<p class="ql-block" style="text-align:center;">（本文首發(fā)2026.3.25《金浦報(bào)》）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “好吃不過(guò)餃子”，這句北方俗語(yǔ)足以證明餃子在當(dāng)?shù)厝诵闹械牡匚?。梁?shí)秋先生曾寫過(guò)北方人過(guò)年“從初一到初三，頓頓煮餑餑（餃子）”的盛況。在南方，餃子雖非年夜飯主角，但在我家，卻像春晚一樣，成了每年除夕的保留節(jié)目。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最早與餃子較上勁兒，是因?yàn)榕畠?。小時(shí)候的她對(duì)蔬菜極其排斥，尤其蔥、韭菜一類的菜更是絲毫入不了她的嘴，而她偏對(duì)餃子來(lái)者不拒。于是，我便嘗試著將各種蔬菜切碎與肉一起和成餡，包成餃子。餃子“萬(wàn)物皆可包”的包容性，解決了女兒不吃蔬菜的難題。為了均衡營(yíng)養(yǎng)，也講究葷素搭配。葷主要是豬、牛肉，而用什么蔬菜與其搭配，則完全依照“法時(shí)養(yǎng)生”原則，應(yīng)節(jié)當(dāng)令，什么菜下來(lái)了就搭什么菜。為了留住女兒的胃，形式上更不敢馬虎：月牙小水餃、麥穗小水餃、花邊小水餃……有時(shí)還特地買來(lái)加了蔬菜汁的彩色餃子皮，主打一個(gè)“色香味形”俱全。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 愛(ài)人本不擅長(zhǎng)烹飪，卻在日復(fù)一日的耳濡目染中掌握了此門技藝。從備料、和餡到包就，熟稔于心，成了我的得力助手。每次包餃子，我倆圍坐桌前忙活，女兒也拿個(gè)包餃器，一本正經(jīng)地“工作”，小臉蛋上沾著面粉像只小花貓，撒在桌上的餡比包進(jìn)去的多，我們看在眼里，卻不曾責(zé)備她。瑣碎的日子便在這褶皺間慢慢舒展開來(lái)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 女兒漸漸長(zhǎng)大，不再挑食，包餃子的次數(shù)也逐漸減少，餡料只保留兩款經(jīng)典：蝦仁白蘿卜餡、玉米胡蘿卜餡。無(wú)論哪種餡，都要精選五花肉，最好是肥三瘦七——太肥則膩，太瘦則柴。白蘿卜豐收時(shí)節(jié)，我會(huì)包得勤些。母親在屋后空地上種些韭菜，這種“土韭菜”葉片細(xì)、莖嫩，香氣卻濃郁，雖是配角，卻是點(diǎn)睛之筆；而公公自己曬的蝦仁，便是這道餡的靈魂。每年夏天，住在海邊的公公趁日頭毒辣，從漁民手中買回鮮蝦，曬成蝦干再去皮制成蝦仁專程給我?guī)?lái)，我小心保存好備用。做餡時(shí)，抓一小把放入豬油中爆干，再搗碎撒入餡中攪勻，那股自然的鮮香，是任何佐料都無(wú)法替代的。若再熬點(diǎn)豬油，撒進(jìn)一把油渣，更是風(fēng)味濃郁的神來(lái)之筆。餃子的包法主要保留麥穗狀，整個(gè)外形如小老鼠，不僅小巧可愛(ài)，孩子喜歡，還能容納更多餡料，讓你每咬一口都不會(huì)有只吃到餃子皮的尷尬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 若遇節(jié)假日，時(shí)間充裕，便會(huì)多包些，分給左鄰右舍嘗鮮。鄰居第一次嘗到我送的餃子，一臉難以置信，拉起我的手，反復(fù)叨叨：“天啊，我一直以為你這雙修長(zhǎng)白皙的手只會(huì)舞文弄墨，怎還有這般好手藝……”我戲謔道：“怎么？我在你眼里就那么不食人間煙火？”“哈哈哈……”我們的笑聲伴著餃子的暖香漾開去，盈滿了整個(gè)樓道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 就這樣，餃子無(wú)形當(dāng)中成了家人、鄰里之間的情感紐帶。未曾料到的是，這份從廚房里長(zhǎng)出來(lái)的暖香，有一天會(huì)隨著一條公路，飄向地球的另一端。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 十多年前，中國(guó)公路援非，愛(ài)人成了第一批遠(yuǎn)赴非洲的技術(shù)人員。那時(shí)吃住條件簡(jiǎn)陋，一日三餐多是罐頭和冷凍食品，日子單調(diào)得像撒哈拉的沙子。后來(lái)，他們?nèi)鱿聫膰?guó)內(nèi)帶去的蔬菜種子，精心照料，終于吃上了新鮮蔬菜。逢年過(guò)節(jié)，幾個(gè)大男人便學(xué)著家中婦人的樣子包起餃子——這是愛(ài)人回國(guó)后告訴我的。當(dāng)時(shí)通信不便，遇上不懂的只能憑感覺(jué)瞎折騰，雖然包出的餃子丑態(tài)百出，吃在嘴里，卻香在心底。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 幾年后他回國(guó)了，余下的同事便亂了手腳。幸運(yùn)的是，彼時(shí)視頻電話已經(jīng)普及。那年春節(jié)臨近，遠(yuǎn)在非洲的同事打來(lái)電話，讓愛(ài)人務(wù)必錄一段我親手包餃子的視頻，供他們學(xué)習(xí)。接到這個(gè)任務(wù)，我倆自然義不容辭。當(dāng)日一個(gè)忙著備料和餡，一個(gè)化身攝像師，使出渾身解數(shù)。到了包餃子環(huán)節(jié)，我特意放慢速度，將每一次捏、折、合的動(dòng)作示范到位，仿佛要將牽掛與祝福也一并藏進(jìn)這細(xì)細(xì)密密的褶皺里。愛(ài)人輕聲提醒我：“手不要抖，再抖又得重拍了！”我低頭一看，自己的手指竟真在微微發(fā)顫。那顫動(dòng)像是從心底深處涌上來(lái)的——想到屏幕那頭，那些笨拙卻努力捏著餃子的雙手；想起愛(ài)人遠(yuǎn)在非洲，自己獨(dú)自一人將思念揉碎又輕輕包裹的日夜；想起許許多多分居兩地，只能隔屏相望的人們……不知不覺(jué)間，眼眶一點(diǎn)一點(diǎn)被一股溫?zé)徨瘛?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 時(shí)間在一捏一合里悄然溜走。當(dāng)年的“小花貓”已長(zhǎng)成了大姑娘，我們也搬離了舊居，一批批援非人員歸國(guó)，惟余少數(shù)人堅(jiān)守崗位。只是餃子還是舊時(shí)模樣。如今，又一新春將至，我們?nèi)匀缤Ｒ粯訃黄?，邊包邊聊。?dāng)一個(gè)個(gè)餃子躍入滾燙的鍋中，褶皺開始慢慢舒展，藏于其間的思念與牽掛便隨氤氳的煙火氣飄蕩，穿越時(shí)差、跨越山海，化成美好的祝福溫暖著每個(gè)人的心房。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:right;">（文字/圖片、視頻：胡寶珍）</p>