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家常菜.豉汁蒸排骨

大海

<h3>　　豉汁蒸排骨是一道經(jīng)典的粵菜，主要食材為豬肋骨，菜品肉鮮而有豉、蒜香味。豉汁蒸排骨制作簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受歡迎。</h3><div> 今天在市場(chǎng)上購(gòu)買了新鮮的豬肋排，制作這經(jīng)典的豉汁蒸排骨，我還加上了一味開胃菜_潮州咸菜，讓我們一起來品味它的美味。</div> <h3>豬肋骨500克，斬件</h3> <h3>用清水反復(fù)沖洗，洗凈血水</h3> <h3>瀝干水</h3> <h3>蔥白切段，蔥葉、紅辣椒、生姜、蒜頭、豆豉切碎</h3> <h3>潮州咸菜，肉質(zhì)肥厚，爽脆無骨，咸淡適中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味。用于蒸肉，酸咸可口，很能刺激食欲，真是味道好極了！</h3> <h3>起油鍋，加入蒜末、姜末、豆豉、蔥白炒香</h3> <h3>調(diào)醬:生抽一小勺、蠔油一小勺、老抽半小勺、料酒一小勺、白糖一小勺、雞粉、鹽和胡椒粉適量，攪拌成復(fù)合醬。</h3> <h3>瀝干水后的豬肋骨</h3> <h3>加入炒香的配料</h3> <h3>再加入調(diào)制好的復(fù)合醬</h3> <h3>加一勺玉米淀粉</h3> <h3>全部調(diào)料加入后，用手抓勻</h3> <h3>蓋上保鮮膜，入冰箱，腌制兩小時(shí)</h3> <h3>潮州咸菜用清水泡一下，減少咸度</h3> <h3>腌制好的豬肋骨，除去蔥白</h3> <h3>用玉米淀一小勺用水勾芡，二次勾芡</h3> <h3>倒入腌制好的排骨中</h3> <h3>再加一小勺生油</h3> <h3>在盤底墊上泡過水的潮州咸菜，然后擺上排骨</h3> <h3>撒上切碎的紅辣椒</h3> <h3>蓋上保鮮膜</h3> <h3>用牙簽在保鮮膜上扎幾下</h3> <h3>入蒸鍋，蒸20分鐘</h3> <h3>起鍋了</h3> <h3>撒上蔥花，大功告成</h3> <h3>美味可口</h3> <h3>開胃菜</h3> <h3>色香味俱全</h3> <h3>來一盤</h3> <h3>　　豬排骨的做法還很多呢 ，在云南麗吃過的臘排骨火鍋、還有粵式手抓燒排骨，都是我的最愛，可惜我做不了。</h3><h3> 以下是我以前做過的幾樣排骨菜，介紹給朋友們。</h3> <h3>玉米排骨湯</h3><h3> 玉米切小段，胡蘿卜切滾刀狀，海帶切條狀，姜切片。鍋里水燒開后放入適量料酒后，排骨焯水撈出洗凈備用;鍋里放排骨、姜片，并加入適量的水，大火燒開，滴幾滴醋，放入玉米和蘿卜、海帶，燒開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右，調(diào)入適量鹽即可。</h3> <h3>醬排骨</h3><h3> 豬小排切段，水中加入2片姜片，一勺料酒，水開后下排骨焯出血沫，盛出待用。提前將料汁做好:紅糖、番茄醬、生抽、老抽。鍋內(nèi)放油 ，炒香八角，倒入蔥姜翻炒幾下后倒入排骨和自制的豬肉丸，倒入料汁，滾開后，改小火燜40分鐘，期間要翻炒幾次，以免粘底，最后大火收汁，撤少許白芝麻 ，大功告成。</h3> <h3>紅燒排骨</h3><h3> 排骨用清水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。排骨涼水入鍋，放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，控干水備用。炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，在所有冰糖完全起泡時(shí)，將排骨下入鍋中，翻炒均勻，加入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒，加入開水，再加入生抽、老抽，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味，大火收汁，撒上蔥花，一盤美味紅燒排骨上桌了！</h3>