<p class="ql-block">今天，家里大廚一頓操作猛如虎，做了一鍋芋頭燒兔，我這墩子也湊熱鬧，燒了一碗簡簡單單的白油絲瓜。結果，大廚的芋頭燒兔咸了，我的白油絲瓜淡了，沒想到——兩者搭配起來，這一頓居然剛剛好。</p> <p class="ql-block">家中吃貨和他的幾位老牌友去吃了一頓芋頭燒兔子，因味道太好，回家后就天天念叨，一會兒說要帶我去品嘗品嘗，一會兒又念一定要自己做一頓來嘗嘗。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為了滿足吃貨這念念不忘、被饞蟲勾起來了的食欲，今天就打定主意做一頓——芋頭燒兔子吧。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">于是乎，我這墩子又早早來到菜市場，采購一番——半只鮮兔，兩斤芋頭，一小把青椒，再來幾顆正當季的絲瓜，興沖沖拎上回家。</p> <p class="ql-block">說起這兔子，全中國大概只有我們四川人民愛吃，而這大四川又尤以我們自貢人民是養(yǎng)兔、吃兔、做兔的高手。自貢人民中，我的家鄉(xiāng)榮縣更是其中的典型代表——老家農(nóng)村幾乎家家都養(yǎng)兔，且都是做兔美食的高手。什么紅燒兔、涼拌兔、冷吃兔、干鍋兔、火爆兔、火鍋兔、子姜兔……各種做法，名目繁多，五花八門，但做出來的味道的確都很好吃，很好吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這不，這家附近新開了一家火爆鮮鍋兔，開在前不通車、后不當?shù)赖囊惶幤房诘漠旑^，依然不影響來吃兔的好吃嘴們一撥一撥地尋上門來。這店賣得貴不說，還辣死個人，但人家生意就是好，每天從店門口經(jīng)過，都見人聲鼎沸，高朋滿座。原因只因一個——四川人民就好這一口鮮鍋兔。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說回今天這芋頭燒兔。為了這一口，這吃貨真是高標準、嚴要求，一會兒說我這芋頭塊切得太大了，一會兒念叨兔子肉采買的時候沒跟賣肉的老板說清楚，塊頭又剁得太小了。一通絮絮叨叨，念得我差點撓人外加罷工。為了自己這張好吃的嘴，這吃貨有時候真是討人嫌。</p> <p class="ql-block">在吃貨的碎碎念中，在我的強壓怒火下，倆人配合倒還算將將就就默契。于是，吃貨一頓操作猛如虎，碼味，倒油，入鍋，翻炒，擱料，加水……一通噼里啪啦，今天的美食——芋頭燒兔終于出爐了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃貨迫不及待端上桌去，急不可耐地拎起一坨嘗了嘗，皺了皺眉：味兒挺足，可惜就是咸了點。</p> <p class="ql-block">此時的我沒功夫理會他，接下來我要做一個白油絲瓜。說起這白油絲瓜，可是我母親的拿手好菜。我母親是做家常菜的高手，她做的菜很好吃。而這白油絲瓜，簡簡單單的做法，母親卻做得尤其美味。我父親生前最喜歡吃母親做的這道菜。每當絲瓜大量上市的季節(jié)，母親每頓必做，父親也每頓必夸。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從小耳濡目染，我好像從未刻意學過，母親好像也從未特意教過我們，但我和姐姐自然地就會做，也做得還不賴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其實也沒啥秘訣，若真要說起來：一絲瓜必須選當季且剛摘下來最新鮮的；二豬油必不可少；三大蒜瓣過豬油是必經(jīng)環(huán)節(jié)，還要丟幾?；ń罚凰慕z瓜皮只能用刀刮，刮下的皮是茸茸的那種，最后刮完絲瓜肉上還得留一點隱約可見的綠，不能只見著肉了；五絲瓜需和大蒜瓣一起過豬油鍋，稍稍炒制片刻，炒的過程中擱鹽；六摻水，水的量很重要，略略沒過絲瓜就好，切記不可多，多了就不是白油絲瓜了，就成絲瓜湯了；七水開后稍燜煮一會兒，絲瓜剛剛軟就起鍋，此時口感肉嘟嘟、肥嫩嫩，最佳，切不可久煮，太軟了影響口感。</p> <p class="ql-block">當然，以前起鍋的時候母親總會擱點她自己做的豆瓣，更加的咸鮮可口。今天沒有母親做的豆瓣了，口味上可能要稍打折扣。本來想著沒有豆瓣，那就多擱一點鹽吧，又想著吃貨說他做的芋頭燒兔咸了，那我這白油絲瓜干脆就做淡一點吧，中和一下，沒準剛剛好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">沒承想，一碗白油絲瓜端上桌，今天這淡了點的白油絲瓜和那咸了點的芋頭燒兔搭配得天衣無縫，一切居然剛剛好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃滿意了，吃貨不念了，我的氣也消了?？磥?，生活也如這做菜，有咸有淡，有多有少，有起有伏，有淚有笑，有失有得，有商有量，也有吵有鬧……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">百般滋味，就在這一菜一飯里了。</p> <p class="ql-block">文內(nèi)照片：作者自攝</p>