周杰倫的蔥油餅

阿塵

人到一定年紀，飲食上往往不再那么苛求節(jié)制，比起小心節(jié)食，“胖就胖點，先慰藉五臟廟”倒成了更真實的念頭。最近格外饞蔥油餅，索性把中國店里能買到的各個牌子幾乎都試了一遍。這周，終于吃到了最后一種，周杰倫代言的那款。結(jié)果，卻依然令人失望。之所以把它留到最后，多少帶著點期待：畢竟是國際巨星代言，總覺得該有些不一樣吧。誰知這蔥油餅的“卡位”和周杰倫的星光，真是天差地別。首先是沒有蔥油香，其次是餅太薄，口感上完全達不到“糯”和“軟”。它的層次確實不少，油也給得很足，煎過之后表面酥脆，但這種脆，更像是靠油量制造出來的“脆感錯覺”。餅的中心，永遠是“油化面”，而不是慢慢被火候馴熟的“熟化面”。在我看來，蔥油餅的“脆”，本就應(yīng)該排在“香”和“糯”之后，而不是喧賓奪主。我心目中真正好的蔥油餅，來自三十年前上海打浦橋隧道終點站的一個小攤。每到下班時分，攤前總是排起長隊。即便等候的人很多，老板也從不圖快：每只已經(jīng)煎熟的餅，都會被送進兼作烤箱的爐子里，用小火再烤上好幾分鐘，才遞到客人手里。那樣的餅是有厚度的，中間那一層豬油，先煎后烤，慢慢滲進面里，餅心因此變得香、軟、糯，咬下去讓人心安。那是一種需要時間的味道。反觀如今的預(yù)制蔥油餅，沒有一個品牌能真正接近這種口感。幾乎每一種都像是在油里泡過：煎的時候我一滴油都不放，煎完后鍋里剩下的油，卻足夠再炒一大盆菜。至于包裝上那張周杰倫的臉，我只能說，這更像是一款I(lǐng)P 授權(quán)食品，而不是一張會讓上海胃點頭的蔥油餅。他大概真的沒有站在爐子前，看著一張餅被反復(fù)翻動、反復(fù)烤制，等它慢慢香起來。所以，這張餅注定成不了什么“國際蔥油餅”。 和宣傳圖里餅厚、蔥多、層次立體不符。 有層，但層與層之間是“薄而滑”，像被油分撐開的紙，而不是軟軟的面層。中間是半透明的油潤感，而不是乳白色、回彈的熟面結(jié)構(gòu)。這就是：只有脆，沒有糯；只有油，沒有香。

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阿塵