<div><br></div><b><font color="#b06fbb">美篇呢稱：風(fēng)之舞（南京）<br>美篇號： 25997003</font></b><br><div><br></div> <div><br></div>冬日的南京，高樓切割出冷冽的風(fēng)，如一把利刃，隨心所欲地扎向城市的每一寸角落。然而，在都市的市井長巷里，卻藏著一座城最溫暖的密碼，那里氤氳著當(dāng)?shù)孛朗车南銡猓瑫鴮懼独倥c地域的深情對話。<div><br></div> <div><br></div>天氣雖冷，我仍喜歡在午后去不遠(yuǎn)處的熙南里閑逛。走在那條熟悉的用青石板鋪就的長巷里，陽光將我的影子拉得細(xì)長，像一條通往回憶的小路。走著走著，無意間抬頭，竟發(fā)現(xiàn)一家店鋪的門頭上竟掛著一張久違的熟悉招牌——江蘇酒家。<div><br></div> <div><br></div>當(dāng)年朱元璋定都南京，并遷來10余萬手工藝人，將南京城南打造為工商重地，出現(xiàn)了一批手工作坊群落，后統(tǒng)稱“明代十八坊”。因而明清時期的老城南，坊市林立，人群熙攘，酒樓茶市，隨處可見。作為地域文化之一的京蘇大菜，便是在這里得到發(fā)展和升華的，而“江蘇酒家”便是演繹京蘇菜歷史和文化的佼佼者。<div><br></div> <div><br></div>記憶中的江蘇酒家創(chuàng)建于1946年，原名義記復(fù)興菜館。其主營京蘇大菜，兼營早點(diǎn)小吃，因胡長齡等大師名廚匠心打造與傳承，生意一直非常興隆，成為南京極負(fù)盛名的餐飲名店?？?011年卻因城市規(guī)劃需要，江蘇酒家離開了它熟悉的地域，從老城南建康路遷往城北的大橋南路一帶重新落戶。<div><br></div> <div><br></div>沒想到在馬年新春即將到來之時，這家“老字號”店鋪又重新回歸老城南的熙南里懷抱。<div><br>步入店門，透過那扇極有特色的圓形月色窗隔斷，便可窺見店里的生意很不錯。寬敞的店堂大廳，滿滿的都是古色古香的中式布置，搭配上鮮紅的燈籠與鮮艷的花朵與綠植，一股喜慶祥和的節(jié)慶氛圍便撲面而來。<br></div><div><br></div> <div><br></div>最喜歡的還是廳堂的布局，敞開式的明廚亮灶兩旁，一整溜井然有序地安放著一排排桌椅，像極了當(dāng)年綠皮火車餐車內(nèi)的味道。酒店還別出心裁借助“蘇超”的余熱，開辟了“十三太保”專賣區(qū)，將江蘇十三城名優(yōu)特產(chǎn)風(fēng)味一一呈現(xiàn)。<div><br><br></div> <div><br></div>一個個“列車”小包間里坐著的大部分是老人，他們頭發(fā)花白卻精神矍鑠，一邊品嘗著這里的味美佳肴，一邊用地道的老南京話歡快交談著，說的是哪哪哪開了年貨市集，哪條街的哪條巷子又拆了，哪天在新開的奧樂齊買了好多物美價廉的好東西……<div><br></div> <div><br></div>受此氛圍的影響，當(dāng)即決定定下晚餐，邀三五好友來此一聚，品鑒與回味一下江蘇酒家昨日的老味道。<div><br>傍晚時分，南京街頭忽然飄起了雪花。屋內(nèi)菜香四溢，屋外雪花紛揚(yáng)，來此相聚的朋友們都非常盡興。<br></div><div><br></div> <div><br></div>宋美齡最愛的瓢兒鴿蛋一上桌就十分驚艷：鴿蛋通體晶瑩潔白如羊脂玉一般，靜靜地“躺”在被蝦茸包裹的白瓷調(diào)羹上，好似一枚碩大的鉆戒，光彩奪目。一入口，鴿蛋口感爽滑鮮嫩，刺激著味蕾神經(jīng)。瓢兒鴿蛋，堪稱是是一道集造型與口感極佳的上品菜肴。據(jù)說宋美齡曾以此道菜招待過美國特使馬歇爾，從此聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。<div> <br>美食得以名人加持，味道似乎也美上三分。來塊色澤棕紅、透著光亮的少帥紅燒肉也是超級享受：肥肉豐腴透明，瘦肉濃重甘甜，口感香甜軟糯，肥而不膩。當(dāng)年張學(xué)良將軍愛的這一口怎能錯過呢？<br></div><div><br></div> <div><br></div>八寶葫蘆鴨是一道經(jīng)典的功夫菜，以其獨(dú)特的造型和豐富的餡料而聞名。首先，它需要將鴨子快而精準(zhǔn)地整只去骨，同時保持鴨皮不破，這非常考驗(yàn)廚師的技藝能級；將糯米提前蒸熟，然后與臘腸、胡蘿卜、冬筍、香菇等切成小丁的其他配料一起炒制后作為餡料，填入鴨子腹內(nèi)，用針線縫合。再用棉繩將鴨嘴下端和腰部扎緊，使鴨子呈葫蘆狀。<div><br>八寶福祿鴨既有看頭吃頭，還有一個好彩頭。因其外形像葫蘆，而“福祿”是葫蘆的諧音，故“福祿”象征著美好福氣、財(cái)氣雙全，討的是家族興旺的好彩頭。<br></div><div><br></div> <div><br></div>我最喜愛的還是那道傳統(tǒng)名菜——燉生敲。<div><br>燉生敲，這名字就很有講究。原來，它是選用野生黃鱔作為原材料，將其生刮去骨后再用木棒交叉敲擊，使其肉質(zhì)非常松散，謂之生敲。 然后，與上好豬肉一起慢火燉制。燉出后的生敲吸收了湯汁中的精華，輕咬一口，香酥與鮮嫩在舌尖交織，那是良好食材與古法技藝的百年默契。</div><div><br></div><div>難怪著名學(xué)者吳白陶教授對其備加贊賞，曾專門詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨(dú)擅燉生敲”。<br></div><div><br></div> <div><br></div>“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”如今，在江蘇酒家的餐桌上，咱平頭百姓能品嘗到過去達(dá)官貴人們才能吃到的美味佳肴，實(shí)在是美事一莊。<div><br>出店門時，遇到一對父子正冒雪在店門口的外賣窗口買燒餅。那位父親戴著帽子、扎著圍巾，大概六、七十歲光景。兒子在窗口對父親說：“現(xiàn)在哪里買不到燒餅，非要在這買？<br></div><div><br></div> <div><br></div>“你不懂……”，老人邊撣著肩頭的雪花，邊笑著從服務(wù)員手中接過5甜5咸十塊熱呼呼的酥燒餅?？匆娢視r，他也笑著沖我點(diǎn)點(diǎn)頭。我們并不相識，但在這雪夜的燈光下，仿佛都是尋味的同道人。<div><br><div>也許對于那些江蘇酒家的老客而言，吃的不僅僅是佳肴本身，更多的是一種情懷。只要他們往那熟悉的招牌與菜品上眈上一眼，那藏于時光深處的情愫便如泉噴涌。因?yàn)椋麄円讶挥媚抗庑岢隽俗钍煜さ睦衔兜馈?lt;br><div><br></div></div></div> <div><br></div>此時的熙南里街區(qū)燈火璀璨，白雪飛舞，甘熙故居的那一溜白墻上投射出一幅充滿南京風(fēng)俗情調(diào)的動感長幅畫卷，昔日《南都繁會圖》中的盛景，仿佛在記憶的河流里緩緩流過,那些城南舊事里的煙火氣息,亦在時光交錯中,凝成了一個個時代的縮影,烙在了心頭……<div><br>這個冬日里，“老字號”江蘇酒家重新融入老城南肌理“煥新”回歸，不啻為古城的一件幸事。<br></div><div><br></div>