生態(tài)榧鄉(xiāng)谷來——詮釋浪漫香榧故事怒斬天下 <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">又是一年香榧采摘季，然而你可知道關(guān)于成熟香榧背后一個(gè)三年的浪漫故事。一粒香榧完全成熟，需要三年時(shí)間。三年，大多數(shù)植物已完成了三輪結(jié)果。核桃可以用長竹棒爽快地敲打，香榧卻只能一顆顆采摘，因?yàn)橥粭l樹枝上，可能同時(shí)結(jié)著前年、去年和今年的果子，能采摘的只有前年生出、已長得像橄欖那么大的榧子，而今年的才像米粒一樣，它們還需在枝端生長兩年。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">榧樹跟因含有抗癌物質(zhì)紫杉醇而廣受推崇的紅豆杉同科，它們都有生長緩慢、命壽千年的共性。百年以上的榧樹不過幼年；樹齡上千的才是身強(qiáng)力足的青壯年，殊勝異常。清朝《平泉草木志》就有載：木之奇者，稽山之榧?；?，就是會(huì)稽山?，F(xiàn)在全國60%的香榧樹都生長在同一個(gè)地方——會(huì)稽山西麓，在行政區(qū)劃上屬于浙江諸暨市趙家鎮(zhèn)和嵊州市谷來鎮(zhèn)。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">這片地處低丘陵段的區(qū)域千年以上的榧樹有2700株，百年以上的有近7萬株。是名副其實(shí)的“香榧之鄉(xiāng)”，這片千年古香榧林已躋身世界文化遺產(chǎn)行列。并分別在諸暨和嵊州兩地建立了兩個(gè)國家級香榧森林公園，和多個(gè)香榧?xì)v史文化博物館，常年免費(fèi)為游人開放，游客絡(luò)繹不絕。<br></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">每一棵主干粗壯、樹枝遒勁的榧樹都是放大了千百倍的天然盆景，蜿蜒巨大的姿態(tài)讓香榧林充滿了原始的力量。當(dāng)然對當(dāng)?shù)厣矫駚碚f，它們的作用遠(yuǎn)多于觀賞。每年初秋香榧成熟時(shí)，便是人們最忙碌的日子——香榧是他們收入的主要來源，必須在這一時(shí)節(jié)完成采摘、烘焙和炒制。貨架上香榧昂貴的售價(jià)并非沒有道理，因?yàn)樗_實(shí)每一顆都來之不易。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">協(xié)助采摘榧子的工具有三：竹梯、竹簍和繩子。架好竹梯，徒手爬上十幾米高的榧樹，腰間綁一個(gè)盛放榧子的竹簍，直立在向外伸展的樹枝上，沒有任何額外的保護(hù)——除了那一根繩子，兩指粗的麻繩是采摘人所有安全的保障。他們挑選那些已經(jīng)成熟的榧子，逐枝逐枝摘過去，必須輕手輕腳，因?yàn)闃渲ι线€長著來年和后年的小榧子。一簍子摘滿，用繩子將簍子下放到樹底守著的人，倒入地上的大竹筐里，再用繩子將空簍子往上吊，繼續(xù)采摘。一竹筐香榧重四五十斤，一天下來只可以采上兩三筐，而這些青果最終能夠被制成的成品，不過幾十斤。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">榧子的青果有股特殊的香味，清冽甚于松香，又夾雜一絲甜美。事實(shí)上，含有檸檬醛和芳樟酯的青果外皮是用來提煉芳香油的上好原料，每百公斤的香榧果皮可以蒸餾油200到300克。顯而易見的抗氧化效果就是，給青果去外皮的老人，雙手都格外白皙。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">采下來的青果不能即刻加工，至少需要經(jīng)過二十多天的風(fēng)干，炒制和烘焙也很有說頭。以往炒制工場用木炭以文火烘焙，70年代改用“雙炒法”， 即先砂炒一次，入鹽水浸后再砂炒一次。80年代后期起，諸暨嵊州兩地興辦香榧炒制加工廠達(dá)數(shù)十家，炒制方法有帶殼淡炒、帶殼鹽炒及脫衣椒鹽炒等多種。90年代初，香榧之父“冠軍”品牌誕生。隨后許多優(yōu)秀的香榧品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，僅在嵊州市谷來鎮(zhèn)就有“山珍”香榧、“谷來”香榧、“山森”香榧等優(yōu)秀品牌。<br></font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">很多人吃香榧都糾結(jié)于去殼之后、果仁外那層干枯的黑衣到底能不能吃，細(xì)致不過的人還會(huì)不嫌麻煩地將那一層皮剝掉，但其實(shí)這層黑皮不僅無害，還能夠養(yǎng)胃驅(qū)蟲。民間從來不缺把美食和美人聯(lián)系在一起的想象力，西施大概是最喜聞樂見的那一個(gè)，在西施舌、西施乳之后，人們還認(rèn)為西施足夠冰雪聰明到可以發(fā)現(xiàn)香榧硬殼一端的兩道裂口，輕輕一撩這兩個(gè)“眼”，堅(jiān)殼即一裂為二，所以下次吃香榧前，一定先捏“西施眼”。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">榧子的種類很多，一般食用的就是香榧，也稱細(xì)榧，此外有芝麻榧、米榧、茄榧等。還有一種木榧，口感并不美好，卻是一味良藥。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">2015年，在上級政府的支持下修復(fù)并建成了谷來鎮(zhèn)呂岙村香榧文化博物館，此館前身為呂岙村黃家祠堂，此建筑的所有木結(jié)構(gòu)建材都是上等榧木。嵊州市市委書記孫哲君親臨2015年谷來鎮(zhèn)香榧文化節(jié)暨嵊州市香榧炒制大賽，并為香榧文化博物館揭牌。</font></h3> <h3><font style="color: rgb(0, 0, 0);">為更好地服務(wù)前來觀光健身的游客，當(dāng)?shù)卣谙汩忌止珗@為健身愛好者設(shè)有專用的健身步道?，F(xiàn)在的谷來已經(jīng)蛻變成集旅游觀光健身購物為一體的生態(tài)小山城。</font></h3>