波斯秘語(yǔ)：植物黃金藏紅花——伊朗風(fēng)情（7）勇者 Enigmatic Persian Recipe: Saffron – A Flower as Precious as Gold 萬(wàn)里絲綢之路上，波斯商旅駝隊(duì)不畏艱險(xiǎn)，穿過(guò)沙漠、越過(guò)草原，翻山越嶺，把西域的葡萄酒、菠菜、石榴、香料，還有精致的玻璃器皿、音色醇厚的魯特琴（吉他的雛形），以及種種奇珍異寶帶到遙遠(yuǎn)的東方；再將中國(guó)的綢緞、瓷器與新鮮的桃李杏梨運(yùn)往波斯。 在這些駱駝背上行囊里眾多貨物之中，有一種極為珍貴的香料，它就是藏紅花。 然而，在第一次前往地處西亞的伊朗時(shí)，我對(duì)藏紅花到底是什么毫無(wú)概念。<br><div>2000年4月，我與同事一行六人首次前往伊朗執(zhí)行合同項(xiàng)目。出發(fā)前，我對(duì)這個(gè)遙遠(yuǎn)國(guó)度的認(rèn)知停留在新聞里的地名與歷史課本上的古波斯文明，對(duì)當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗和物產(chǎn)更是知之甚少。在飛往德黑蘭的飛機(jī)上，坐在我傍邊的程浩，他不僅是我的同事還是我的鄰居，他提到廠里以前曾有人去過(guò)伊朗，帶回了一種叫藏紅花的東西，據(jù)說(shuō)國(guó)人都把它當(dāng)成中藥材使用，對(duì)人體有非常特殊的益處，具有很強(qiáng)的保健功效，并且在世界上都很有名。這次我們到伊朗，一定要好好看看他們當(dāng)?shù)氐牟丶t花，到時(shí)候也要買一些帶回去。</div> <h5>沙赫爾庫(kù)爾德山巒起伏，海拔高度在2200米以上；空氣清冽，帶著高原獨(dú)有的干爽與遼闊</h5> 這是我第一次聽(tīng)到藏紅花這個(gè)名字，我當(dāng)時(shí)一頭霧水，心里還暗自納悶：藏紅花，名字里帶個(gè)“藏”字，難道不是西藏特產(chǎn)的紅花，簡(jiǎn)稱為“藏紅花”嗎？這個(gè)天真的誤解，成了我與伊朗藏紅花緣分的起點(diǎn)，也讓我在接下來(lái)的歲月里，一步步揭開(kāi)這縷波斯香的神秘面紗。 <h5>2000年，在梅斯哈夫射箭工廠留影</h5> <h5>同事程浩在梅斯哈夫射箭工廠逗樂(lè)東道主家的孫兒梅郝迪</h5> 抵達(dá)德黑蘭后，我們一路前往素有“伊朗屋脊”之稱的沙郝?tīng)枎?kù)爾德。這里山巒起伏，海拔高度在2200米以上；空氣清冽，帶著高原獨(dú)有的干爽與遼闊。 <p class="ql-block">東道主莫拉德?普爾一家人熱情款待，在工廠的第一餐就給我們端上幾大盤波斯餐食，其中有烤羊肉、雞肉和米飯。當(dāng)那金燦燦的米飯擺在地毯上時(shí)，我瞬間被驚艷到——米粒被一種果汁一樣的液體均勻染成溫潤(rùn)的明黃色，色澤透亮，不艷不濁；熱氣升騰間，一股獨(dú)特的清香撲面而來(lái)，淡雅卻又極具辨識(shí)度，淡淡的花香混合著米香，誘人至極。</p> 看到面前的米飯，程浩興奮地說(shuō)： “這黃色的東西看起來(lái)有點(diǎn)像藏紅花，你問(wèn)問(wèn)翻譯呢。”我轉(zhuǎn)過(guò)頭，指著餐盤里的米飯，問(wèn)身旁的翻譯歐米德這米飯上的黃色是啥，他隨口答道：“扎福龍，是我們這里出產(chǎn)的一種香料，我們愛(ài)把它拌在米飯里一起吃，特別是招待客人，這樣的米飯是必須的?！? <p class="ql-block">我迫不及待地嘗了一口，米飯軟糯彈牙，一種花的香氣沁入每一粒米中，不苦不澀，余味悠長(zhǎng)，簡(jiǎn)單的米飯因這一抹金黃與一縷幽香，頓時(shí)變得格外高級(jí)。</p><p class="ql-block">?。‰y道這就是傳說(shuō)中的藏紅花嗎？我問(wèn)歐米德，他答道：“我們波斯語(yǔ)叫它“扎福龍”，至于英語(yǔ)怎么說(shuō)，我要查了詞典才知道?！?lt;/p> 在一個(gè)宗教節(jié)日的假期中，我們應(yīng)邀到歐米德家中做客。歐米德為人單純友善，說(shuō)一口帶美語(yǔ)味的英語(yǔ)，對(duì)伊朗本土文化與物產(chǎn)如數(shù)家珍；他的母親更是一位擅長(zhǎng)波斯家常菜的巧手，同樣端出這種香噴噴的米飯招待我們。金黃的米飯搭配當(dāng)?shù)氐目狙蛉狻⒖倦u肉與酸奶小菜，一地毯的家常宴滿是溫暖的煙火氣。<br> 吃飯時(shí)，歐米德興趣盎然地給我講解這些食材的來(lái)歷和做法，徹底打破了我此前的認(rèn)知誤區(qū)。他翻著詞典告訴我：“扎福龍，波斯語(yǔ)寫作 ??????；英語(yǔ)拼為Saffron，原來(lái)發(fā)音幾乎與波斯語(yǔ)一樣！我們伊朗是世界上種植這種植物歷史最悠久、產(chǎn)量最大的國(guó)家，全球八、九成以上的‘扎福龍’都產(chǎn)自這里。” <h5>五彩繽紛、工藝精湛的陶瓷器皿吸引了歐米德一家人，更吸引了我這個(gè)外國(guó)人，引起我對(duì)波斯文明的強(qiáng)烈好奇</h5> <p class="ql-block">聽(tīng)了他的介紹，我也查了英漢詞典，Saffron釋義欄清楚地寫著：藏紅花，也叫西紅花或番紅花。得到這個(gè)確實(shí)的信息后，我一陣欣喜，馬上告訴了程浩和同事們。這是我第一次見(jiàn)到藏紅花，原來(lái)它并不是我誤以為的西藏紅花，而是波斯大地孕育出的香料瑰寶，一口入魂，讓我對(duì)這份來(lái)自高原的饋贈(zèng)充滿好奇。</p><p class="ql-block">自那以后，我因工作多次到訪伊朗，每一次都對(duì)藏紅花有更深的了解；每一次都會(huì)帶一些藏紅花回國(guó)。</p> 有一年春天，歐米德特意帶我爬上扎格羅斯山脈的一處山間小平原，深入藏紅花的產(chǎn)地，探訪藏紅花種植的奧秘。 彼時(shí)正值藏紅花青苗生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，山間的田地里是一片嫩綠。放眼望去，漫山遍野都是郁郁蔥蔥的藏紅花青苗，花農(nóng)在田間進(jìn)行除草、除蟲作業(yè)，還有一些孩子跟在一旁觀看嬉戲；山里的風(fēng)帶著泥土與青草的氣息，一派寧?kù)o祥和的田園風(fēng)光。 我們沿著田埂漫步，與當(dāng)?shù)鼗ㄞr(nóng)近距離交流。一位叫默哈穆德的男子看到我這個(gè)外國(guó)人，熱情地向我們打招呼，并表示歡迎我們參觀他的藏紅花田。他用質(zhì)樸的語(yǔ)言講述種植的過(guò)程和心得，還特地挖出一株青苗，給我們講解其根系的組成和功能。 他說(shuō)，藏紅花是一種球莖植物，每年的諾魯孜節(jié)后把種球栽下；4月，山上融化的雪水催生出青苗，夏天只需澆灌一兩次適量的水；田間管理則很簡(jiǎn)單，期間只需人工除草、除蟲幾次；10月下旬開(kāi)花，一周后即可收獲。 藏紅花球莖在土里蟄伏許久，春天長(zhǎng)出青苗，積蓄一整年的養(yǎng)分，只為深秋綻放短暫卻絢爛的花朵。 藏紅花的葉片細(xì)長(zhǎng)纖柔，挨挨擠擠地鋪滿田地，在高原的微風(fēng)中輕輕搖曳，透著蓬勃的生機(jī)。 一壟壟的藏紅花青苗在田間蔓延，其中的雜草只用人工扯除，從不用除草劑。 穆哈默德手指著這片田野，自豪地說(shuō)：這里既沒(méi)有化工廠，也沒(méi)有肥料，更沒(méi)有除蟲劑、除草劑，有的只是綺麗壯闊的自然風(fēng)光。 看著田地里的青苗，我仿佛能預(yù)見(jiàn)深秋豐收的盛景，也真切感受到藏紅花與伊朗人生活的深度交融——它不僅是一種經(jīng)濟(jì)作物，更是刻在波斯民族血脈里的文化符號(hào)，是祖輩相傳的生計(jì)與希望。 藏紅花的收獲季節(jié)始于10月底，這個(gè)時(shí)候，大地上的大多數(shù)植物都已經(jīng)凋零了，然而那一片片明亮的紫色花朵卻漫山遍野地盛開(kāi)，在干旱地區(qū)形成了一幅絕美的畫卷。 藏紅花每年只在秋天收獲一次，11月初的一個(gè)星期便是收獲采摘藏紅花的日子，當(dāng)?shù)氐幕ㄞr(nóng)都會(huì)舉行一場(chǎng)隆重的開(kāi)采儀式，以此來(lái)表達(dá)對(duì)上天恩賜的感激之情。據(jù)說(shuō)頭花匯聚了天地之間的精華，是最為珍貴的。 <p class="ql-block">之所以說(shuō)它珍貴，是因?yàn)椴畈欢嘈枰习俣漉r花才能夠采集到一克的花絲。在歷史上的很多時(shí)期，藏紅花的價(jià)格都與黃金等同；即使到了今天，按照重量計(jì)算，它依然是世界上最昂貴的香料。</p> 清晨的露珠沾在柔滑的花瓣邊沿，在陽(yáng)光的照耀下，花朵更顯得嫵媚動(dòng)人。一陣微風(fēng)吹來(lái)，藏紅花蕊顫顫悠悠的，就像一位亭亭玉立、楚楚動(dòng)人的少女舒展著柔美的身姿。 每個(gè)球莖之上會(huì)綻放出三、四個(gè)紫藍(lán)色的花朵，這些花朵中的每一朵都擁有兩個(gè)或者三個(gè)紅色的花柱，而藏紅花的香料以及藥用部分正是這幾根紅色的花柱。 每年的深秋時(shí)節(jié)，是花農(nóng)一年中最忙碌、藏紅花最絢爛的時(shí)刻。扎格羅斯山間的平原上，漫山遍野的藏紅花競(jìng)相綻放，紫色的花瓣星星點(diǎn)點(diǎn)，連成一片夢(mèng)幻的花海，在高原的陽(yáng)光下泛著柔和的光澤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，如同大地披上了一層紫色的絨毯，美得令人窒息。 采摘工作就是讓花柱脫離，采下花苞之后，小心翼翼地剝除花瓣，摘下花苞里的雌蕊，在室內(nèi)干燥12小時(shí)之后，就成為了香料藏紅花。 默哈穆德告訴我說(shuō)，伊朗是藏紅花最早出現(xiàn)的國(guó)家之一。由于自然選擇的緣故，世界上的動(dòng)植物往往都是最早出現(xiàn)在最適合其生長(zhǎng)的地區(qū)，所以伊朗的藏紅花是世界上品質(zhì)最優(yōu)的藏紅花。同時(shí)，伊朗也是世界上最大的藏紅花生產(chǎn)國(guó)，其年產(chǎn)量大約在200 - 300噸之間。占全球總產(chǎn)量的70%~80%。 <p class="ql-block">采摘下來(lái)的花朵會(huì)被集中起來(lái)，隨后便是最精細(xì)的剝離工序。農(nóng)戶們圍坐在地毯上，將花瓣輕輕剝開(kāi)，取出中央三根纖細(xì)紅艷的柱頭，這一小點(diǎn)紅色，就是藏紅花的精華所在。十萬(wàn)朵藏紅花，僅能產(chǎn)出一公斤干柱頭，這份珍貴，在指尖的勞作中體現(xiàn)得淋漓盡致。</p> 剝離后的柱頭要及時(shí)攤開(kāi)晾曬，高原的陽(yáng)光干爽通透，不一會(huì)兒，鮮紅的柱頭就慢慢脫水，變成色澤濃郁的干花絲，香氣也愈發(fā)醇厚。 <div>藏紅花可供藥用的部分是其頂端分三叉的雌蕊柱頭，加工方法通常是選擇在早晨采摘花朵，然后摘取柱頭進(jìn)行曬干或者烘干處理。大概需要100 - 120朵花才能夠得到1克左右的藏紅花，而100根雌蕊經(jīng)過(guò)加工后能夠獲得大約1克的干藏紅花，每公斤藏紅花大約包含10萬(wàn)根柱頭。優(yōu)質(zhì)的藏紅花以花絲長(zhǎng)且肥大、質(zhì)地柔軟富有彈性、顏色呈現(xiàn)鮮艷的紅色、香氣濃郁、沒(méi)有黃色花柱且不含雜質(zhì)為佳。</div> 藏紅花以及它那令人稱奇的力量，深深植根于伊朗的眾多傳統(tǒng)與儀式之中。在伊朗人民的心目中，藏紅花具有消除悲傷和抑郁的神奇功效，這是一種和幸福緊密相連的花卉。每當(dāng)波斯新年（Norouz）來(lái)臨之際，伊朗民眾都會(huì)在制作糖果和烹飪食物的時(shí)候加入藏紅花，從而讓整個(gè)節(jié)日都彌漫著藏紅花獨(dú)特的香氣。<br> 伊朗的高原氣候、土壤條件與光照時(shí)長(zhǎng)，都完美契合藏紅花的生長(zhǎng)需求，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶世代種植，積累了數(shù)千年的經(jīng)驗(yàn)，讓伊朗藏紅花以花絲粗壯、色澤紅艷、香氣濃郁、有效成分含量高的特點(diǎn)，出口到世界各地，成為伊朗的名片之一。 <h5>高原的陽(yáng)光斜照進(jìn)田間的工棚，我和歐米德應(yīng)邀與休憩的花農(nóng)們一起享用加糖紅茶</h5> <h5>在探訪藏紅花種植場(chǎng)返回途中，路遇羊倌趕著羊群轉(zhuǎn)場(chǎng)；羊羔是制作上等波斯地毯的重要原料來(lái)源</h5> 周末，歐米德特別邀請(qǐng)了一位懂植物學(xué)的朋友蘇特德與他夫人和兩個(gè)兒子來(lái)家里做客。歐米德的夫人做了藏紅花米飯，我炒了青椒肉絲，用郫縣豆瓣做了一份紅燒羊肉給大家分享。我們盤腿坐在波斯地毯上，熱烈地交流著關(guān)于藏紅花的波斯秘語(yǔ)。蘇特德告訴我，伊朗的其他國(guó)寶級(jí)事物也與藏紅花有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，例如我們坐的地毯，其中的紅色染料，就是從藏紅花里提煉出來(lái)的。這也是伊朗地毯色彩能夠保持鮮艷并且持久不褪色的重要原因。 伊朗人在招待客人的時(shí)候，會(huì)一改平時(shí)吃馕喝紅茶的習(xí)慣，轉(zhuǎn)而做契魯（Qilo）。他們會(huì)先用羊油把大米稍微炒一下，然后摻入適量的水用中火燜煮，待米飯起鍋的時(shí)候，在上面灑上藏紅花汁，使米飯看上去呈現(xiàn)出誘人的金黃色，再用勺子舀給客人，這樣制作出來(lái)的米飯香噴噴的，好吃極了！ 蘇特德進(jìn)一步告訴我說(shuō)，其實(shí)沙郝?tīng)枎?kù)爾德種植藏紅花的規(guī)模很小，都是零星分散種植；伊朗東部的呼羅珊省才是藏紅花的主產(chǎn)區(qū)，那里有大片的種植場(chǎng)集中種植藏紅花，規(guī)模更大，豐收的盛景更加壯觀，有機(jī)會(huì)我們帶你去看看。<br><div>朋友的講解讓我從味覺(jué)的驚艷，上升到對(duì)藏紅花文化與價(jià)值的認(rèn)知，也讓我對(duì)這片土地的農(nóng)耕智慧心生敬佩。</div> 在西南交大任教的沙郝?tīng)枎?kù)爾德人馬吉德教授送我的藏紅花禮盒套裝，里面的玻璃茶壺上精美地刻印著波斯帝國(guó)阿契美尼德王朝國(guó)王大流士一世的畫像。在他的統(tǒng)治時(shí)期（公元前522年~前486年），波斯人在制作烤馕的時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始使用藏紅花了，這足以證明藏紅花在古代波斯就有著重要的地位和價(jià)值。 <p class="ql-block">泡茶時(shí)放上幾根，茶湯瞬間變成透亮的金黃色，香氣四溢；煲湯、煮飯時(shí)加入少許，普通的飯菜便多了一抹波斯風(fēng)情；哪怕只是輕輕聞一聞，那縷幽香都能讓人心情舒暢。我總會(huì)和身邊的人講述伊朗藏紅花的故事，講述扎格羅斯山的花海，講述伊朗朋友的熱情，讓大家一同分享這份妙不可言的波斯香料，一同感受萬(wàn)里之外的異域風(fēng)情與溫暖人情。（此照片由王燕同學(xué)拍攝）</p> <h5>金紅的花蕊在水中舒展，絲絲縷縷，猶如溶化的霞光，將一汪清水浸染得溫潤(rùn)動(dòng)人（此照片由王燕同學(xué)拍攝）</h5> <p class="ql-block">2019年6月，我剛從伊朗回國(guó)后不久，豐都籍的大學(xué)同學(xué)蔣世平從重慶來(lái)到綿陽(yáng)，重訪母校；綿陽(yáng)的同學(xué)把綿竹、德陽(yáng)、新都的同學(xué)都召集到一起，在安州風(fēng)情園聚餐。我特意帶了20幾袋藏紅花，作為禮物給每位同學(xué)及家屬分享了兩袋。王燕同學(xué)當(dāng)即叫來(lái)服務(wù)員，用鮮開(kāi)水沖泡了一杯藏紅花茶。</p><p class="ql-block">幾分鐘后，杯中緩緩漾開(kāi)一抹通透而澄澈的琥珀色。金紅的花蕊在水中舒展，絲絲縷縷，猶如溶化的霞光，將一汪清水浸染得溫潤(rùn)動(dòng)人。一縷獨(dú)特的、略帶藥感的清雅香氣，隨著氤氳的熱氣悄然散開(kāi)，充滿了餐廳。</p> <p class="ql-block">大家圍看著、傳遞著這杯新鮮的藏紅花茶，驚嘆這異域風(fēng)物的神奇。同學(xué)們捧著茶杯，眼神里映著那暖融融的光澤，仿佛看到了波斯古國(guó)陽(yáng)光下的山巒和田野。茶水入口微甘，一股暖意順著喉間滑下，如同老同學(xué)重逢的寒暄，熨帖而親切。那一刻，異國(guó)的風(fēng)塵、故地的煙火，還有這杯中蕩漾的、連接起萬(wàn)里情誼的瑰麗色彩，都在這份寧?kù)o的琥珀色里，緩緩沉淀，化作了相聚時(shí)最溫暖的注腳。</p> <p class="ql-block">從2000年春天初次到訪的誤解，到如今二十余載的情緣，藏紅花早已成為我記憶中最溫暖的印記。它是波斯高原的紅色黃金，是伊朗人餐桌/地毯上的靈魂，更是連接我與伊朗的情感橋梁。</p> <p class="ql-block">歲月流轉(zhuǎn)，每當(dāng)那縷熟悉的香氣縈繞鼻尖，我便會(huì)想起扎格羅斯山的紫色花海，想起沙郝?tīng)枎?kù)爾德的金黃色米飯，想起伊朗朋友淳樸的笑容，耳畔傳來(lái)那親切、動(dòng)聽(tīng)的波斯語(yǔ)，心中滿是溫暖、美好與祈愿。這縷波斯香，早已融入我的生活，成為一段難以忘懷的人生記憶。</p> 花里不妨尋一朵，人間自有一番情。 <h5>攝影：本文作者，部分圖片（除標(biāo)注外）由波斯語(yǔ)翻譯歐米德提供</h5>