<h3><font color="#010101">新鮮鴨蛋20個(gè)，洗凈晾干待用。</font></h3> <h3><font color="#010101">一個(gè)蛋約按3.5克鹽計(jì)算，20個(gè)70克鹽。</font></h3> <h3><font color="#010101">黃泥，只需大半個(gè)鴨蛋體積那么多。</font></h3> <h3><font color="#010101">泥和蛋大小對(duì)比著看看。</font></h3> <h3><font color="#010101">泥和鹽放入碗中。</font></h3> <h3><font color="#010101">高度數(shù)（50度以上較好，江浙黃酒也可）白酒若干，有茅臺(tái)當(dāng)然好，呵呵。</font></h3> <h3><font color="#010101">酒加入有泥和鹽的碗中，其實(shí)要不了一兩酒。用手充分?jǐn)嚭铣删鶆虻哪酀{。</font></h3> <h3><font color="#010101">攪好了的泥漿，總共就這么點(diǎn)。</font></h3> <h3><font color="#010101">將鴨蛋裹上薄薄的一層泥漿，要全裹上。</font></h3> <h3><font color="#010101">就這個(gè)樣子。</font></h3> <h3><font color="#010101">放入一個(gè)合適的容器中，要便于密封。</font></h3> <h3><font color="#010101">最后碗里還有剩余的鹽泥。可以與備用的黃泥放一起，下次接著用。</font></h3> <h3><font color="#010101">密封放置，30度以上氣溫只要20余天就好了，一般30天最為合適，冬天時(shí)間稍微長(zhǎng)一些。</font></h3> <h3><font color="#010101"> 自己腌制咸蛋，主要是自己能掌握成熟期，吃的都是正好成熟的鮮蛋蛋。<br> 街上買的，不是無(wú)油、沒(méi)腌透，就是成熟期過(guò)了、脫水萎縮，另外咸的厲害。<br> 根據(jù)家庭消耗量，確定每一次腌制量和時(shí)間，就可保證不斷供的新鮮蛋蛋啦。這一點(diǎn)很重要。</font></h3> <h3> 腌制好的咸鴨蛋，蛋黃的口感如同豆沙感覺(jué)，視覺(jué)上也相似。</h3> <p style="text-align: center; "></h3><h1 style="text-align: center; "><b><br></b></h1><h1 style="text-align: center; "><b>美篇開(kāi)張</b></h1><b>
</b><p style="font-weight: bold; text-align: center;"><b><br></b></h3><p style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>美篇掛匾待來(lái)時(shí)，</b></h3><div style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>盤(pán)饌?cè)澬热螤栔?lt;/b></div><div style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>未料詩(shī)酸無(wú)下顧，</b></div><p style="font-weight: bold; text-align: center;"><b>欣逢蛋蛋送殊滋。</b><b>
</b></h3><p style="text-align: center;"><b><br></b></h3> <h3>完</h3><h3><br></h3><h3> 其實(shí)，全國(guó)各地做咸鴨蛋的傳統(tǒng)方法，我了解到的不止十來(lái)種吧，我這個(gè)是大概最簡(jiǎn)單易行的。很多地方有很特殊的方法，但在城市里不容易辦到。</h3><h3> 但是，在口味上還是相差不大。</h3><h3> 體會(huì)是，腌制食品要吃新鮮的最重要，即腌制時(shí)間不到或過(guò)期，味道差別大矣！</h3><h3><br></h3>