<h3>江湖一鍋鮮</h3><h3><br></h3><h3> 時(shí)光淺淺，流過的是我們不能改變的歲月，留下的是我們誠摯不變的心……</h3><div><br></div><div>2018悄然而至，一月，新的開始。</div> <h3>微信號(hào)13983388449</h3> <h3>成菜圖</h3> <h3>金絲脆皮魚</h3> <h3>喜歡更多分享，請(qǐng)關(guān)注我的個(gè)人微信號(hào)13983388449</h3> <h3>金絲脆皮魚</h3> <h3>四川涼面量操作流程及量化標(biāo)準(zhǔn)</h3><div>一：原材料的準(zhǔn)備：</div><div>1.需買水面兩斤，黃瓜兩根；</div><div>2.熟菜籽油300克；</div><div>3.老姜蓉40克，蒜蓉100克（加色拉油80克放入攪拌機(jī)攪蓉）；花椒面6克，香油10克，紅油120克，干油辣椒100克，白糖120克，味精100克，鹽5克，東古醬油40克，雞精30克，芝麻醬20克，花生醬20克，藤椒油15克，香醋120克；</div><div>4.干花生碎10克，香蔥5克</div><div>二、制作流程：</div><div>1.將4~5斤水加入鍋中燒沸，然后將兩斤水面加入鍋中，翻煮水面至八成熟（中間還有一點(diǎn)白色硬芯），即可打撈起來，控干水分，再倒入托盤。</div><div>2.加入300克熟菜籽油拌勻，放入電扇口慢慢吹冷（邊吹邊用筷子攪拌）</div><div>3.將黃瓜切成細(xì)絲備用</div><div>4.將原材料3中的所有原料混合攪拌成調(diào)味汁</div><div>三：一份涼面的量化標(biāo)準(zhǔn)</div><div>1.將50克黃瓜絲放入碗底，然后加入300克涼面</div><div>2.將制作流程4中準(zhǔn)備好的調(diào)味汁取100克澆至涼面上</div><div>3.撒上5克蔥花，10克花生碎</div> <h3>開胃蘿卜皮制作流程及調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)。20斤白蘿卜去皮（得蘿卜皮5斤。）把蘿卜皮切成細(xì)條。然后用鹽腌制兩個(gè)小時(shí)。之后用清水把鹽分沖洗干凈，把水分瀝干。需要的調(diào)料是辣鮮露350克，白糖850克，恒順香醋800克，小米椒80克（切細(xì)末，根據(jù)自己喜歡增加辣度。）。雞飯老抽20克。香菜50克?！蹲詈蟀阉姓{(diào)料及食材拌勻密封腌制十二個(gè)小時(shí)就可以吃了》。</h3> <h3>六合牌鴨頭解凍，慢慢清洗干凈，然后從上往下劈成兩半。然后在把血水沖洗干凈。瀝干備用。</h3> <h3>需要準(zhǔn)備鮮朝天椒500克，芹菜50克，滋粑辣椒800克，老姜60克，大蒜子60可，洋蔥50克，香菜梗250克。</h3> <h3>血水稍微汆一下，后面拉油備用。</h3> <h3>鍋燒油至180-200度下鴨頭，快速拉油制鴨頭表皮肉制收縮。然后倒出來備用。</h3> <h3>鍋燒油五百克，一次下青花椒，干辣椒，炒香一下，然后倒入準(zhǔn)備好的蔬菜，繼續(xù)炒。炒香后加滋把辣椒把水分炒干，之后加香料粉六十克（五斤鴨頭的量），炒香之后加水二千五百克。熬五分鐘。倒入鴨頭。</h3> <h3>倒入鴨頭先小火慢慢收制，最后起鍋在大火，至油發(fā)亮。即可。</h3> <h3>然后調(diào)入美極鮮80克，東谷一品鮮150克。味精200克，雞精兩百克，白糖三十克，胡椒粉十克。</h3> <h3>秘制鴨頭制作完成</h3> <h3>滋粑辣椒制作，印度辣椒三斤，新一代辣椒兩斤。</h3> <h3>滋粑辣椒。放鍋里煮十分鐘，燜一個(gè)小時(shí)，瀝干水分，機(jī)器攪細(xì)，糍粑辣椒制作完成。</h3> <h3>秘制鴨頭成菜圖</h3> <h3>江湖花椒雞</h3> <h3>麻辣龍蝦</h3> <h3>江湖一鍋羊</h3> <h3>粉蒸肉</h3> <h3>芝麻核桃仁</h3> <h3>無任何添加</h3> <h3>瓶裝也有哦。</h3> <h3>做好的也有哦</h3> <h3>熱賣菜肴之芝麻核桃</h3> <h3>芝麻桃仁</h3> <h3>麻辣口水雞</h3> <h3>四喜壽司</h3> <h3>花椒雞</h3> <p>萬能油辣椒</p> <p>萬能油辣椒15元一斤。</p> <p>川式鹵水</p> <h3>一品肘子</h3> <h3>萬能香辣紅油</h3> <h3>江湖盤龍茄子</h3> <h3>重慶防空洞酸菜。貨源出售（批發(fā)）</h3> <h3>重慶防空洞酸菜</h3> <h3> 今年，輕裝上陣，參加了全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽重慶賽區(qū)“太太樂杯”創(chuàng)新川菜烹飪比賽，榮獲金獎(jiǎng)。 </h3><div><br></div><div><br></div><div><br></div><div> </div> <h3>還不知道怎么做菜？</h3><div>肯定是加大廚的微信啊，</div><div>就是下面這個(gè)二維碼！13983388449</div><div>我在這里等你。</div> <h3>我們會(huì)繼續(xù)努力</h3><div>一直提升、一直改進(jìn)，</div><div>因?yàn)?，我們是一群用愛譜寫餐飲的餐飲人</div><div>一起交流學(xué)習(xí)吧。</div>