<h3>西紅柿辣椒醬是我們家鄉(xiāng)人自家熬制一種農(nóng)家醬，很好吃，既能作為蘸醬菜的醬料，又能空嘴吃，還可以做燒烤的醬料，拌面條，煎餅、干豆腐卷大蔥都是頂級醬料。每當(dāng)秋收季節(jié)，家家戶戶都用自家菜園子里的西紅柿，小辣椒等作為原料來熬制這種農(nóng)家醬。屆時(shí)，滿院生香，附近的蜜蜂聞香而來，可見其香味撲鼻。好了，閑話少說，秘籍奉上。</h3> <h3>主料之一：西紅柿，用量最大。此醬的名字西紅柿也是放在第一位的。最好是地產(chǎn)自然熟的那種柿子，超市買的那種半生不熟用化學(xué)藥劑的最好不用。家里沒有園子的朋友可以到早市或夜市買些當(dāng)?shù)厝朔N的那種。質(zhì)量有保證才能做出好醬來。</h3> <h3>主料之二：辣椒——準(zhǔn)確的說是紅辣椒，喜歡吃辣的就用辣妹子或小米辣、朝天椒什么的。不太喜歡吃辣的這步也不能省略，只能找些不太辣的辣椒，因?yàn)橐枥苯返奈兜肋@醬才能這么的香。</h3> <h3>主料之三：大蒜，雖不及以上兩位用量多，但起到?jīng)Q定性的調(diào)味作用。切不可省略。就是趕上“蒜你狠”的年頭，這買蒜的錢你也得花。</h3> <h3>主料之四：大醬——全稱應(yīng)該叫寶泉嶺豆瓣醬，一種由寶泉嶺農(nóng)場生產(chǎn)的黃豆豆瓣醬，這醬有些地方還真不容易買到，可現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)無所不能，就不擔(dān)心您買不到這種醬了。有的童鞋可能會(huì)問用別的醬好不好使，對不起，別的沒用過，也不敢說。我想為了您能保質(zhì)保量的做好這西紅柿辣椒醬，您也就別再犟了。想辦法買袋寶泉嶺豆瓣醬。</h3> <h3>配料之一：糖——那種綿白糖就行，這個(gè)莊稼地里不產(chǎn)，只能到商店或超市購買，用量不大但不可或缺。</h3> <h3>配料之一：鹽——家里做菜常用的精鹽就行，它有一定的比例。但用量也不大，可根據(jù)自己的口味輕重適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。怎么調(diào)整？簡單的很，直接用嘴嘗嘗就知道了口重的多放點(diǎn)，口輕的就少放。友情提示：還是少油、少鹽、少糖、少脂肪的好。這樣才能健康少病。這是切身體會(huì)，不是道聽途說。</h3> <h3>配料之一：生姜，這沒啥好說的，調(diào)味必不可少，但也不用多，一小塊足矣。不放的話它可真就要“姜你的軍了”。</h3> <h3>配料之一：味素，也是調(diào)味必不可少的，不能不放但也不能多放，早放不行，只能到醬要熬好的時(shí)候放。和做菜放味精的時(shí)間差不多。這是秘訣，一般人我不告訴他。</h3> <h3>我們做的是2斤柿子的，只用這么一點(diǎn)點(diǎn)，算了一下，只要4克。</h3> <h3>一切就緒，開始實(shí)踐了。先把西紅柿用開水燙一下，目的是比較容易剝皮，我這干活的手快，沒來得及拍照就燙完把皮剝掉并用刀切成小塊了。這幾個(gè)西紅柿就這樣赤裸裸的和您見面了，真是罪過呀罪過。</h3> <h3>辣椒也用刀切成碎末，在家的時(shí)候會(huì)用到絞肉機(jī)把辣椒、大蒜還有生姜統(tǒng)統(tǒng)攪碎。這里沒這設(shè)備，只好用手先切后剁。直到大小如玉米粒般便可以過關(guān)。當(dāng)然是越細(xì)越好。</h3><h3>溫馨提示：切完辣椒一定記著要快點(diǎn)洗手，最好用洗手液或香皂。否則后果自負(fù)……</h3> <h3>辣椒我就切到這個(gè)程度，應(yīng)該再細(xì)一些。我沒耐心了，只好到此停手了。</h3> <h3>大蒜先拍碎后切末這個(gè)很普通，都是功夫到了自然就成了。</h3> <h3>西紅柿放進(jìn)鍋里。注意看清楚了，鍋里一滴油也沒有。干干凈凈的一口空鍋。我們選擇的是大馬勺，做的多的可以考慮選擇大鍋。不過城里這東西可不太好找。</h3> <h3>辣椒和寶泉嶺豆瓣醬也分別放到鍋里。</h3> <h3>廢話少說，也就是除味精外的其他主料和配料也都放到鍋里。</h3> <h3>開火熬制。先大火后轉(zhuǎn)中火。邊熬邊攪動(dòng)。</h3> <h3>不停的用鍋鏟來回的攪動(dòng)，其目的說是怕糊鍋底，我倒覺得這時(shí)候的攪動(dòng)更能充分的使各種材料攪拌均勻。以便使醬更加入味。</h3> <h3>大約20分鐘后，鍋里的東西已經(jīng)出現(xiàn)油狀（前邊交待過，鍋里是沒有放油的），并香氣撲鼻了，此時(shí)此刻是該加味精的時(shí)候了，雖少卻不可或缺。</h3> <h3>就此，一鍋色香味俱全的秘制農(nóng)家“西紅柿辣椒醬”宣告成功?？吹竭@里我也禁不住空嘴嘗了一下，好香好香，再來一口。有點(diǎn)咸了，只是稍稍有點(diǎn)咸。倒不是配方有問題，而是我這段時(shí)間口味變淡了。這當(dāng)然是好事?？晌骷t柿辣椒醬一定要放冰箱里儲(chǔ)存才能吃的更久，畢竟它不是很咸。要說明的是，醬肯定很香，可始終沒見到蜜蜂的光臨， 如果有的話我肯定會(huì)拍照向各位顯大包的。這也可能是城鄉(xiāng)差別之一的緣故吧。</h3> <h3>說別的都沒用，公布秘制配方如下：</h3><div>豆瓣醬：2000克 </div><div>西紅柿：5000克 </div><div>大 蒜：500克 </div><div>紅辣椒：2000克 </div><div>精制鹽：400克 </div><div>綿白糖：400克 </div><div>味 素：20克 </div><div>生 姜：一小塊</div><div><br></div><div>備注：醬要寶泉嶺豆瓣醬</div><div>在啰嗦兩句，我家做的是按照兩斤（1000克）西紅柿的比例做的，多了沒地方放。吃不完時(shí)間長了保管不好也壞。那可就白瞎了！</div><div>順便奉送換算公式以方便各位要?jiǎng)邮謱?shí)踐的童鞋。</div><div>1公斤=1000克 1市斤=500克</div><div>1兩=50克。 </div>