<p class="ql-block"> 春天到了，氣溫漸暖，萬(wàn)物復(fù)蘇。今年的 <b style="font-size:20px;">春筍 </b>似乎比往年上市得早，而且價(jià)格便宜，質(zhì)量也好！</p><p class="ql-block"> 今天在市場(chǎng)買了15元春筍，這是今年第二次買了。</p><p class="ql-block"> 上次買的燒了“腌篤鮮”，吃了幾天。今天買的就燒“油悶筍”。</p><p class="ql-block"> 好多人都問(wèn)：油悶筍怎樣燒？要放多少油？怎樣操作？…… ，好多問(wèn)題。</p><p class="ql-block"> 今天，編制這個(gè)美篇，將我制作的過(guò)程紀(jì)錄下來(lái)，分享給大家。</p> <p class="ql-block"> 筍買回來(lái)后，第一項(xiàng)工作就是清理去除筍殼。</p><p class="ql-block"> 怎樣去除筍殼？</p><p class="ql-block"> 我是用手剝。</p><p class="ql-block"> 有人用刀在筍殼上切一刀，將筍殼剝個(gè)精光，包括筍尖處。這是不對(duì)的，浪費(fèi)了。其實(shí)筍尖處的“筍殼”是好東西，可食用。</p><p class="ql-block"> 視頻中，我的剝殼操作很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是，要有指甲！如果你是做了“美甲”的就做不成這工作了。</p><p class="ql-block"> 去了殼后，還需要將筍大頭處的表皮削去，這個(gè)削表皮的工作很重要，不要忘了！不信，可以試試，體會(huì)一下，就知道了，去和不去哪個(gè)好吃！</p><p class="ql-block"> 到此，清理工作就好了。</p> <p class="ql-block"> 清理工作完成后，用水清洗。</p><p class="ql-block"> 今天買的筍質(zhì)量真好，沒(méi)有老頭要去除，新鮮白嫩，沒(méi)有發(fā)“青”。（發(fā)青了，就是時(shí)間放長(zhǎng)了，不新鮮了。）</p> <p class="ql-block"> 第二項(xiàng)工作就是 <b style="font-size:20px;">怎樣切筍</b>？</p><p class="ql-block"> 有二種切發(fā)：</p><p class="ql-block"> 一種是長(zhǎng)條形切，將筍長(zhǎng)向切開，切成一條條的。</p><p class="ql-block"> 另一種是<b style="font-size:20px;">“滾刀形”</b>切法。斜刀切，邊切，筍邊滾，筍大頭處切小一點(diǎn)，嫩頭處可大一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 筆者認(rèn)為，滾刀法切筍為好，滾刀將筍的長(zhǎng)纖維切短了，便于食用、消化。</p><p class="ql-block"> 圖片中的筍是滾刀法切成的形態(tài)。</p> <p class="ql-block"> 下面進(jìn)入到燒制的關(guān)鍵工作：筍，油，水，其他料等按怎樣的次序下鍋？</p> <p class="ql-block"> 我的燒制是：</p><p class="ql-block"> 1，將切好的筍倒入鐵鍋中。</p><p class="ql-block"> 2，向鍋中加水。</p><p class="ql-block"> 加水的標(biāo)準(zhǔn)：以鍋中的筍為基準(zhǔn)，水基本上跟筍平，或略低一點(diǎn)。</p><p class="ql-block"> 3，倒醬油，老抽和生抽。標(biāo)準(zhǔn)以肉眼看水略紅就可以了。（見圖片中水色）</p><p class="ql-block"> 4，加一點(diǎn)鹽，以自己經(jīng)驗(yàn)，不能太多。</p><p class="ql-block"> 5，加油，直接倒入。象我今天3斤筍，加 0.5—0.8 兩油就好，不要太多。</p> <p class="ql-block"> 這圖片所示，燒前一切有完成。</p><p class="ql-block"> 水面上漂著油花，水是微紅，水基本上和筍面相平。</p> <p class="ql-block"> 開火，燒制。燒滾后用中火悶燒。</p><p class="ql-block"> 這開火時(shí)間是10：59 。</p><p class="ql-block"> 燒制一段時(shí)間，可以嘗一下鹽淡是否適中，太淡時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)鹽。</p><p class="ql-block"> 待燒到水面低于筍時(shí)，這時(shí)筍也熟了。于是，就要加 <b style="font-size:20px;">糖 </b>。</p><p class="ql-block"> 加糖是燒制又一個(gè)關(guān)鍵！</p><p class="ql-block"> 加糖后，中火悶燒，直到鍋冒泡呈多，且水汁較快減少。</p> <p class="ql-block"> 水汁冒泡多了。</p> <p class="ql-block"> 這時(shí)開大火，不停翻動(dòng)鍋中筍，以快速收干。</p> <p class="ql-block"> 見將收干時(shí)，立即關(guān)火。這時(shí)一鍋<b style="font-size:20px;">“油悶筍”</b>就燒好了！</p><p class="ql-block"> 這鍋<b style="font-size:20px;">“油悶筍”</b>從開火燒10：59 到關(guān)火出鍋12：06 ，共用了一個(gè)小時(shí)零六分。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “油悶筍”</b>不是用油悶出來(lái)的，不要被它的名字“油”嚇倒！</p><p class="ql-block"> 其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。</p><p class="ql-block"> 以上的燒制過(guò)程，也是家傳，是學(xué)前人的。</p><p class="ql-block"> 你想自己燒，看了這個(gè)美篇，就能輕松地?zé)鲆诲伱牢秮?lái)，嫩嫩的、甜甜的，吃了一口還想吃一口，不信，你試試吧！</p><p class="ql-block"> 趁現(xiàn)在筍大量上市，嘗嘗鮮吧！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 陸德清</p><p class="ql-block"> 2026.3.11.</p>