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老祖宗的食藥同源智慧—水晶餅

榮軍

<p class="ql-block">水晶餅，陜西人稱秦式糕點(diǎn)之冠。特點(diǎn)是金面銀幫，鼓鼓腔，紅色印章蓋中央，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。不僅以其獨(dú)特的風(fēng)味和精美的工藝聞名，更因其配料中蘊(yùn)含的食藥同源理念，成為兼具美味與健康的傳統(tǒng)食品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">關(guān)中地區(qū)作為華夏文明的重要發(fā)祥地，崇尚務(wù)實(shí)、厚重的生活態(tài)度，水晶餅用料扎實(shí)、制作精細(xì)的特點(diǎn)，正是這種地域性格的體現(xiàn)。水晶餅的制作工藝距今已有千年歷史，經(jīng)過歷代手藝人的打磨，形成了一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱髁鞒蹋簭倪x料時(shí)對(duì)精白面粉、上等冰糖、豬板油的嚴(yán)格挑選，到制皮、制餡、包餅、烘烤等多道工序的精準(zhǔn)把控，每一步都體現(xiàn)著傳統(tǒng)飲食技藝的智慧。它的傳承不僅是制作方法的延續(xù)，更是對(duì)工匠精神的堅(jiān)守，代表著中國人對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重和傳承文化的使命感。</p> <h3>一、食藥同源的配料基礎(chǔ)</h3></br><h3>水晶餅的主要配料包括：小麥面粉、白砂糖、豬油、糖腌豬板油、核桃仁、玫瑰花、桂花、青紅絲、橘餅、冰糖、冬瓜條等。這些配料中，許多都具有一定藥用價(jià)值或保健功能。小麥面粉:富含碳水化合物，蛋白質(zhì)、膳食纖維等，為身體提供能量，維持正常的生理功能。核桃仁:富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，具有健腦益智，潤腸通便的作用。 玫瑰花與桂花:具有疏肝理氣、活血化瘀、芳香辟穢的作用，其香氣還能提升食欲，緩解情緒。橘餅：是一種由橘子經(jīng)蜜糖漬制而成的藥食兩用食品，具有化痰止咳，促進(jìn)消化，理氣寬中，醒酒消食，補(bǔ)充營養(yǎng)，抗氧化，與美容養(yǎng)顏，緩解疲勞等。青紅絲是一種用于食品點(diǎn)綴和調(diào)味。以橘子皮為主要原料，橘皮中含有抗老化物質(zhì)維生素E，橘子皮中的揮發(fā)油能刺激消化道，增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，它還富含纖維素，具有預(yù)防便秘，理氣清肺等功效。冬瓜條:富含維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒、利水消腫的作用，為水晶餅增添了清爽的口感。冰糖：補(bǔ)中和胃、潤肺止咳。白砂糖：具有和中緩急，生律潤燥的功效。豬油與糖腌豬板油：豬油對(duì)人身有益；它能給人提供能量，促進(jìn)營養(yǎng)吸收，潤腸通便，滋養(yǎng)脾胃，潤燥護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力。豬油中的維生素E等抗氧化物質(zhì)，有助于增強(qiáng)身體抵抗力，減少疾病風(fēng)險(xiǎn)，且煙點(diǎn)高，高溫烘烤時(shí)不易產(chǎn)生有害反式脂肪酸。</h3></br> <h3>二、制作工藝與食藥同源的體現(xiàn)</h3></br><h3>水晶餅的制作工藝復(fù)雜，需經(jīng)過選料、腌制、調(diào)餡、制皮、包餡、烘烤等多種工序。目前傳統(tǒng)水晶餅包餡還沒有研制出機(jī)器，還必須用手工來包。其中腌制豬板油、玫瑰、桂花等配料的過程，不僅使餡料更加入味，還通過長時(shí)間的浸泡，使食材中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來，同時(shí)降低了油脂的膩感，使其易于消化吸收。</h3></br><h3>此外，傳統(tǒng)工藝中對(duì)火候和時(shí)間能精準(zhǔn)把控，也確保了水晶餅的外皮酥脆，內(nèi)餡軟糯，口感層次豐富，既滿足了味蕾的需求，又兼顧了健康養(yǎng)生理念。</h3></br><h3>三、食藥同源的價(jià)值意義</h3></br><h3>水晶餅作為食藥同源的代表，不僅在美味上令人回味無窮，更在健康養(yǎng)生方面具有一定的價(jià)值。其配料中的多種食材相互搭配，既能提供豐富的營養(yǎng)，又能發(fā)揮一定的藥用功效，如潤肺止咳、疏肝理氣，健腦益智等。在現(xiàn)代生活中，人們?cè)絹碓阶⒅仫嬍撑c健康的平衡，水晶餅以其獨(dú)特的食藥同源理念，為人們供了一種既能享受美食又能兼顧健康的飲食選擇。</h3></br> <h3>四、水晶餅中用青紅絲和蓋紅印章的文化寓意</h3></br><h3>在陜西，水晶餅是逢年過節(jié)、走親訪友的必備禮品。無論是中秋團(tuán)圓，還是春節(jié)拜年，一盒包裝精美、酥甜適口的水晶餅，承載著對(duì)家人的思念、對(duì)親友的祝福。它見證了無數(shù)家庭的溫馨時(shí)刻：晚輩用它表達(dá)對(duì)長輩的孝敬，朋友用它傳遞彼此的牽掛，這種儀式感讓水晶餅超越了食物本身，成為維系親情、友情的情感紐帶，蘊(yùn)含著中國人重視家庭、珍視情誼的傳統(tǒng)價(jià)值觀。</h3></br><h3>年輕人看到水晶餅中有青紅絲就不愛吃、不想吃。其實(shí)老祖宗給水晶餅加青紅絲不光是調(diào)味和營養(yǎng)，它還體現(xiàn)中國五行文化。青絲者，五行屬木，代表生命；紅絲者，五行屬火，代表紅火，吃青絲，代表生命之生長，吃紅絲，代表生命之生長，恰是木生火，青絲生紅絲，越生越旺。有誰不喜歡自己的人生越來越旺。</h3></br><h3>在水晶餅加青紅絲也是為了配五色：紅、黃、黑、白、青五種顏色。和心、肝、脾、肺、腎相對(duì)應(yīng)。紅—紅絲，黃—橘餅，核桃仁，黑—玫瑰花糖腌后變黑；白—小麥粉、白糖、冰糖、豬油；青—青絲。</h3></br><h3>老陜西人以水晶餅饋贈(zèng)親友，紅色印章蓋中央寓意：“青白傳家紅運(yùn)當(dāng)頭”，長期以來水晶餅是春節(jié)禮品中的首選。水晶餅晶瑩剔透的外觀，寓意著“冰清玉潔”“吉祥如意”，而甜而不膩的口感，象征著生活的甜蜜美滿。這種將食物與美好寓意相結(jié)合的方式，是中國飲食文化的一大特色，水晶餅也因此成為承載人們對(duì)未來憧憬的文化載體。</h3></br><h3>總之，水晶餅不僅是陜西的傳統(tǒng)美食，更是食藥同源文化的生動(dòng)體現(xiàn)，它也體現(xiàn)了我們老祖宗的智慧。它將美味與健康，傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美融合，成為了一款深受人們喜愛的美味佳肴。</h3></br><h3>2026年1月26日</h3></br><h3>? ? ? ?? <p class="ql-block">A i圖片</p> <h3>聶志寬，西安市長安區(qū)黃良鄉(xiāng)聶家河村人；中國農(nóng)工黨黨員，現(xiàn)任未央?yún)^(qū)人大代表。曾在小學(xué)，中學(xué)，中等師范學(xué)校，中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校從教39年。他的家庭是陜西省五好家庭標(biāo)兵、三秦最美家庭、全國五好家庭、全國文明家庭。他是陜西省道德模范，陜西省誠信好人，西安市勞動(dòng)模范，西安市首屆誠信企業(yè)家，西安市創(chuàng)業(yè)明星，陜西省食品行業(yè)有突出貢獻(xiàn)人物，獲得陜西省烘焙行業(yè)終身榮譽(yù)獎(jiǎng)。他是西安市秦人之星道德模范講師團(tuán)講師，西安市五老，西安市關(guān)心下一代工作委員會(huì)家風(fēng)家教專家委員專家。他是西安市志寬食品有限公司，陜西志寬食品有限公司創(chuàng)始人。</h3></br>注：圖文轉(zhuǎn)自西安發(fā)布公眾號(hào)。志寬，始創(chuàng)于1992年??西安老字號(hào)，好餅，良心造 <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/X35EV-A_tlEQS2vSDh7yyw" >查看原文</a> 原文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào),著作權(quán)歸作者所有