<h1 style="text-align: center;">楊老師講益生菌泡菜</h1><h3 style="text-align: center; "></h3> <h1 style="text-align: center;"><span style="color: rgb(255, 138, 0);">什么是泡菜</span></h1> <h3>泡菜是一種傳統(tǒng)的而美味的食物，最早是以高鹽腌菜的方式出現(xiàn)，目的是為了儲(chǔ)存蔬菜，慢慢演變出低鹽泡菜的工藝。</h3> <h3>但泡菜一直讓人擔(dān)心的是亞硝酸鹽的問題，還有過量生物氨的問題。特別是現(xiàn)在的蔬菜化肥用的偏多，亞硝酸鹽的問題會(huì)更加的突出。</h3> <h3><h3></h3></h3><h3>所以我有個(gè)念頭想個(gè)辦法泡自己種的豆芽菜。這樣會(huì)安全些。</h3> <h3>在學(xué)習(xí)過程中開始后來實(shí)踐發(fā)酵技術(shù)，想到要用益生菌發(fā)酵的方式做泡菜。</h3> <h3></h3><h3></h3><h3>有聽說過益生菌泡菜嗎？益生菌泡菜現(xiàn)在在韓國(guó)非常流行。更牛的是韓國(guó)人把益生菌泡菜泡好后磨成粉當(dāng)益生菌保健品買，在中國(guó)還買的挺貴。今天有位朋友和我聊，他是做直銷的，就有益生菌泡菜的產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)我就懵了，益生菌泡菜還可以做成直銷產(chǎn)品。那得泡多少。后來才知道是脫水后磨成粉做成膠囊的。我在想兩根胡蘿卜泡一下磨成粉立馬增值幾十倍。我想哪里是在吃泡菜啊，就是在吃高大上的保健品哦。</h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>什么是益生菌泡菜.？</h3> <h3>益生菌泡菜是各種菜,被各種各樣的植物性乳酸菌發(fā)酵,并在這個(gè)過程中,菜的糖含量降低,而我們最終得到的酸菜充滿了益生菌。</h3> <h3></h3><h3></h3><h3>泡菜益生菌泡菜在發(fā)酵過程增加了許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用度。 泡菜特別富含維生素C, B1、B6、B9和K,也是一個(gè)膳食纖維和植物營(yíng)養(yǎng)素及礦物質(zhì),如錳、鈣、鉀、鎂、磷和鐵的極好來源。富含乳酸菌，富含某些化合物(如。異硫氰酸鹽),抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，富含抗氧化劑。最重要的是,益生菌泡菜在發(fā)酵過程中得到益生菌和酶（酵素），這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)身體高度可利用。記住，每一口生自制的益生菌泡菜,一是耗費(fèi)數(shù)萬億有益微生物而獲得,恢復(fù)良好消化系統(tǒng)而有益健康。 這無疑是非常好的和簡(jiǎn)單可以操作的方法。</h3><h3></h3><h3></h3><h3></h3> <h3>于是開始實(shí)踐，找了很多品種的乳桿菌，但碰到一個(gè)問題，活性不太夠。要么耐酸不耐堿，要么耐堿不耐酸。無法發(fā)酵的很好。</h3> <h3>隨著不斷地實(shí)踐，在成都做健康演講時(shí)注意到四川的洗澡泡菜，在很短的時(shí)間就可以泡好泡菜，就覺得很好奇。后來知道洗澡泡菜的核心是泡菜的鹵水。</h3> <h3>原來四川的地域氣候環(huán)境和悠久的泡菜歷史培育出了可耐酸ph=2,可耐堿ph=10的綜合乳桿菌菌群,這些菌群的生命耐受力和自體繁殖能力特別強(qiáng)。發(fā)酵泡菜的速度非?？?。</h3> <h3>更有幸認(rèn)識(shí)研究泡菜乳桿菌菌群的謝工程師，謝工用更科學(xué)的方式做泡菜益生菌的配方組合，目的是在更有效的泡菜基礎(chǔ)上解決四個(gè)問題。</h3> <h3>1、泡菜過程中杜絕產(chǎn)生亞硝酸鹽。2、通過剔除特定的生物酶杜絕產(chǎn)生生物氨。3、泡菜過程中降解食物中殘留的微量農(nóng)殘。4、在泡菜過程中讓活性益生菌的總量維持在1億以上(國(guó)家益生菌保健標(biāo)準(zhǔn)是100萬左右)。</h3> <h3><h3></h3></h3><h3>我們又有多了一些要求，就是對(duì)泡菜益生菌增加可以泡芽苗菜的方案。在這兩年里也是多次的測(cè)試和改善方案。</h3> <h3>下面一些圖片很重要</h3> <h3>謝工的配方也已經(jīng)獲得國(guó)家發(fā)明專利 專利號(hào)：ZL200810045263.9</h3> <h3><h3></h3></h3><h3>現(xiàn)在各位團(tuán)購(gòu)到的泡美樂就是蔣工的益生菌泡菜配方。一包泡美樂里面有三小包，一包益生菌，一包小米椒，一包助劑（助劑是有食鹽糖 少量味精組成，沒有其它添加劑，當(dāng)然食鹽里也不需要添加劑）。</h3> <h3><h3></h3></h3><h3>其實(shí)泡菜的方法也是非常的簡(jiǎn)單，和所有產(chǎn)品一樣一直是符合我的精神，因?yàn)閼?，所以必須研究專業(yè)的方案讓事情變得簡(jiǎn)單。</h3> <h3>具體方法</h3> <h3>準(zhǔn)備一個(gè)5升的玻璃罐，兩升白開水或者是礦泉水。一雙筷子。2斤以內(nèi)的食材。先把玻璃罐和筷子洗干凈，有凈化機(jī)的用凈化機(jī)處理一下，沒有凈化機(jī)的用蘇打粉泡水清洗一下。</h3><h3></h3><h3>把要泡的食材也要洗干凈，晾掉一點(diǎn)水。食材有凈化機(jī)的用凈化機(jī)先消毒一下。</h3> <h3>把泡樂美里面的三包料拆開放入玻璃罐內(nèi)，把2升涼白開水或礦泉水倒入玻璃罐內(nèi)，用筷子攪拌一下。</h3> <h3>然后把食材放入玻璃罐內(nèi)，用筷子把食材壓下去，浸泡在水里。原則上是泡18小時(shí)就可以吃了，但偏硬的食材和木耳泡的時(shí)間長(zhǎng)些，如泡36小時(shí)后吃。需要每天攪拌一下。春秋可以泡5天左右就必須要撈起了，撈起放在保鮮盒放冰箱保存。但冬天可以泡的更久，我冬天最長(zhǎng)泡了15天，有點(diǎn)偏酸。注意:食材2斤以內(nèi)，如1斤，2斤都可以泡。</h3><h3></h3><h3> </h3> <h3><h3></h3></h3><h3>葉菜類可以大些的塊。但偏硬的食材要切片或者是偏小的長(zhǎng)條塊。</h3> <h3>如果要泡木耳，黑豆芽，黃豆芽，花生芽(花生芽去除花生果實(shí)部分只要芽的部分)，這些食材要煮一下，先把水煮開后把食材放進(jìn)去煮1--2分鐘后撈起用干凈的涼水浸泡一下，快速讓食材溫度降低下來，然后撈起晾掉一些水。然后放進(jìn)益生菌泡菜水中浸泡。注意，泡開的濕黑木耳2斤會(huì)很多，覺得多可以放少些。 </h3> <h3>如果一包小米椒感覺太辣就放半包。</h3> <h3></h3><h3></h3><h3>建議首次泡些大白菜練練手。芽菜如空心菜 葵花籽 豌豆苗等都可以直接生的泡。</h3><h3></h3> <h3>學(xué)員提問</h3> <h3>老師我有個(gè)問題，泡菜的水多久換一次。</h3> <h3>楊老師.:問的好?？梢耘萑?。</h3><h3></h3> <h3><h3></h3></h3><h3>第二次開始可以適量加點(diǎn)鹽和小粒的冰糖。我是自己打冰糖粉。</h3> <h3>學(xué)員問，不吃辣的可以不放小米椒？</h3> <h3>老師:最好多少放點(diǎn)，不然沒有四川的風(fēng)味了 </h3> <h3>學(xué)員:我以前聽成都的朋友說，她們的泡菜母水都不用換的，想泡就放菜下去。我覺得這樣不衛(wèi)生。</h3> <h3>楊老師:我感覺也是</h3> <h3>學(xué)員:泡菜專用料要放冰箱保存嗎？說明書上說：密封低溫干燥儲(chǔ)存</h3> <h3>老師:夏天要。其它時(shí)間段不用。</h3> <h3>學(xué)員:老師，第一次泡完如果沒有接著泡第二次，泡菜水會(huì)不會(huì)壞，最好多久泡第二次</h3> <h3>老師:必須要放助劑的，不然益生菌初始的增殖速度很慢。</h3> <h3>@品汁心生活楊時(shí)文?謝謝老師，如果泡了一次沒接著泡，過幾天水還能用嗎？</h3> <h3>老師:不能保存，只能連續(xù)泡，益生菌缺少膳食纖維會(huì)失去活性的。</h3> <h3>學(xué)員:等不及徹底涼了，三四十度水可以不[呲牙]</h3> <h3>老師:可以的。</h3> <h3>老師@林芳芳? 黑豆芽，黃豆芽泡久一些，泡48小時(shí)也可更久些。</h3> <h3>請(qǐng)問老師:第三次泡要不要加糖和鹽，老師答:最好加點(diǎn)</h3> <h3>老師:硬的食材建議切方塊長(zhǎng)條，這樣更容易泡。益生菌泡菜記得每天要攪拌哦。</h3> <h3>@品汁心生活楊時(shí)文?老師，第三泡三天，有些白色好像發(fā)酵的東西在上面，正常嗎？</h3><h3>老師:正常。每天較攪拌就會(huì)比較少。蓋子擰緊也會(huì)少些。這些是空氣中的酵母菌失去活性后和水里的菌群結(jié)合的產(chǎn)物。</h3> <h3>結(jié)束語，，感恩老師的悉心傳授</h3> <h3>第一期學(xué)員成果</h3> <h3>益生菌粉冷藏存放</h3>