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湖南漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)豬血丸子，解密味道尤美的金錢丸做法

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豬血丸子豬血丸子又稱血粑豆腐或豬血粑，是湖南邵陽(yáng)地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于湘菜系。每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需，是當(dāng)?shù)囟僚D月制作的一種過年食品，有著悠久的傳統(tǒng)。此菜以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為金錢丸，味道尤美。 晚上，采用五花肉，將肉剁碎，有的放辣椒，有的放橘子皮等調(diào)味料。 然后用手將肉、豆腐、豬血、調(diào)味料和勻，搞成 15CM-20cm的橢圓形，大的長(zhǎng)度有你鍵盤那么寬，放到早準(zhǔn)備好的窄口籠子里面的稻草上。每個(gè)丸子都必須壓整，否則后面容易變質(zhì)。 完后，掛在灶上方，下面燒火，因?yàn)槭嵌?，做飯菜都是燒柴火，利用余熱烘干，一般不?huì)變壞。烘干后都變得好小，可能只有原來的一半大。 原料配方 鮮豬肉750克 精鹽150克 辣椒粉200克 制作方法 1.先將豆腐放筐內(nèi)濾水，把豬肉切碎、雞蛋煮熟。 2.將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上色用)、食鹽、辣椒粉，攪拌均勻。 3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一個(gè)去殼的熟雞蛋，搓成圓球狀。 4.逐個(gè)將丸子外面粘上一層鮮豬血，平擺在木板上，放太陽(yáng)下曬干(要曬二三天，如怕變質(zhì)，可烘干)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：做好的豬肉丸子，形圓色黑。食和時(shí)切成3毫米厚的片狀，蒸煮皆可，佐酒下飯均宜。這種丸子易貯存、攜帶，如貯藏得法，可放至第二年的五六月份。 前天晚上將黃豆凈水泡松 當(dāng)天早上殺好豬，將血裝好放鹽調(diào)勻。 用石磨磨豆腐，過濾渣，煮熟，放石膏（不能夠沾鹽，否則變不了豆腐），靜置，成豆腐花時(shí)使用模型濾水，上面使用石頭壓榨水。 工藝流程簡(jiǎn)介血粑豆腐的制作在當(dāng)?shù)乜芍^非常講究。豬血采用剛宰殺的活豬的未凝塊的新鮮血，豆腐則采用當(dāng)?shù)氐狞S豆制作的豆腐，且挑選嫩滑的作為首選。另外再挑選肥瘦適中的五花肉，橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。從材料的準(zhǔn)備到制作到烘烤。至少需要20幾天，烘得少了不行，烘得急了也不行，這才得到臘香撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的血粑豆腐。由于豬血豆腐美味的口感，逐漸在周邊地區(qū)流傳開來，并被稱為了“寶慶特產(chǎn)”，寶慶也就是今天的邵陽(yáng)。然而說到味道，當(dāng)屬隆回為最好。這是和當(dāng)?shù)鬲?dú)特的制作方法分不開的。加之地屬山區(qū)，居民都以燒柴為烘烤的主要燃料（更有甚者，用谷殼、花生殼、葵花籽殼、桔子皮等作為燃料，或是混合在一起烘烤，其香味更具特色）烘烤。血粑豆腐經(jīng)過柴火熏制出來的臘香是獨(dú)一無二的。 原料 ：主料~黃豆，新鮮豬血，豬肉；輔料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油（菜籽油） 食品用料傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近幾年，又在原料中增加了雞蛋，每丸一蛋。稱為“金錢丸”，味道尤美。 食用方法 一、　炒著吃 1、熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。 2、因?yàn)樨i血丸子鹽味很重，炒辣椒時(shí)鹽不要放太多。 3、為了顏色鮮亮，可放適當(dāng)醬油提色。 4、如果咸了，用大蒜沖減咸味。如果不咸，出鍋前再添加適量食鹽。 二、清蒸或淸煮吃 將豬血丸子洗凈，放入鍋中加淸水煮開后約八分鐘出鍋，然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。 掃一掃，你想要的美食都在里面哦！