蔬菜，軟菜長得挺有意思，跟包心菜一樣，菜葉是一圈圈長的。外圈的葉子最大，越往里，葉子越小。伸手去摸摸軟菜，絲毫沒有軟的感覺，硬邦邦的。不過，和普通的青菜相比，菜梗部分顯得格外飽滿、厚實(shí)。軟菜不是割下來的，而是掰下來的?！败洸碎L得很快，像這樣掰掉一圈之后，過個(gè)兩三天，又會長大一圈?！比绱松幌?，種上二三棵軟菜也足夠一家人吃一季了。菜農(nóng)介紹說，“一開始掰會感覺有點(diǎn)硬，等掰過三四回，菜梗、菜葉摸上去就會軟很塌塌了?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 軟菜適宜做羹，通常燒一碗羹，頂多只需要三四瓣軟菜。鐵鍋加熱，倒油入鍋，隨即放入早已切好的軟菜，翻炒幾下，看著軟菜似軟非軟，將早已備下的咸菜絲、竹筍丁料理一并倒入鍋中，加水，再調(diào)點(diǎn)山粉……前后也就十幾分鐘，咸菜筍丁軟菜羹就出鍋了。因?yàn)榧恿讼滩私z，在燒這道菜的過程中，整個(gè)廚房都彌漫著一股咸香、酸爽的味道。盡管是悶熱的午后，食欲還是在這股味道中被一點(diǎn)一點(diǎn)勾起。用勺子舀起一勺羹，顧不上燙嘴，迫不及待地送入口中，軟菜并不如它的名字那樣軟，反倒有些硬、脆，細(xì)品還自帶一絲滑滑的感覺。兩口下肚，感覺需要來一大碗米飯才夠完美。</p> <p class="ql-block"> 咸菜筍丁軟菜羹，“賣相”普普通通，卻正符合寧波人偏愛的咸、鮮口感。立夏為啥要吃軟菜？坊間多是傳說吃了軟菜性涼，夏天就不會生痱子，皮膚會像軟菜一樣光滑。除了被人們寄予厚望的“夏天不長瘡癤”，據(jù)北宋年間掌禹錫奉詔編纂的《嘉祜本草》記載，莙荙菜還有“補(bǔ)中下氣，理脾氣，去頭風(fēng)，利五臟”的功效。立夏吃軟菜即寓意具有強(qiáng)大的生命力，終年生機(jī)勃勃，健康長壽。民間還流傳一種說法，因?yàn)槌墒斓娇梢躁聛淼能洸巳~子比較大，像老式的蒲扇，吃了夏天就不會覺得熱。</p> <p class="ql-block"> 莙荙，在吾鄉(xiāng)寧波又名君踏，尤其是北侖一帶。關(guān)于“君踏菜”名字的來歷，還有一段有趣的故事可講。相傳南宋初年，金兵大舉南下，攻城掠地。宋高宗趙構(gòu)為躲避敵兵，從臨安都城（今杭州）逃到明州（今寧波）。但金兵很快也尾隨而至，高宗皇帝慌亂間躲進(jìn)了一戶農(nóng)家的菜園子，結(jié)果踏爛了地上種的軟菜。誰知當(dāng)晚下了場春雨，極具生命力的軟菜第二天就恢復(fù)原樣，還長得更加郁郁蔥蔥。從此民間就把軟菜稱為“君踏菜”，意為被君王踩踏過的蔬菜。立夏吃君踏也寓意人們像君踏菜，那樣具有強(qiáng)大的生命力，常年精力充沛，健康長壽。</p><p class="ql-block"> 吃過咸菜筍丁軟菜羹，寧波人偏愛的咸、鮮味道在口中久久回蕩……</p><p class="ql-block"> 立夏吃“軟菜”，夏天不會熱！</p> <p class="ql-block"> 本文圖片借用自網(wǎng)絡(luò)，謹(jǐn)向作者表示謝忱！</p>