<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天是驚蟄節(jié)氣的第一天，人稱“驚蟄日”，對(duì)于農(nóng)耕民族而言，標(biāo)志著氣象學(xué)上的春天正式來(lái)臨，春耕開始。今天早晨要進(jìn)城辦事，出門一看，車子已被大雪覆蓋。有人認(rèn)為驚蟄日的天氣，決定當(dāng)年的氣候和農(nóng)業(yè)收成，于是便有了“驚蟄早看天，不用問(wèn)神仙”的諺語(yǔ)。預(yù)測(cè)夏季氣溫的諺語(yǔ)有“驚蟄在頭，熱死老牛”“驚蟄在中，冷暖適中”“驚蟄在尾，要蓋棉被”。今天是正月十七，屬于“驚蟄在中”。</p><p class="ql-block">預(yù)測(cè)農(nóng)業(yè)收成的諺語(yǔ)有“雪打驚蟄頭，農(nóng)夫發(fā)大愁”“驚蟄伴雷雨，谷米賤如泥”“驚蟄不下雨，米缸見到底”“驚蟄有雪，糧價(jià)如鐵”“驚蟄有雨并閃雷，麥積場(chǎng)中如土堆”之類。這些諺語(yǔ)并非放之四海而皆準(zhǔn)，而是與當(dāng)?shù)氐木暥?、海拔和所種農(nóng)作物相關(guān)。譬如種植冬小麥的地區(qū)，驚蟄前后小麥返青，過(guò)低的氣溫會(huì)影響其生長(zhǎng)。又譬如緯度較高的地區(qū)，絕無(wú)驚蟄打雷下雨的可能，只有降雪，也沒(méi)見當(dāng)?shù)亍稗r(nóng)夫發(fā)大愁”。而緯度很低的地區(qū)，可能永遠(yuǎn)不下雪，驚蟄日還經(jīng)常有雷雨，也未必“谷米賤如泥”。實(shí)際上決定收成的重要因素是氣溫和降水量，至于降水是何種形式不是關(guān)鍵，譬如雪花落地即成水，又或雨夾雪，算下雨還是算下雪？</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">驚蟄節(jié)氣的低溫雖然影響春耕，卻也不利于昆蟲繁殖，會(huì)減少當(dāng)年的蟲害。只要?dú)鉁夭皇沁^(guò)低，驚蟄下雪大多預(yù)示著好年景。隨著科技的發(fā)展，氣溫、降水和蟲害對(duì)人類生活和農(nóng)業(yè)收成的影響越來(lái)越低，于是驚蟄日吃什么美食便成為重要話題。按照中醫(yī)理論，驚蟄是陽(yáng)氣開始生發(fā)的節(jié)氣，應(yīng)該吃有助于陽(yáng)氣生發(fā)的食物，比如生姜、韭菜、羊肉、山藥、核桃等食材。今天氣溫較低，我們選擇了吃涮羊肉。家里的整只羊羔肉，如今還剩下很多，夫人選了羊外脊和羊前腿部位的肉，切了兩盤羊肉片。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">芝麻也是有助于陽(yáng)氣生發(fā)的食物，涮羊肉和芝麻醬更是最佳搭配。夫人調(diào)配的芝麻醬蘸料很有創(chuàng)意。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">白菜、豆腐、腐乳、腌韭菜花、糖蒜、辣椒糊、蔥花、香菜是老北京吃涮羊肉的基本配置。老北京人吃涮羊肉一定要用辣椒糊，其中“糊”字要讀第四聲。老北京的辣椒糊要用專門的“糊椒”制做，現(xiàn)在市面上不易買到，多用炸辣椒代替。為了享用正宗的老北京涮羊肉，夫人自己制做了辣椒糊。糖蒜也是夫人自己做的，比市面上買的好吃。老北京的芝麻醬蘸料中通常不放鹽，用腐乳和韭菜花調(diào)味。蔥花和香菜是最后喝湯用的，現(xiàn)在很多人將其放在蘸料中食用則屬于創(chuàng)新。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">羊羔肉很嫩，煮得火候合適便入口即化，煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則會(huì)融化在湯中。如果用筷子夾著羊肉去涮，被筷子夾住的地方煮不熟。如果將筷子放開，羊肉片就會(huì)飄散于湯中，難以找尋。很多人用漏勺解決這個(gè)問(wèn)題，我家則用專門的吃火鍋神器。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老北京吃涮羊肉的輔食是芝麻燒餅，用來(lái)補(bǔ)充碳水化合物。夫人認(rèn)為芝麻醬與芝麻燒餅有重復(fù)的食材，她用烤箱制做了油酥餅。驚蟄百蟲醒，北方人有在驚蟄日吃煎餅的傳統(tǒng)，他們認(rèn)為攤煎餅的煙熏火燎可以把剛睡醒的害蟲熏死。這個(gè)驅(qū)蟲的習(xí)俗，寓意當(dāng)年收成好、五谷豐登。夫人順便用烤箱做了一張“葫塌子”，也很有創(chuàng)意。“葫塌子”是老北京的叫法，屬于煎餅的一種，因在面糊中加入了西葫蘆絲而得名。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃涮羊肉補(bǔ)充碳水化合物的其它食材還有粉絲或面條。今年是驚蟄日恰逢正月十七。正月十七是中國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)歷節(jié)日，也稱為人氣日、送蛐蜒蝎子節(jié)、收燈日、老鼠嫁女節(jié)等等。收燈日是指元宵節(jié)的結(jié)束，人們要享受過(guò)年期間最后的狂歡?！八万醒研庸?jié)”也與收燈日相關(guān)，人們?cè)谶@一天點(diǎn)燃篝火，大家圍著篝火狂歡，最后將灰燼鏟至路邊。這是一種驅(qū)邪文化，謂之將蛐蜒、蝎子等毒蟲送走，保護(hù)全家人在這一年太平，不受毒蟲的傷害。我小時(shí)候在農(nóng)村參加過(guò)收燈日，他們用芝麻秸在很大的院子里燃篝火。我?guī)椭笕藗儼徇\(yùn)芝麻秸時(shí)，里面藏著的壁虎等四處亂竄。全村人都圍在篝火旁，用筷子串上幾個(gè)臘月二十九蒸的花饃在篝火上烤著吃。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">人氣日與女媧造人的傳說(shuō)有關(guān)。因?yàn)檎鲁跗呤恰叭巳铡?，所以正月里逢七的日子均被視為“人氣日”，分別主管兒童、中年人和老年人的運(yùn)勢(shì)與安康，正月十七專司中年人。由此產(chǎn)生了吃面條的習(xí)俗，因?yàn)槊鏃l的形狀寓意長(zhǎng)壽，象征拴住歲月、捆住福氣、纏住害蟲的爪子和霉運(yùn)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我們今天吃的是抻面。韭菜被稱為“起陽(yáng)草”，最陽(yáng)有助氣生發(fā)。夫人將新鮮韭菜和入抻面中，堪稱一舉兩得。將煮熟面條連同刷羊肉的湯一起盛入碗中，便是一碗長(zhǎng)壽面。加入韭菜的抻面，煮熟后不僅筋道，還帶著韭菜的鮮香，再加上羊肉湯的滋潤(rùn)，甚是美味。此時(shí)便用上了蔥花和香菜，再加入些胡椒粉、老陳醋之類的調(diào)味品，味道更佳。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老鼠嫁女節(jié)是老鼠們的喜慶節(jié)日，諺語(yǔ)云：“正月十七，老鼠嫁女”，用方言說(shuō)就是“正月十七兒，老鼠嫁妮兒”。傳說(shuō)玉皇大帝讓貓去找另外十一種動(dòng)物上天排座次。貓擬定的名單里沒(méi)有老鼠。但老鼠有強(qiáng)大的情報(bào)網(wǎng)，監(jiān)聽到此事后率先跑到南天門，被玉皇大帝封為十二生肖之首。當(dāng)貓?zhí)谷悔s到南天門時(shí)座次已排滿，便與老鼠結(jié)下深仇大恨。老鼠自知憑武藝斗不過(guò)貓，就采用聯(lián)姻策略，請(qǐng)黃鼠狼做媒，要把最漂亮的女兒許配給貓。貓覺(jué)得娶個(gè)異種妻也挺好，就答應(yīng)了。老鼠將吉日擇定在正月十七，又偷了一只繡花鞋作花轎，吹吹打打把女兒送到貓的新房里。從此在老鼠界形成了正月十七嫁女的傳統(tǒng)。</p><p class="ql-block">此事傳到人間，每逢正月十七，女孩們都要把漂亮的繡花鞋收好，以免被老鼠拿去作花轎。據(jù)說(shuō)此夜把尿罐扣在頭上，趴在床底下，能聽到老鼠嫁女的鼓樂(lè)聲，看見婚禮場(chǎng)面，甚至能得到新娘散發(fā)的喜慶禮品。我家沒(méi)有老鼠，也沒(méi)有尿罐，就沒(méi)參加這項(xiàng)活動(dòng)，但對(duì)老鼠的聯(lián)姻策略還是挺佩服。古人常以婚姻為工具，服務(wù)于政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、民族關(guān)系等戰(zhàn)略目的，如鞏固權(quán)力聯(lián)盟?、緩和民族矛盾?、分化瓦解對(duì)手?、獲取軍事支持?、促進(jìn)文化經(jīng)濟(jì)交流?等，看來(lái)是從老鼠那里學(xué)來(lái)的。</p>