<h3> 潘周家村位于檀溪鎮(zhèn)北部，是浦江的北大門(mén)之一。潘周家以姓氏得名，潘、周兩村毗鄰而居，合稱(chēng)潘周家。四面皆山，環(huán)抱如盤(pán)，故稱(chēng)潘洲、潘溪。</h3><h3> 潘周家手工面又稱(chēng)一根面，純手工制作，已有四百余年歷史，該面以長(zhǎng)、細(xì)韌、滑而聞名遐邇。《中國(guó)夢(mèng)想秀》節(jié)目播出此面后，吸引了各地游客前往。 </h3> <h3> 那天陽(yáng)光明媚， 一行攝友在老師帶領(lǐng)下，抵達(dá)潘周家村時(shí)大約上午十點(diǎn)，初見(jiàn) 一根面是在曬場(chǎng)，自制的木架一排一排，面條猶如潔白的絲線(xiàn)一樣，整齊懸掛在竹竿上，伸手想摸摸，又不忍觸碰，疏密有致，在輕風(fēng)中搖曳，場(chǎng)面壯觀(guān)、煞是美麗！</h3> <h3> 據(jù)說(shuō)一根面制作一般不讓別人看，是出于傳統(tǒng)工藝的保密，還是為了保留自己一項(xiàng)專(zhuān)利，未究其因，所以有多次前往的老師也未曾目睹。 </h3><h3> 幸運(yùn)有時(shí)候就在不經(jīng)意間出現(xiàn)，穿古村游小巷，見(jiàn)有竹萹里曬的面疙瘩，詢(xún)問(wèn)村民才知道，原來(lái)這是做面條的下腳料，下水煮著吃，爽口不膩，有心買(mǎi)一些嘗嘗，熱心人將我們帶進(jìn)了一個(gè)村民家。</h3><h3> 推門(mén)而進(jìn)，原來(lái)是一個(gè)面條的加工作坊，干凈整潔的房間里，簡(jiǎn)單的家什擺設(shè)，一臺(tái)機(jī)器、兩個(gè)大紅盆、五個(gè)木質(zhì)箱、一臺(tái)冰箱、一張三人沙發(fā)，墻上掛著一張全家福，主人介紹是兩年前照的，大約20余人，老祖還健在已經(jīng)九十多歲了。</h3><h3> </h3> <h3> 一根面的制作流程可算是繁瑣之至，取面粉、水、鹽、油，按比例配比好（比例數(shù)字不愿透露），用機(jī)器攪拌，發(fā)酵約3小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)氣溫高低調(diào)節(jié)），將面切成條狀，拉成手指粗盤(pán)在大紅盆里，表面得刷油以免粘連，再發(fā)酵6小時(shí)后取出，每盆約盛20斤面，使用專(zhuān)門(mén)裝置纏繞在竹棍上，均勻掛在特制的木箱中，用棉被覆蓋，還需要發(fā)酵，隔3小時(shí)人工拉長(zhǎng)一次，分三次牽拉至需要的粗細(xì)和長(zhǎng)度，算算時(shí)間從第一天下午三點(diǎn)開(kāi)始發(fā)面，至第二天早晨6:00可以晾曬，兩個(gè)人合作每天可以制作100斤面。（視頻可見(jiàn)詳實(shí)）</h3><h3> 說(shuō)說(shuō)下面的這個(gè)特殊裝置吧，據(jù)說(shuō)是一個(gè)懂制作面的師傅研制的，省時(shí)省力，看上去簡(jiǎn)單，但用起來(lái)特別方便，能讓面整齊一致的主要就是右側(cè)螺紋狀物，左手的用力程度決定面條粗細(xì)均勻，這可不是一兩天練就的功夫。</h3> <h3> 面條的晾曬也大有學(xué)問(wèn)，時(shí)間長(zhǎng)短只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)而定，太長(zhǎng)易斷，太短韌性不夠還不好保存，晴朗的天氣時(shí)，到中午12:00之前一定得收完。</h3><h3> 曬場(chǎng)的面陽(yáng)光下晶瑩剔透，透過(guò)絲絲面條光影若隱若現(xiàn)，人走在面條叢中，透出飄逸靈動(dòng)！</h3> <h3> 收面條也是細(xì)巧活，輕提輕放，用剪刀將面條和竹棍銜接處剪開(kāi)，靠近竹棍處的面抹下就是前面說(shuō)的面疙瘩，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條束成把，彎成圓弧狀，放入竹筐或包裝入盒，成品的一根面就此完成。</h3> <h3> 古樸山村藏掖著如此絕技，真讓人刮目相看，細(xì)看制作一根面時(shí)，都是夫妻合作，越是配合默契，做面條越是順暢，顯露出古村的人勤勞、善良、聰慧一面。 據(jù)說(shuō)山村人的壽命都比較長(zhǎng)，想必是多年做面時(shí)磨練了他們的意志，性格越發(fā)淡定，與其說(shuō)叫一根面，還不如叫作夫妻面、長(zhǎng)壽面更為合適。</h3> <h3> 當(dāng)?shù)爻苑ú欢啵蛎嬷谱鲿r(shí)加用鹽攪拌，后期煮時(shí)絕對(duì)不能再放鹽哦，一般是以高湯煮，面的韌勁和高湯鮮美完美結(jié)合，入口細(xì)滑，清爽不粘連，可謂美味之極！如果改良成炸醬面、各種澆頭的蓋澆面，想想都覺(jué)得香氣撲鼻！</h3><h3> 下圖所示真切可見(jiàn)，孩子、老人深?lèi)?ài)此物，年輕人更吃出新花樣，不惜站在凳子上，也未能測(cè)出一根面的長(zhǎng)度，趣哉！</h3> <h3> 看到這里有沒(méi)有想嘗嘗的沖動(dòng)，亦或是想去古村一睹為快？</h3>