<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 孔子曰“食不厭精，膾不厭細(xì)”一一《論語·鄉(xiāng)黨》。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糍粑，是人類追求物質(zhì)生活精細(xì)美味的結(jié)果，始于何時(shí)何地已無從考證。它是中華民族源遠(yuǎn)流長的食文化之一，五十六個(gè)民族，糍粑里有無數(shù)美妙的故事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 無論是帝王將相，神殿廟宇，還是達(dá)官貴族，販夫走卒，平民百姓，都喜愛食糍粑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糍粑，作為節(jié)慶、喜慶的供品、饋贈物，演繹了數(shù)不清的故事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 相傳我國南宋時(shí)期，鄒應(yīng)龍進(jìn)京趕考，家鄉(xiāng)村民贈其糯米大露糍粑途中充饑，鄒應(yīng)龍高中狀元后將此食獻(xiàn)于皇帝，皇帝御賜“狀元糍”，譽(yù)滿天下。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糍粑種類繁多，我不是該方面的專家，知之甚少。按主食原料分粗略概括為兩大類。北方以麥粉為主料的面粉糍粑，多種多樣，數(shù)不勝數(shù)。我這個(gè)南方人，不敢班門弄斧，去品頭論足。少數(shù)民族的糍粑更是別樣風(fēng)味，例如藏、蒙古族的酥油糍粑，青稞糍粑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “面人張”卻讓我驚艷不已。早在兩千多年的漢代，就出現(xiàn)了專職揑面人，先是揑祭祀供品，爾后走下神壇進(jìn)入市井，擺攤揑制動(dòng)物、人物、花鳥魚蟲。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> “面人張”至今第五代傳人張會兵，是聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 兒時(shí)，我看連環(huán)畫關(guān)于“面人張”的故事。一日，北京“面人張”攤位前匆匆跑過兩個(gè)大漢，一會兒，兩位捕快追至攤位詢問“面人張”看到那兩個(gè)剛才跑過的大盜，“面人張”隨手揑了一胖一瘦兩位人物遞給捕快，捕快驚呼，正是這兩位盜賊，手持面人追去。不久，捕快抓住了這兩位盜賊，押經(jīng)攤位，觀眾見兩位賊人與揑的面人一模一樣，驚喜“面人張”的神奇揑朮，紛紛來買面人面物。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 南方人以稻米為主食。稻米又分為粳米、糯米兩類。用粳米制作的糍粑叫干糍粑，略干硬，不黏，不油膩，自然清香，老少咸宜；用糯米制作的糍粑叫糯米糍粑，軟糯，香甜，美味無窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我的故鄉(xiāng)是湘南的永興縣，也是糍粑的故鄉(xiāng)，也有許多關(guān)于糍粑的故事。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 我愛吃永興的糍粑。吃過用雕花木板精心制作的粳米、糯米糍粑；用糯米制作的“大露糍”；用石磨磨漿制作的“米豆腐糍粑”、千層糕、淋干糍粑；桐樹葉糍粑；厥根糍粑；苧麻、青葉、艾葉糍粑；堿水糍粑、糖油糍粑、黃糍粑、高粱糍粑；油炸紅薯絲、酸蘿卜絲、純米糍粑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 糍粑的工藝制作大體經(jīng)浸泡發(fā)料，或磨粉、磨漿或捶打、壓制，或蒸或煮，或火烤或油炸，主料佐以輔料，配以甜、咸、酸、堿料，加工成圓形為主，大小不一，多姿多味的糍粑。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 春節(jié)，是人們一年中最重要的節(jié)日，家家除了準(zhǔn)備過年的各種食品菜肴，還精心制作了節(jié)慶的糍粑。正月十五日，元宵節(jié)，家家吃用糯米粉制作的湯圓，喩示著闔家歡樂，美滿團(tuán)圓。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)歷二月初二，“龍?zhí)ь^”，也叫“糊鳥嘴巴”。農(nóng)民用糯米粉做好的顆顆糍粑插上木棍尖，插到田間、地頭，供小鳥們吃，喻意糊住小鳥的嘴巴，不偷食糟踏農(nóng)民的糧食。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)歷三月三，春光明媚，人們賞花踏青，從墻腳邊、溝渠里、山野間釆摘野草一一苧麻葉、青葉、艾葉，配以糯米粉、糖粉，巧手制成了舌尖上的美味一一苧麻糍粑、青糍粑、艾葉糍粑，又香又甜稍黏，綠色環(huán)保，保健減肥。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 農(nóng)歷五月初五，端午節(jié)，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，二千多年前，戰(zhàn)國時(shí)期的楚國大夫屈原，愛國愛民，卻受奸人污陷，憤而投湖南汨羅江自殺，百姓聞?dòng)嵑蠹娂婟堉鄹偠扇ゴ驌魄?，同時(shí)向江中拋丟糍粑，喂江中魚鱉，免其食屈原。至今，劃龍船，丟糍粑，吃粽子、糍粑，端午節(jié)成為我國的四大傳統(tǒng)節(jié)日之一。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 清明節(jié)、中元節(jié)祭祖，糍粑可作為祭祀供品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 過生日，精制的模具糍粑可作為饋贈客人的禮物。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 新房封垛，主家丟糍粑供圍觀者哄搶，喻意平安吉祥。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興江右農(nóng)人擅長用木雕模板</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">精制紅花圖案的圓糍粑送禮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興江左人則喜歡用糯米做“大露糍”。金陵鄉(xiāng)的大露糍別具一格，既繼承了“狀元糍”的制作工藝，又有獨(dú)門的創(chuàng)新手藝。首先，選用永興特產(chǎn)的精細(xì)詰白無雜質(zhì)的上等糯米，绖浸泡發(fā)料，蒸熟，趁熱放入石臼中，用木錘反復(fù)搗爛成漿，取出繼續(xù)錘打拌壓制作圓柱狀糍粑，稍冷變硬后，用利刀將其切成一個(gè)個(gè)圓形糍粑保存。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 上世紀(jì)八十年代，我經(jīng)常下鄉(xiāng)到馬田圩，去品嘗馬田大露糍。站在攤位前，目睹攤主取出一塊圓形的大露糍，平放在一塊油光錚亮的鐵板上燒烤，鐵板下有可控火力大小的木炭火，先用大火烤，烤得兩面油光泛黃，調(diào)小火勢繼續(xù)烤，邊烤邊用一把粽刷沾上少許茶油、蜂蜜刷在大露糍粑上，哧哧冒氣，香氣襲人，望之唾涎欲滴。烤好稍冷后遞給我，我急不可耐，忙接過烤</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">糍去咬，急切時(shí)常燙疼舌尖，需慢嚼細(xì)品這等美味，糯中帶甜，香軟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">可口，美味無窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 永興縣城的人吃不到正宗的大露糍，卻也有一種別樣的美味一一油糍粑。它又分為三種：紅薯糍粑，酸蘿卜糍粑，純米糍粑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 兒時(shí)的油糍粑特別好吃，主要原因是“肚饑好吃”，還有就是因它是用永興茶油煎炸的。如今永興正宗的茶油每斤70元，誰還舍得煎糍粑賣？如今，在永興縣城大街上、市場邊也有賣油糍粑的，一元五角錢一個(gè)，仍是美味的永興特產(chǎn)小吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> </b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 油糍粑用粳米磨成漿，調(diào)少許面粉拌勻，加入紅薯絲作主料將其均勻放入煎勺中，放入油鍋中炸，待糍粑從鍋底油中浮上脫離油勺繼續(xù)炸，邊炸邊反復(fù)翻面，炸成一個(gè)個(gè)圓形的紅薯糍粑；加入少許酸蘿卜絲按上述方法炸，則炸成酸蘿卜絲糍粑；純油糍粑則不放紅薯或酸蘿卜絲，內(nèi)里摻拌有先天的剩米飯。喜愛不同，我特喜歡純油糍粑，可能是摻了剩飯的原因，特別合我的口味，遠(yuǎn)勝長沙的油炸糍粑。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"> 遠(yuǎn)鄉(xiāng)的游子，你還記得永興的糍粑？寫一段拙文，送去家鄉(xiāng)的思念，記住這永恒的鄉(xiāng)愁！</b></p>