牛肉最好選用前脊梁邊上的牛肉（也不需要用脊梁肉），不要用腿肉。洗凈后要順著牛肉的紋理切成1.5一2厘米見方的長條
牛肉切好后放入容器內(nèi)，倒入生抽，老抽，料酒，姜片，八角，桂皮，草蔲，香葉，蔥段，干辣椒，拌勻壓實，腌制二個小時左右。
調(diào)料放入的量視個人的口味來決定。
腌制的時候，過半個小時左右翻一下，再壓實，盡量讓調(diào)料漫上牛肉。
翻動是為了讓牛肉全部都腌得入味。
取適量花椒放篩勺中洗一下，然后放入鍋中煮3一4分鐘，然后用篩勺過濾去掉花椒粒，留下花掓湯汁待用。
注意，花掓，八角，桂皮，香葉的量不能過于放多，放多了會產(chǎn)生苦味。
把腌制好的牛肉連同香料湯汁一起放入高壓鍋，倒入事先準(zhǔn)備好的花椒水，不加蓋將牛肉燒開，邊燒邊撇去血沫。
燒開二三分鐘，浮沫基本撇干凈，然后高壓鍋蓋上燒七八分鐘關(guān)火。
高壓鍋切記不要強(qiáng)行打開，如果急，就把高壓鍋用冷水沖涼再打開。
將高壓鍋內(nèi)的牛肉連同香料倒入鍋中，倒入適量黃酒或啤酒，用中火收汁。
待湯汁全部收干后（切記不要把牛肉燒焦了），用筷子將牛肉夾出放入微波爐專用器皿內(nèi)。
然后把牛肉放入微波爐內(nèi)用小火（或者溫暖設(shè)置在80度）把牛肉內(nèi)的水分烘干一些。見牛肉的表面有點干就可以了，牛肉到外面冷卻后會更干些的。
切記微波爐很容易把牛肉烤焦的
五香牛肉干就大功告成，可以作休閑零食或下酒菜，在常溫下放上一個星期都不會壞。