<p class="ql-block"> “玉面、御面、淤面，哪一個(gè)才是它的真名？”每次和外地朋友聊起家鄉(xiāng)美食，這個(gè)問題總會(huì)讓我笑著解釋半天。于彬州人而言，這三個(gè)名字從來不是選擇題，而是刻在血脈里的味覺密碼，是融在骨血中的家鄉(xiāng)印記——“淤”是它沉淀時(shí)光的匠心，是千百年不變的手工堅(jiān)守；“玉”是它溫潤(rùn)通透的品相，是食材本真的美好模樣；“御”是它穿越三千年的榮光，是彬州與歷史的深厚聯(lián)結(jié)。這碗從西周宮廷走到鄉(xiāng)野餐桌的非遺美食，藏著彬州最本真的味道，裝著在外游子最滾燙的鄉(xiāng)愁，更牽著每一個(gè)彬州人跨越山海的思念，讓天南地北的彬州兒女，只要想起那一口筋韌爽滑，便知?dú)w途在何方。</p> <p class="ql-block"> 清晨六點(diǎn)的彬州新民鎮(zhèn)蘇村，天剛蒙蒙亮，霧氣裹著醇厚的麥香漫過農(nóng)家院墻，繞著錯(cuò)落的屋舍輕輕流轉(zhuǎn)。非遺傳承人宮國(guó)棟的灶臺(tái)前早已熱氣騰騰，當(dāng)他掀開蒸籠的瞬間，白霧騰空而起，一聲“出鍋嘍”的吆喝清亮干脆，刺破了黎明的寧?kù)o，也喚醒了整個(gè)村莊的煙火氣。潔白如玉的御面在蒸汽中舒展著身姿，捏起一綹，筋道的質(zhì)感在指尖輕壓下迅速回彈，麥香混著蒸汽撲面而來，樸實(shí)又親切。這一幕，是彬州鄉(xiāng)間最尋常的日常，卻讓無數(shù)漂泊在外的彬州人瞬間紅了眼眶：小時(shí)候過年，外婆家的廚房也是這樣熱氣騰騰，木柴在灶膛里噼啪作響，火星子偶爾蹦到灶臺(tái)上，蒸籠蓋邊緣凝結(jié)的水珠順著紋路滴落，砸在案板上發(fā)出清脆的聲響，混著洗面水淡淡的麥香，構(gòu)成了年味兒最鮮活、最溫暖的注腳，也成了記憶中最難忘的畫面。</p> <p class="ql-block"> 御面的三個(gè)名字，藏著它走過三千年的歲月傳奇，每一個(gè)字，都對(duì)應(yīng)著它獨(dú)有的故事與底蘊(yùn)?！坝倜妗?，是它最本真、最質(zhì)樸的模樣，源于那道最耗時(shí)、最磨人的核心工序。做御面，選料是根本，必須是彬州本地塬上的冬小麥，歷經(jīng)霜雪滋養(yǎng)，麥粒飽滿、麥香濃郁，磨成的精粉細(xì)膩綿密，這是御面筋道的基礎(chǔ)。取上好精粉，加水揉成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)片刻后，便要在清水中反復(fù)揉搓洗滌，這便是“洗面”。手掌貼著面團(tuán)輕輕揉捻，乳白色的淀粉水緩緩融進(jìn)清水中，直到面團(tuán)只剩淡黃色的面筋，洗面才算完成。乳白色的面水濾去雜質(zhì)后，需在陰涼通風(fēng)處?kù)o置十二小時(shí)以上，讓淀粉慢慢沉淀在盆底，如同時(shí)光在歲月中積攢厚度，又如人心在時(shí)光中慢慢沉淀。老一輩人常說：“淤面要沉得穩(wěn)，沉得久，才夠筋道；人心要靜得下，守得住，才成大事。”小時(shí)候總嫌這等待太過漫長(zhǎng)，蹲在盆邊盯著水面，盼著淀粉快點(diǎn)沉淀，如今身在異鄉(xiāng)，歷經(jīng)世事浮沉，才懂這沉淀的深意。這沉淀的不僅是淀粉，更是彬州人刻在骨子里的踏實(shí)與耐心，是一輩輩人傳下來的“慢工出細(xì)活”的匠人精神。那些年在外打拼，遭遇挫折、心生浮躁迷茫時(shí)，總會(huì)想起外婆洗面時(shí)的專注，想起面水在盆中靜靜分層的模樣，便覺得人生也該如這般，經(jīng)得住沉淀，耐得住寂寞，才能熬得出屬于自己的醇香。</p> <p class="ql-block"> “玉面”，是它最動(dòng)人、最貼切的寫照，描繪的是御面歷經(jīng)千錘百煉后的絕美品相。當(dāng)沉淀后的淀粉漿被小心翼翼地倒去上層清水，留下濃稠的淀粉糊，入鍋用文火慢熬，不停攪拌，直到淀粉糊凝成透亮的面團(tuán)，這便是“煉面”。煉好的面團(tuán)搓條蒸熟，再自然晾涼，便成了色亮如玉、晶瑩剔透的御面胚，摸起來細(xì)膩爽滑，帶著淡淡的麥香。切御面更是門手藝，傳統(tǒng)做法要用鐮刀刃斜切，手腕需穩(wěn)、力度要?jiǎng)?，切出的御面片薄如蟬翼、寬窄均勻，在陽光下能透出淡淡的麥色光暈，如羊脂玉般溫潤(rùn)，這便是“玉面”之名的由來。小時(shí)候總愛圍在案板旁，踮著腳尖看外婆手腕輕揚(yáng)，鐮刀刃在御面胚上劃過，潔白的面片如雪花般簌簌落在白瓷盤中，再澆上現(xiàn)搗的蒜泥、陳醋、香油，淋上一勺紅亮的油潑辣子，撒一把翠綠的菠菜絲或香菜段，紅白綠三色相間，色澤誘人，香氣撲鼻，比任何珍饈美味都更勾人食欲。如今在異鄉(xiāng)的超市里，見過形形色色的涼皮、面皮，嘗過各地的特色面食，卻再也找不到那種溫潤(rùn)如玉的質(zhì)感，找不到入口時(shí)筋韌爽滑、麥香純粹的本味。原來我們心心念念的，從來不是簡(jiǎn)單的碳水滋味，而是那如玉般純粹的家鄉(xiāng)本色，是童年記憶里最干凈、最純粹的味覺體驗(yàn)，是外婆掌心的溫度，是家鄉(xiāng)小院的煙火。</p> “御面”，則是它最榮光、最厚重的印記，藏著彬州與華夏歷史的深深羈絆。相傳這道美食由周太王古公亶父的夫人姜女首創(chuàng)，彼時(shí)豳地（今彬州）百姓以小麥為食，姜女為讓家人吃得適口，幾經(jīng)摸索，創(chuàng)出這道洗面成食的美味。周武王滅商后，回到祖地豳國(guó)朝拜，特意點(diǎn)名要吃曾祖母姜女創(chuàng)制的淤面，龍顏大悅，賜名“御面”，御面之名由此而來，從民間美味一躍成為宮廷御膳。此后秦漢唐時(shí)期，御面一直是敬獻(xiàn)皇家的宮廷貢品，憑借獨(dú)特的口感與精湛的工藝，深得皇家喜愛。相傳慈禧太后西逃至西安時(shí)，輾轉(zhuǎn)聽聞邠州（彬州舊稱）御面的美名，特意派人快馬加鞭到邠州求取這道古法美食，品嘗后贊不絕口，御面的盛名也因此更盛。三千年時(shí)光流轉(zhuǎn)，王朝更迭，歲月變遷，這碗御面從宮廷御膳慢慢走入鄉(xiāng)野餐桌，褪去皇家光環(huán)，成為彬州人最尋常的家常美味，也成了紅白喜事、年節(jié)宴客的必備佳肴。逢年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上必有一盤涼拌御面，親戚朋友圍坐一堂，歡聲笑語間，筷子夾起的不僅是筋道的面片，更是團(tuán)圓的喜悅，是親情的羈絆，是彬州人刻在骨子里的待客之道。父親常說：“咱彬州人的待客禮，都在這碗御面里，一碗御面端上桌，就是把真心實(shí)意捧給客人?！比缃裆碓诋愢l(xiāng)，每逢佳節(jié)倍思親，最想念的便是那桌團(tuán)圓飯上，第一盤端上桌的御面，想念長(zhǎng)輩們笑著說“吃御面，日子順順當(dāng)當(dāng)”的美好祝福，想念那種被親情、鄉(xiāng)情緊緊包裹的溫暖，那份溫暖，足以驅(qū)散異鄉(xiāng)的所有孤單。 這碗御面，早已融入彬州人的生命肌理，刻進(jìn)彬州的城市血脈，成為彬州人生活中不可或缺的一部分。它是夏收時(shí)節(jié)，鄉(xiāng)親們?cè)谔镩g勞作歸來后最解乏的吃食，一碗涼拌御面配著白面饅頭，酸辣鮮香，一口下去，滿身的疲憊便煙消云散；它是婚嫁喜事上，招待賓客的頭道涼菜，寓意著新人的生活如玉般圓滿、如御膳般尊貴，甜甜蜜蜜，歲歲年年；它是出門遠(yuǎn)行時(shí)，母親塞進(jìn)行囊的塑封包裹，沉甸甸的，裹著母親的牽掛與叮囑：“想家了就拌一碗，就當(dāng)媽在你身邊?！庇浀玫谝淮坞x家求學(xué)，母親凌晨四點(diǎn)就起床忙活，洗面、沉淀、煉面、蒸熟、切片，每一步都格外仔細(xì)，比過年做的還要用心。她把拌好調(diào)料的御面裝進(jìn)保鮮盒，外面裹了三層毛巾，又塞進(jìn)保溫袋，生怕路途遙遠(yuǎn)、溫度變化影響了口感?；疖嚿?，當(dāng)我小心翼翼地打開盒子，熟悉的香氣撲面而來，瞬間填滿了整個(gè)車廂，鄰座的同學(xué)好奇地問是什么美食，我驕傲地?fù)P起下巴說：“這是我家鄉(xiāng)的御面，是西周傳下來的宮廷貢品呢！”那一刻，鄉(xiāng)愁與自豪交織在心頭，化作眼眶里溫?zé)岬臐駶?rùn)，原來無論走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的味道，永遠(yuǎn)是最堅(jiān)實(shí)的底氣。 在外的彬州游子，誰的行囊里，不曾裝過母親親手做的御面？誰的記憶里，不曾有過一碗御面的溫暖？它是我們離家時(shí)的不舍，是我們思鄉(xiāng)時(shí)的慰藉，是我們與家鄉(xiāng)之間，最溫柔的聯(lián)結(jié)。哪怕身在天涯海角，哪怕嘗遍山珍海味，只要吃到那一口熟悉的御面，便知自己從未走遠(yuǎn)，因?yàn)榧亦l(xiāng)的味道，早已刻進(jìn)我們的味覺基因，融進(jìn)我們的骨血之中。<br> 如今，這道傳承了三千年的非遺美食，正以嶄新的姿態(tài)，走向更遠(yuǎn)的地方，讓更多人知曉彬州味道，感受彬州文化?！?0后”非遺傳承人宮國(guó)棟和妻子朱麗君，接過父輩的手藝，守著古法工藝的初心，又融入現(xiàn)代思維，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代銷售相結(jié)合。他們堅(jiān)持用彬州本地冬小麥做原料，堅(jiān)守手工洗面、自然沉淀、文火煉面的古法工序，不添加任何防腐劑，制作的御面通過塑封包裝、快遞物流，銷往北京、上海、深圳等大城市，讓無數(shù)在外彬州人，無論身在何方，都能隨時(shí)嘗到正宗的家鄉(xiāng)味。咸陽城里，彬州姑娘連娟開的“彬洲面莊”，成了異地彬州人的情感寄托，店里的御面原料都從彬州本地采購(gòu)，由家鄉(xiāng)的老師傅手工制作，保證原汁原味，包間取名“豳風(fēng)”“新民”“太峪”，每一個(gè)名字都藏著對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，每一處細(xì)節(jié)都透著濃濃的鄉(xiāng)情。常有在外的彬州人慕名而來，吃到那碗熟悉的御面，紅著眼眶說：“就是這個(gè)味，和家里做的一模一樣，吃到它，就像回到了老家的炕頭，聽到了鄉(xiāng)音的問候?！边@些堅(jiān)守與創(chuàng)新，讓御面不再只是一道美食，更成為連接他鄉(xiāng)與故土的情感紐帶，成為彬州文化最鮮活、最生動(dòng)的載體，讓三千年的彬州味道，香飄萬里。 前幾天，收到母親從塬上捎來的御面。打開袋子的瞬間，熟悉的麥香撲面而來，仿佛瞬間回到了老家的廚房，看到了母親忙碌的身影。按照記憶中的方法，搗蒜泥、調(diào)醋汁、淋辣子，拌好調(diào)料，第一口下去，筋道的口感在齒間回彈，酸辣鮮香的味道在舌尖蔓延，眼眶突然就濕潤(rùn)了。原來無論走多遠(yuǎn)，無論走多久，家鄉(xiāng)的味道都從未改變，它藏在我們的味覺基因里，刻在我們的骨血中，是淤面沉淀的踏實(shí)，是玉面純粹的本色，是御面承載的榮光，更是我們心中最柔軟、最珍貴的鄉(xiāng)愁。<br> 在外的彬州游子們，或許你此刻正奔波在寫字樓間，為了生活?yuàn)^力打拼；或許你正堅(jiān)守在工作崗位，為了夢(mèng)想全力以赴；或許你正背井離鄉(xiāng)，為了家人四處忙碌。當(dāng)你感到疲憊時(shí)，當(dāng)你心生孤單時(shí)，不妨調(diào)一碗家鄉(xiāng)的御面，讓那溫潤(rùn)如玉的質(zhì)感、純粹地道的味道，撫慰你漂泊的心靈，溫暖你前行的腳步。這碗穿越三千年的非遺美食，藏著我們對(duì)家鄉(xiāng)最深的眷戀，藏著父母最殷切的期盼，藏著彬州大地最質(zhì)樸的饋贈(zèng)，更藏著一輩輩彬州人傳下來的踏實(shí)、純粹與堅(jiān)韌。 它是我們的根，是我們的魂，是我們無論身在何方，都能找到歸屬感的坐標(biāo)。愿這碗御面，能陪你走過風(fēng)雨兼程的歲月，為你驅(qū)散一路的疲憊與迷茫；愿這份鄉(xiāng)愁，能成為你砥礪前行的力量，讓你在異鄉(xiāng)的打拼中，永遠(yuǎn)有溫暖的念想。無論身在何方，記住我們都是吃著御面長(zhǎng)大的彬州人，身上帶著淤面的踏實(shí)、玉面的純粹、御面的榮光，這份刻在骨血里的品質(zhì)，會(huì)陪著我們，走好人生的每一步。<br> 待到春暖花開時(shí)，不妨放下手頭的忙碌，回到家鄉(xiāng)，再嘗一碗外婆或母親做的御面，再看一看故土的炊煙，再走一走家鄉(xiāng)的小路，讓鄉(xiāng)愁在熟悉的煙火氣中得以安放。聽一聽熟悉的鄉(xiāng)音，見一見牽掛的親人，才懂，最美的風(fēng)景，永遠(yuǎn)在故鄉(xiāng)；最暖的味道，永遠(yuǎn)是家的味道。<br> <p class="ql-block"> 一碗御面，三千年傳承，揉進(jìn)了時(shí)光，揉進(jìn)了匠心；一口鄉(xiāng)味，一生牽掛，牽著了思念，牽著了歸途。愿每一位在外的彬州人，都能被家鄉(xiāng)的味道溫柔以待，愿這道承載著彬州記憶與游子鄉(xiāng)愁的非遺美食，能永遠(yuǎn)香飄萬里，歷久彌新，讓彬州味道，成為天南地北彬州兒女心中，永遠(yuǎn)的念想與榮光。</p>