<h3>空谷生幽蘭。。人隱而雅，酒藏而香。。好酒總是三分釀來(lái)七分藏。</h3> <h3>古老的青磚青瓦修建窖房。。</h3> <h3>我們來(lái)聊聊為什么白酒一定要窖藏。。</h3><h3>白酒貯存中，若使用化學(xué)方法勾兌出來(lái)的白酒就算貯藏一百年也成不了好酒。就算是純糧食釀出來(lái)的酒，也分好壞，次品酒再怎么貯藏也非常難以成為好酒，最多只是比原來(lái)好些。此外，如果不正確儲(chǔ)存，好酒還可能儲(chǔ)存成壞酒。</h3> <h3>冬去春來(lái)。深埋于土中的老酒壇。。酒中菌類透過(guò)可以微弱滲透的壇壁與土壤中微生物進(jìn)行了微量交換，并形成一個(gè)益生菌群團(tuán)，這對(duì)酒質(zhì)產(chǎn)生了獨(dú)有的促進(jìn)。。</h3> <h3>白酒的貯存過(guò)程就是一個(gè)酒體去雜增香的過(guò)程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時(shí)增加其香味微量成分，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個(gè)過(guò)程叫做白酒的老熟。</h3> <h3>高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采用土陶缸，紫砂壇，石漿壇。其中最好的應(yīng)該是幾十年以前的紫砂老壇～如圖</h3><div><br></div> <h3>這種老麻壇都是幾十年前全手工制作的。那時(shí)的釀酒工藝依傳統(tǒng)方式需要將酒壇埋入地下，為了在地下面能夠抗拒內(nèi)外壓力，必須采用人工拉胚，來(lái)增強(qiáng)酒壇的密度。</h3><h3>這種生產(chǎn)方式隨著釀酒工藝的改變而早已消失?，F(xiàn)在生產(chǎn)的酒主要是在各種大型不銹鋼容器中儲(chǔ)存。所以再要獲得這種過(guò)去的老酒壇子是很難得的事。每次只要聽(tīng)說(shuō)哪里有老麻壇，我都立馬絕塵而去，早出晚歸。。</h3> <h3>締合是在長(zhǎng)時(shí)間的貯壇過(guò)程中，酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成份也會(huì)奇妙提升。</h3> <h3>在長(zhǎng)時(shí)間壇藏地窖貯存過(guò)程中，酒中醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。。<br></h3><div><br></div> <h3>貯存可使酒體中醇、酸、酯、醛等類物質(zhì)成分重新組合達(dá)到新的平衡，既有部分成份的消失或增減，也有微量新物質(zhì)的產(chǎn)生。小隱酒要依照古法經(jīng)過(guò)一段漫長(zhǎng)時(shí)間的貯存，這就是小隱酒的獨(dú)特之處。。<br></h3><div><br></div> <h3>小隱酒整個(gè)過(guò)程需要三年的光陰慢慢釀成。。出壇后的它依舊帶著泥土中各種微生物好友留下的醇香，既向往著人間的煙火氣息，又依戀那四周的青山綠水。。</h3> <h3>翠庭藏清酒，道真古窯香。</h3><h3>路濕鳥(niǎo)無(wú)跡，獨(dú)酌醉蒼茫。</h3>