<p class="ql-block"> 漳州無機場，但廈門高崎機場有專線車，一小時可達漳州。</p><p class="ql-block"> 漳州城不大，但古城卻不小——縱橫交錯的十幾條不同風格街道，小吃多到吃不過來。</p><p class="ql-block"> 下午的航班，再到漳州已是傍晚，先上市百貨大樓12樓俯瞰古城華燈初上的全景。</p> <p class="ql-block"> 古城到處可見【片仔癀甘蔗汁】招牌，黃皮甘蔗鮮榨出淺黃色的甘蔗汁，深綠色的就是加了白鳳菜汁，入口有青草味，但談不上多好喝。百度了白鳳菜，才知是一種草藥，民間稱“片仔癀草”，其實與當?shù)孛F中成藥“片仔癀”并無關(guān)系?。</p><p class="ql-block"> 【土筍凍】福建沿海城市都有，做法大同小異，漳州這家土筍凍入口有點硬，沒以前在福州的好吃。</p> <p class="ql-block"> 初嘗巴浪魚，紡錘形的體型非常利于“乘風破浪”。據(jù)說以前捕獲的野生巴浪魚個頭小肉柴又不鮮，遠不如馬鮫魚好吃，以前一般用來做“魚飯”，而人工養(yǎng)殖“優(yōu)化”后的巴浪魚已“揚長避短”，成為海鮮“新寵”。</p><p class="ql-block"> 【鹽焗巴浪魚】剝開覆蓋魚上的大粒鹽，掀開魚皮，里面雪白的魚肉真的是細膩鮮嫩。</p><p class="ql-block"> 【海蠣煎】、【清蒸小管】、【蝦粥】，坐在漳州古城，品嘗東山島的海鮮，不亦快哉！</p> <p class="ql-block"> 次日，酒店早餐有【沙茶面】，可隨意加鹵菜作為“澆頭”。</p> <p class="ql-block"> 白天再逛古城，看見多家沙茶面店。</p> <p class="ql-block"> 漳州【四果湯】名氣不小，少冰少糖版，到夏天應(yīng)該更好吃。</p><p class="ql-block"> 乳白色的漳州胖餅、墨綠色的海藻片，古城街道好幾處擺攤，有試吃，咸甜薄餅的口感，嘗了沒買。</p> <p class="ql-block"> 閩南鹵面是當?shù)卮硇悦媸?，分莆田、漳州和泉州三派，其歷史可追溯至唐代，來自中原的鹵面技藝，加了本地海鮮后的改良。</p><p class="ql-block"> 【漳州鹵面】用堿面，鹵湯以豬骨和魷魚干、干貝等海鮮熬制，并勾芡至濃稠，口感鮮香滑潤。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 【漳州生燙】網(wǎng)紅店打卡。</p><p class="ql-block"> 生燙看似簡單，一口大鍋“涮”各種菜，與成都冒菜的操作有相似。但生燙對食材新鮮度和烹飪火候的要求更高，店家的冰柜中整齊排列著幾十種新鮮食材（豬肉及豬雜，蟶子等貝類、大蝦魚丸魚片魚皮等湖海鮮、豆腐果和腐竹還有各種蘑菇和蔬菜）。</p><p class="ql-block"> 眼花繚亂的顧客必須快速抉擇，一樣樣食材應(yīng)聲入了你的網(wǎng)兜（帶把的金屬網(wǎng)兜），旁邊一口熱氣滾滾的大鍋上，漂浮著一層白花花的肉圓，接管“網(wǎng)兜”的師傅在大鍋邊熟練汆燙，上下十秒，入碗加湯，一碗內(nèi)容豐富、湯鮮味美的“生燙”就到了嘴邊。</p><p class="ql-block"> 熬制的高湯本身已很鮮，再加上各種生鮮的鮮的疊加，無疑是“鮮上加鮮”，“生燙”完全可以代表漳州人“鮮”的水準。</p> <p class="ql-block"> 【干拌面】一碗僅3元，其貌不揚，入口卻驚喜連連：現(xiàn)燙的堿面軟硬適口，花生醬、蔥油和醬油的配比也恰到好處地呈現(xiàn)咸甜鮮香，堪稱漳州最簡單又最實惠的美味。</p> <p class="ql-block"> 柑仔市是漳州的一條不長的老街，藏著當?shù)厝说脑缡?，人來車往，街邊各家老店的鍋邊糊、粽子、油條、麻糍、涼茶、各色米粉面條，應(yīng)接不暇。</p> <p class="ql-block"> 【鍋邊糊】是福建省特色傳統(tǒng)小吃，?起源于福州?，在漳州也流行。??福州鍋邊糊常用海鮮煮湯，搭配牡蠣餅或油條，而漳州鍋邊糊?的湯底使用紅油鹵湯，喜搭配各種鹵味。</p> <p class="ql-block"> 麻糍是當?shù)貥O具代表性的傳統(tǒng)小吃，街頭巷尾隨處可見。</p><p class="ql-block"> 【漳州麻糍】以軟糯的糯米為外皮，里面包上炸至金黃的扁食皮?（類似沙琪瑪酥），再<span style="font-size:18px;">外粘香甜的花生粉（類似驢打滾），形成</span>“外軟內(nèi)酥”、“外香里脆”的獨特口感。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 以前以為客家菜屬于粵菜，后才知客家菜“橫跨”了閩菜和粵菜。</p><p class="ql-block"> 客家菜中有各種“粿”，這家就有【客家芋子包】值得一嘗。</p><p class="ql-block"> 還有客家菜【干蒸河田雞】</p><p class="ql-block"> 河田雞不是“田雞”，因產(chǎn)自福建長汀縣的河田鎮(zhèn)而得名，世界五大名雞之一。（美國白洛克雞、中國河田雞、美國洛島紅雞、英國蘇賽斯雞和意大利白來航雞?）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 【姜母鴨】是一道色香味俱全的閩南傳統(tǒng)菜肴，起源于泉州。姜母就是老姜、鴨指紅臉番鴨。</p><p class="ql-block"> 姜母鴨有干濕兩種口味，干制姜母鴨是用香油和小黃姜不斷翻炒，鴨肉質(zhì)焦黃，口感較干較柴，比較香，但偏油膩。以前在泉州時嘗過“干制”，這次在漳州吃的姜母鴨是“濕制”，略有湯汁，味道也不錯。</p><p class="ql-block"> 在漳州吃到泉州菜，有“他鄉(xiāng)遇故知”之感，幸會。</p> <p class="ql-block"> 【五香卷?】閩南特色小吃，以豬肉、荸薺、洋蔥混合為餡，用豆腐皮包裹后油炸，外酥內(nèi)潤，香脆鮮美。</p> <p class="ql-block"> 來之前聽說漳州小吃多，但盤桓了五日，還是沒吃過來，還有好多小吃<span style="font-size:18px;">沒來得及嘗，比如【豆花粉絲】【貓仔粥】【手抓面】【鴨面】……</span></p><p class="ql-block"> 漳州四季如春，物產(chǎn)豐富，素有“魚米花果之鄉(xiāng)”美稱，以水仙聞名于世。</p><p class="ql-block"> 漳州處廈門和泉州之間，又與臺灣隔海相望，得以包容四方美食，融匯山海之味。</p><p class="ql-block"> 而漳州人對吃非常講究，愛吃也會吃，骨子里的安逸之情一點也不比成都人少。</p><p class="ql-block"> 所謂人間煙火，不過是這里人們熱愛<span style="font-size:18px;">生活的具體呈現(xiàn)——每一餐都要換著花樣吃，每一天都不能虧待了自己，縱然有萬般辛苦，也會在日常生活的一粥一飯中得以撫慰。就像記錄片《舌尖上的中國》里說：美食的魔力在于它能喚醒我們的感官，讓我們重新發(fā)現(xiàn)生活的美好與多彩。</span></p>