<p class="ql-block"> 每年春節(jié)期間我家飯桌上不可或缺的小涼菜，我已做了五十余年了，沒(méi)它就好像不是過(guò)年。第一次知道還有這個(gè)小菜是1971年春節(jié)（那是我在老家過(guò)的第一個(gè)春節(jié)），目睹了我奶奶制菜的整個(gè)過(guò)程，且我奶奶說(shuō)：好好看著，以后你來(lái)做。</p><p class="ql-block"> 這盤(pán)小菜食材普通，制作簡(jiǎn)單，但它卻營(yíng)養(yǎng)豐富又解膩。胡蘿卜切絲，蔥切絲，花生、黃豆（有時(shí)也用面豆，綠色的，比黃豆還大，綠綠的，面面的，好看又好吃）煮熟，小菜的靈魂是杏仁。在九十年代之前杏仁是需要早做準(zhǔn)備的：夏天吃杏子的時(shí)候，把杏核留下來(lái)，自家有杏樹(shù)就更好了，也有在集市上撿的。洗凈晾干，存起來(lái)。一般臘月二十七八就動(dòng)手準(zhǔn)備杏仁了，先把杏仁砸出來(lái)，然后泡水一天，再煮熟，洗幾遍后再用清水泡一晚上，為的是去除苦味及毒素。這樣二十九就開(kāi)始制作小菜了。這幾樣食材放在小盆里調(diào)拌，因?yàn)橹蠖棺雍突ㄉ鷷r(shí)加了鹽及八角等調(diào)料，就不再加料，調(diào)勻后放在陰涼的地方（以前沒(méi)冰箱）。什么時(shí)候吃，就從盆里弄出一盤(pán)，加香油、味極鮮、醋一拌，吃起來(lái)清爽，微咸，微甜（來(lái)自胡蘿卜）黃豆、花生、杏仁各有各的香，咀嚼品嘗，回味無(wú)窮。盡管是素菜，但營(yíng)養(yǎng)很豐富 ，真是價(jià)廉物美。也可以說(shuō)是最早的涼菜類(lèi)的預(yù)制菜，做一小盆可吃三、四天。</p><p class="ql-block"> 自從超市里有開(kāi)袋即食的杏仁賣(mài)，也實(shí)現(xiàn)了吃杏仁自由，由過(guò)去的一年吃一次到現(xiàn)在隨時(shí)可吃。但過(guò)年也一定做，為的就是記憶里的年味。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)年我在村里生活時(shí)我認(rèn)為是家家都做這個(gè)小菜的，后來(lái)結(jié)了婚，在婆家過(guò)年才知道他們家沒(méi)吃過(guò)這種小菜（也不過(guò)十幾里路的距離），去他們的親戚家也沒(méi)有做的。</p><p class="ql-block"> 有意思的是八十年代末，我們調(diào)到了一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作，鎮(zhèn)上有個(gè)我們的同學(xué)，過(guò)年時(shí)我和女兒去他家拜年，根據(jù)我先生告訴的位置，我和女兒找來(lái)找去不確定哪家，就進(jìn)了一戶準(zhǔn)備問(wèn)問(wèn)，走到院子里我無(wú)意中看到一物，回頭和女兒說(shuō)：對(duì)了，就是這家，我看見(jiàn)了一種東西。往回走時(shí)，女兒?jiǎn)柲憧匆?jiàn)了什么，就確定了？哈哈！我告訴她：他家院子里的案子上放著一小盆胡蘿卜杏仁小菜（上面的蓋子沒(méi)蓋嚴(yán)）。女兒奇怪的問(wèn)：這也能確定？能，因?yàn)檫@個(gè)同學(xué)是我鄰村的。有一方水土養(yǎng)一方人的感覺(jué)。</p> <p class="ql-block"> 胡蘿卜、蔥切絲，裝盆</p> <p class="ql-block"> 超市買(mǎi)的即食杏仁</p> <p class="ql-block"> 花生米煮熟后去掉紅皮，也是白白的。</p>