<p class="ql-block">弟弟送的帝王蟹，查了一下<span style="font-size:18px;">這是熟凍的智利帝王蟹，由于生長在南極深海純凈、零污染的冷水海域的特殊關(guān)系，肉質(zhì)極為潔白鮮美。</span></p><p class="ql-block">?個(gè)頭不大三斤左右，蟹身表面棘突密布且細(xì)長尖銳極易傷人，整只上桌也不方便食用，所以進(jìn)行了拆分。?原則是借用工具別傷手，只取蟹肉，其它的都無食用價(jià)值。</p> <p class="ql-block">從根部取下蟹腿，為避免傷手另一端是用尖嘴鉗夾住的。</p><p class="ql-block">?也可用剪刀剪斷，反正怎么方便怎么來。</p> <p class="ql-block">完整的蟹腿，由兩個(gè)關(guān)節(jié)三段蟹腿及爪尖組成，每個(gè)節(jié)段里都有蟹肉，也有一根或兩根不能食用的白筋需去除。</p><p class="ql-block">?一般只取用紅線內(nèi)的兩段，我是從各個(gè)關(guān)節(jié)處斷開取肉，這樣出肉率更高一些。</p> <p class="ql-block">剪開，取出蟹肉。</p><p class="ql-block">?要好看可以將蟹肉放回殼中。</p> <p class="ql-block">每個(gè)節(jié)段里都有白筋。</p> <p class="ql-block">蟹螯由五段構(gòu)成，同樣是每個(gè)節(jié)段都有蟹肉。</p> <p class="ql-block">掰下蟹鉗帶出一塊硬骨，轉(zhuǎn)九十度能見到很薄，拉出的爪尖里的蟹肉。</p> <p class="ql-block">蟹鉗同樣剪開，取出蟹肉。</p> <p class="ql-block">小關(guān)節(jié)里的肉有的可用勺柄掏出來，有的可以頂出來。</p> <p class="ql-block">蟹臍用尖嘴鉗能很方便的取下來，用小刀沿藍(lán)線處劃一圈，取下蟹身，下左就是蟹臍的完整樣子，沒有食用價(jià)值。</p><p class="ql-block">?下圖右邊是完整的蟹蓋，沖洗干凈可作為容器使用。</p> <p class="ql-block">上圖紅圈內(nèi)是蟹肺，藍(lán)圈內(nèi)不知叫啥沒有食用價(jià)值，都去除。</p> <p class="ql-block">蟹嘴，能看到腹腔內(nèi)空空如也沒見到內(nèi)臟。</p><p class="ql-block">?拆下來的蟹嘴，白色的是蟹身。</p> <p class="ql-block">蟹身一分為二。</p><p class="ql-block">?下左是翻轉(zhuǎn)九十度的樣子，沿紅線剪開。右邊是剪開的樣子，同樣再沿紅線剪開。</p> <p class="ql-block">很方便的取下蟹肉，小心一點(diǎn)還可以是很完整的一塊。</p> <p class="ql-block">大概有七、八兩左右的蟹肉。</p><p class="ql-block">?嘗了一下，入口有較重的咸味，咬開蟹肉有甜味。</p> 蒜蓉粉絲蒸蟹 <p class="ql-block">一只蟹就做了一個(gè)菜。</p><p class="ql-block">?為了要了解帝王蟹的原質(zhì)原味，采用蒸的烹飪方式，僅用了蔥蒜增香未用其它調(diào)味料，用的也是植物油。</p> <p class="ql-block">蒜末加油拌勻，入微波爐高火一分鐘。</p><p class="ql-block">?蒜末蔥花加油拌勻，蟹出鍋前同樣入微波爐高火一分鐘，蟹出鍋即可立即淋油上桌，這樣二者在時(shí)間上非常協(xié)調(diào)，在冬天很有實(shí)用意義。</p><p class="ql-block">?我習(xí)慣用微波爐制作姜、蔥、蒜油，微波熱效率高穿透性強(qiáng)，可對(duì)食材內(nèi)外同時(shí)加熱，時(shí)間上也可與菜品無縫銜接非常方便，而且是現(xiàn)制作的所以香味十足。</p> <p class="ql-block">泡發(fā)透（用指甲一掐即斷）的粉絲提前加醬油、少量的雞精適量的水調(diào)味，以后多次翻拌讓入味均勻一些，墊在盤底對(duì)蟹肉也沒啥影響。</p><p class="ql-block">?上鍋前擺上蟹肉，淋上蒜末及油，旺火水開上籠蒸了十分鐘左右。</p><p class="ql-block">?口感略偏老，估計(jì)八分鐘就可以了。</p> <p class="ql-block">淋上蔥蒜油上桌。</p><p class="ql-block">?蔥蒜香味濃郁，蟹肉咸鮮無腥味，一大盤全吃完了。</p> <p class="ql-block">蟹蓋不大，一個(gè)雞蛋三倍水蒸的雞蛋羹。</p> <p class="ql-block">又做了一些菜，邀請(qǐng)妹妹弟弟及孩子們一起分享美食，共享天倫之樂。</p>