<p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 歲序更迭，臘風(fēng)漸軟。蒙山千灶啟油壇，沂水萬(wàn)家備年饌。斯乃年味之淵藪，鄉(xiāng)愁之故棧。非惟飽口腹之欲，實(shí)以祀天地、敬先祖、祈團(tuán)圓。炸雞寓吉，禱大吉之長(zhǎng)伴；酥肉曰“?！?，愿常有而常安。丸子滾圓，映月滿之戶戶；魚(yú)乃余也，兆豐饒之歲歲；藕合雙對(duì)，祈璧合之年年。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 歲暮廿五，集如沸川。晨餐既畢，籃筐已肩。市聲鼎沸，貨列陌阡。選五花之層肋，挑通脊之嫩里；割膘厚者酬灶，擇脂豐者炸丸。豆腐須傳統(tǒng)鹽鹵之老，壓石緊而豆香綿。藕必霜后之節(jié)，孔竅通而脆且甘；蘿卜青頭，待切丁以調(diào)素；公雞紅冕，候剁塊而著衫。鱗魚(yú)銀刀，備糟漬以過(guò)油；麥粉新磨，積素華如雪山。更有薯芡、椒鹽、蔥姜，林林總總，列案如山。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 及至庖廚正午，刀俎爭(zhēng)喧。蘿卜先片后條，運(yùn)刃成榴子之粒；蔥姜細(xì)斬，碎齏飛碧玉之煙；里脊推松，斷其筋而錘勻；雞塊吮汁，漬以酒而揉摶；藕取連刀，第一刀連、第二刀斷，若蚌微啟；餡填脂玉，左一箸壓、右一箸抹，似月將圓；豆腐手攥成泥，掌搓至圓；酥肉切條，佐以蛋清與細(xì)面；箸挑丸餡，運(yùn)掌旋團(tuán)，滾作金丸待沸煎。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 俄頃電灶火赤，鐵鍋油瀾。灶取"雙星"電鍋，三檔可調(diào)恒焰；油造"魯泉"濃香，香遠(yuǎn)而綿。試油溫，投寸許豆腐而四起；聽(tīng)聲候，待青煙之初纏；箸夾藕盒，輕溜鍋邊，霎時(shí)浮起如荷錢；掌擠丸圓，徐落油面，頃刻翻騰似珠泉。素丸滾炸，蘿卜合面而金裹；豆腐丸圓，浴火凝香而琥堅(jiān)。雞塊入，水汽爆而噼啪；整魚(yú)下，鱗衣鼓而燦然。笊籬巡撈，瀝盡膏脂；長(zhǎng)箸旋撥，防其焦蔫。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 及至滿篩列案，煌煌焉如秋曬果實(shí)，燦燦乎似夏收麥天。藕盒鑲金邊，肉脂微沁；酥肉裹霞帔，椒鹽待攢。丸堆山積，個(gè)個(gè)圓融無(wú)棱角；雞酥疊翠，塊塊焦香溢庭間；涼透即酥，入口咯吱而化渣；熱食尤美，燙舌噓哈亦貪饞。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;"> 嗟乎！沂蒙年味，不在山海珍鮮，全在這滾油金浪、素釜香蓮。此一炸也，炸開(kāi)春之扉頁(yè)；此一撈也，撈起福之滿滿。是故風(fēng)霜雖改，石碾猶轉(zhuǎn)；薪火不滅，歲歲相傳。味至濃時(shí)即故里，油香起處是家園。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">贊曰:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">臘風(fēng)送暖入沂蒙，萬(wàn)戶炊煙歲事濃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">藕合鑲金涵璧月，肉酥凝脂裹霞絨。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">手團(tuán)玉丸翻雪浪，魚(yú)躍銀鱗兆年豐。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px;">一釜春聲開(kāi)吉慶，鄉(xiāng)愁盡在油香中。</b></p>