亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲，白酒“曲”調(diào)多，如何區(qū)分呢？

火速 侯平

喝了幾十年的酒，分不清什么是大曲、小曲、特曲、頭曲、二曲，這應(yīng)該是困擾很多人的一個(gè)問題，包括我們長期做的釀酒技術(shù)培訓(xùn)中，經(jīng)常也我們的學(xué)員一頭霧水搞不懂，正如市面上的紅酒，XO、VSOP、VS、VO級(jí)。 曲在釀酒過程中起到糖化和發(fā)酵的作用,實(shí)際上釀酒只有大曲和小曲之分，大曲原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經(jīng)發(fā)酵后，所產(chǎn)的酒分別被稱為大曲酒和小曲酒。特曲是指酒經(jīng)過蒸餾后出的第一段酒，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲。所以，特曲、頭曲、二曲的價(jià)格依次漸低。 眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒質(zhì)完全是頭道酒，因?yàn)榧幢闶穷^道酒也要經(jīng)過勾調(diào)，調(diào)到合適的酒精度才能成為產(chǎn)品?，F(xiàn)在的頭曲、特曲之說，多是對酒質(zhì)的標(biāo)記，讓消費(fèi)者便于區(qū)別，跟年份酒一樣，屬于一種營銷手段。白酒包裝最青睞的幾種標(biāo)記，經(jīng)歷了從星級(jí)酒、年份酒、字號(hào)酒等不同的階段。 那么大曲和小曲的區(qū)別在哪里呢？白酒是一種舌尖上的藝術(shù)品，無所謂好與壞，只能是依照個(gè)人的口感而定，但大曲酒和小曲酒確實(shí)有各自的特點(diǎn)，大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺(tái)，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如桂林三花酒，廣西湘山酒，廣東長樂燒都是小曲酒中的佳作。當(dāng)然，大曲和小曲，并不拘泥于非要分開使用，比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。 除開口感上的差別，大曲酒和小曲酒的分別還有很多； 發(fā)酵周期：大曲發(fā)酵周期較長，按濃香來說一般為2個(gè)月左右，發(fā)酵周期越久，酒質(zhì)越好。而小曲一般為七天，發(fā)酵是微生物的一個(gè)富集，發(fā)酵時(shí)間越長，各種呈香物質(zhì)也越多。 2.窖池：大曲酒濃香泥窖、清香地缸、醬香石窖，小曲發(fā)酵一般為地缸或者水泥池發(fā)酵。 3.生產(chǎn)工藝：大曲酒釀造工藝復(fù)雜以，以濃香為例，原窖法、跑窖法、老五甑工藝等等，各地方在工藝上還有不同的獨(dú)門妙招。 中國的文化當(dāng)中蘊(yùn)含著中國酒的精神，唐詩宋詞都是酒文化酒歷史文學(xué)，傳承中國酒文化的儒雅精神，酒文化的精神是誠信，火速創(chuàng)辦的初衷就是為了讓真正愛好純糧原漿酒的朋友，能尋根認(rèn)識(shí)傳承白酒生產(chǎn)最初的本質(zhì)。 白酒需要傳承也需要?jiǎng)?chuàng)新，傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)，我們從不同酒，不同的釀酒工藝出發(fā)，針對不同地域的學(xué)員，開創(chuàng)不同的技術(shù)培訓(xùn)課程，讓更多想了解白酒，學(xué)習(xí)白酒工藝，從事白酒行業(yè)的有識(shí)之士專業(yè)學(xué)習(xí)。歡迎關(guān)注本人微信，不遺余力的總結(jié)白酒小知識(shí)，若有錯(cuò)誤之處，還請大家多多指正。