<p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">在做飯的人中我是畫(huà)畫(huà)最好的；在畫(huà)畫(huà)的人中我是做飯最好的。哈哈，開(kāi)玩笑的啦*^O^* 往下看吧~</span></p> <h3><font color="#ff8a00">俗話說(shuō):民以食為天?？梢蝗杖统渣c(diǎn)啥?對(duì)于每天辛勤工作的我們和我們正在長(zhǎng)身體的孩子來(lái)說(shuō)，飯菜要有營(yíng)養(yǎng)，但也不能太復(fù)雜（沒(méi)那么多時(shí)間）。色香味與營(yíng)養(yǎng)如何并存?味覺(jué)和視覺(jué)如何得到同時(shí)的滿(mǎn)足? “清荷美食課堂”將奉獻(xiàn)實(shí)用而簡(jiǎn)單的私房菜譜給您!祝您吃出美味，吃出健康!</font></h3> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);">紅燒肉簡(jiǎn)易做法:將一大塊五花三層肉洗凈，切方塊，用冷水泡去血水，冷水下鍋放入兩片姜和一點(diǎn)料酒，煮開(kāi)撈出后用溫水洗一遍。炒鍋內(nèi)放少許油加熱，放入冰糖或白糖適量炒至發(fā)黃或微紅放入肉塊小火翻炒幾下（一定要全副武裝做好防護(hù)防止迸濺燙傷）倒入醬油，再放入蔥姜翻炒，放入大料、花椒、桂皮、香葉等構(gòu)成的調(diào)料包（也可以買(mǎi)到現(xiàn)成的調(diào)料包），倒入溫水以沒(méi)過(guò)肉為宜，燒開(kāi)后放適量鹽（傳統(tǒng)做法還要放點(diǎn)腐乳汁）改小火悶至酥軟收汁出鍋（如有壓力鍋，燒開(kāi)后可倒入壓力鍋壓好后再倒入炒鍋待收好汁即可）。此菜特點(diǎn)不必多說(shuō):色美味香且軟爛適中，老少皆宜。另:紅燒排骨、紅燒雞翅或雞腿做法相似，相信聰明的你一定會(huì)舉一反三的。</span></p> <h3><font color="#010101">紅燒肉</font></h3> <h3><font color="#010101">紅燒雞腿</font></h3> <h3><font color="#010101">紅燒排骨</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">鍋包肉（肉段之類(lèi)）做法:1.備料:里脊肉、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菜、糖、醋、鹽。2.具體操作:將蔥、姜、胡蘿卜去皮洗凈切長(zhǎng)絲，蒜洗凈切片，香菜洗凈切段備用；將里脊肉切成3-4毫米厚度的片（大小你說(shuō)了算），放容器內(nèi)用濕淀粉（淀粉+適量水）并放一丁點(diǎn)兒鹽抓勻備用（放淀粉的量和稀稠程度以能夠裹滿(mǎn)肉為準(zhǔn)，寧多勿少）；小碗內(nèi)放入糖醋調(diào)成汁（一定不要放水）備用。炒勺內(nèi)倒油，燒至八乘熱，將裹好濕淀粉的肉片，一片一片放入，蓬起后改小火炸至淺黃撈出，（可分幾波炸）。將油倒出，鍋底剩少許油將蔥姜及胡蘿卜絲放入炒三秒鐘盛出，將鍋燒熱倒入糖醋汁燒開(kāi)變少一點(diǎn)，再將炸好的肉片及蔥姜蒜胡蘿卜及香菜一并放入鍋內(nèi)，翻幾下迅速出鍋（一定不能在鍋里時(shí)間超過(guò)5秒，不然外酥里嫩的口感全無(wú)）3.此菜特色:不必多說(shuō)，外酥里嫩，鮮香酸甜，小孩大人都愛(ài)吃。4.類(lèi)似菜肴:青椒肉段、肉段燒茄子、雙色雙味肉段（一種咸口，一種番茄沙司酸甜口）等，炸制方法與鍋包肉相同，區(qū)別在配菜（有圖一目了然:洋蔥、青椒、胡蘿卜及過(guò)油的茄子等）和調(diào)汁（肉段調(diào)汁放少許醬油和一點(diǎn)鹽加水及一點(diǎn)淀粉）上，相信聰明的你能夠舉一反三哦～</font></h3> <h3><font color="#010101">鍋包肉</font></h3> <h3><font color="#010101">青椒肉段</font></h3> <h3><font color="#010101">雙色、雙味肉段</font></h3> <h3><font color="#010101">肉段燒茄子</font></h3> <h3><font color="#010101">青菜肉段</font></h3> <h3><font color="#ed2308">改良版“牛肉燉柿子”（紅菜湯加強(qiáng)版）做法: 將牛肉用冷水泡洗之后，切成小方塊放入電壓力鍋，再放入花椒、大料、桂皮、香葉等，倒入”盡量多的冷水（因?yàn)槲覀冃枰罅颗Ｈ鉁?，蓋好鍋蓋，把壓力閥調(diào)整到封閉狀態(tài)，旋鈕或按鈕調(diào)到最高檔位。插電，壓力鍋開(kāi)始工作。此時(shí)，將甘藍(lán)（大頭菜）、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥洗凈，甘藍(lán)切塊，胡蘿卜切條，洋蔥切條，西紅柿用開(kāi)水燙過(guò)去皮、切塊備用。將高壓鍋已煮熟的牛肉塊連湯一起倒入大砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，挑出作料，去除浮沫，先將西紅柿塊（如有口蘑放入口感營(yíng)養(yǎng)更佳）倒入鍋內(nèi)與牛肉同煮20～30分鐘，如覺(jué)得湯不夠多可加入適量熱水，再將甘藍(lán)塊、胡蘿卜條、洋蔥倒入鍋內(nèi)，再放入番茄沙司（番茄醬），煮10分鐘左右再放少許鹽，再煮20分鐘左右，一鍋老少皆宜的美味燙菜就可以上桌了。建議按每人一大碗吃（太少吃不夠，哈哈）。提示:一定不要放土豆，因?yàn)橥炼古c西紅柿同食易得結(jié)實(shí)病，切記！</font></h3> <h3><font color="#010101">牛肉紅菜湯制作中</font></h3> <h3><font color="#010101">牛肉紅菜湯（牛肉燉柿子改良版、紅菜湯加強(qiáng)版）</font></h3> <h3><font color="#39b54a">三分鐘速拌菜?食材為:任意蔬菜、菌類(lèi)及豆制品等。調(diào)料為: 海鮮醬油或蒸魚(yú)豉油（醬油的一種）、糖、醋、花椒油或麻椒油、辣椒油、鹽、蒜片或蒜泥。那么，哪些食材適合放哪些調(diào)料呢？舉例說(shuō)明:如西芹拌木耳，熗拌西藍(lán)花都可以只放一點(diǎn)鹽、蒜末和花椒油；拌穿心蓮只放檸檬汁和一點(diǎn)糖；洋蔥拌瓜條、干豆腐（換成豆干更好吃）可放蒸魚(yú)豉油或海鮮醬油加花椒油或麻椒油即可；萵筍拌木耳，雜菌（杏鮑菇、金針菇、木耳等）、瓜絲拌皮蛋，手撕拌菜（生菜、西紅柿、黃瓜、干豆腐等）可按撈汁方法:放糖、醋、海鮮醬油、調(diào)料油、辣椒油；另外還有更多三分鐘搞定的速拌菜（沒(méi)圖）:如蘇子葉拌醬牛肉只放一點(diǎn)蒸魚(yú)豉油和調(diào)料油，根據(jù)口味也可放一點(diǎn)辣椒油；再如冰箱里剩余不多的各種青菜及其它:尖椒、大蔥、生菜、干豆腐卷等可統(tǒng)統(tǒng)用以上調(diào)料拌。還有很多可以熗拌的菜哦，相信舉一反三，該是你有的能力～</font></h3> <h3><font color="#010101">黃瓜條、干豆腐拌洋蔥</font></h3> <h3><font color="#010101">木耳西藍(lán)花</font></h3> <h3><font color="#010101">青筍拌木耳</font></h3> <h3><font color="#010101">檸汁拌穿心蓮</font></h3> <h3><font color="#010101">糖醋什錦拌菜</font></h3> <h3><font color="#010101">雜菌、皮蛋撈汁</font></h3> <h3><font color="#010101">辣醬瓜條</font></h3> <h3><font color="#010101">苦菊花生米</font></h3> <h3><font color="#010101">苦菊、洋蔥拌皮蛋</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">清蒸魚(yú):將新鮮的桂魚(yú)（多寶魚(yú)）收拾干凈、洗凈，在魚(yú)身上橫切三刀、抹少許鹽，魚(yú)腹內(nèi)可放置幾片姜和兩段蔥（不放也可）放于大盤(pán)中備用。此間，將大號(hào)蒸鍋放于火上開(kāi)始燒水，同時(shí)切好蔥絲和姜絲，如為了好看也可切少許青、紅椒絲（通常不用）備用。將桂魚(yú)或多寶魚(yú)連同盤(pán)子放于已燒開(kāi)水的大蒸鍋的屜上蒸13-15分鐘關(guān)火，2分鐘后開(kāi)蓋將魚(yú)端出（小心燙手）將盤(pán)中蒸餾水倒掉，取出腹中蔥姜，在魚(yú)身上整齊碼放蔥絲、姜絲，再均勻澆上蒸魚(yú)豉油，炒勺中燒熱油（可放花椒）澆于蔥絲姜絲之上，即可上桌了！此菜肴特點(diǎn):鮮香軟嫩，高蛋白營(yíng)養(yǎng)豐富，因這兩種魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩且無(wú)毛刺，特別適合小孩、老人吃。此菜做起來(lái)如此簡(jiǎn)單且美味，周末還不趕緊去市場(chǎng)買(mǎi)條魚(yú)下廚嗎？</font></h3> <h3><font color="#010101">清蒸桂魚(yú)</font></h3> <h3><font color="#ed2308">孜然魷魚(yú)（孜然排骨、孜然馬哈魚(yú)、孜然牛肉）做法:魷魚(yú)去皮，將頭部的眼、嘴清除，將須子的諸多吸盤(pán)顆粒清理干凈，將魷魚(yú)身剪開(kāi)去內(nèi)臟洗凈（如為省事可只買(mǎi)魷魚(yú)身）。將收拾好的魷魚(yú)內(nèi)面朝上（撕去皮的那面朝下）切網(wǎng)狀花刀（刀鋒要傾斜切出的花刀焯后才更有立體感），再將整片魷魚(yú)切成4厘米左右的方片。將切好的魷魚(yú)片和須放入已燒開(kāi)的熱水鍋中焯兩分鐘撈出（此間魷魚(yú)已自然打卷，哈哈，卷鋪蓋全走人為何叫做炒魷魚(yú)，明白了吧？）炒鍋中油熱，將魷魚(yú)、洋蔥條一起放入翻炒兩下，隨即放入孜然粉、碾壓過(guò)的孜然粒（不放也可，放了味更濃郁清香）、少許辣椒粉、少許鹽、少許醬汁（不放也可，放一點(diǎn)更有路邊攤烤魷魚(yú)的味道）再大火迅速翻炒出鍋。其它孜然類(lèi)菜肴比魷魚(yú)簡(jiǎn)單很多:如孜然排骨只需將熟排骨放孜然粉、芝麻和少許鹽急火翻炒即成；再如孜然馬哈魚(yú)只需將馬哈魚(yú)塊用孜然粉和少許鹽味好，煎熟即可（馬哈魚(yú)特別好熟）；孜然牛肉就不必說(shuō)了，大家都會(huì)，需強(qiáng)調(diào)的是洋蔥、孜然與牛肉是最好的“伙伴”，炒出來(lái)那是香飄萬(wàn)里啊。</font></h3> <h3><font color="#010101">切花刀，并焯好備用的魷魚(yú)</font></h3> <h3><font color="#010101">孜然魷魚(yú)</font></h3> <h3><font color="#010101">孜然排骨</font></h3> <h3><font color="#010101">孜然馬哈魚(yú)</font></h3> <h3><font color="#010101">孜然牛肉</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">麻辣蝦 * 1備料:蝦、麻椒、干辣椒塊、蔥姜蒜、鹽、醬油（不用也可）、有機(jī)菜花（普通菜花、西藍(lán)花也可）、黃瓜、芹菜、土豆（如不放任何配菜也可）。2處理備料:將蝦洗凈，用牙簽從每只蝦彎曲點(diǎn)（第三節(jié)）挑出蝦線，再洗一下備用（如果吃的時(shí)候嫌扒皮麻煩就生的時(shí)候扒皮）。將所有青菜洗凈后，芹菜、黃瓜、土豆、蔥切條，姜切片，蒜土豆條炸好備用（如不放配菜那就很省事了）。3制作過(guò)程:炒鍋中油熱后按順序放入麻椒、蔥姜蒜、干辣椒塊（一定按順序，辣椒放早了煳）再放入蝦、菜花、芹菜條、少許鹽，一丁點(diǎn)醬油翻炒，最后放入黃瓜條、炸土豆條翻炒幾下出鍋。麻辣鮮香、味厚，吃得停不下來(lái)。</font></h3> <h3><font color="#010101">麻辣蝦</font></h3> <h3><font color="#39b54a">美味拌面* 1.白灼青菜肉絲拌面:將切好的肉絲在燒開(kāi)的水中煮熟（用油炒熟也可），再將已洗凈切好的香菇、油菜、豆芽等在開(kāi)水鍋中焯一下，碼在盤(pán)中，放蒜末，倒上海鮮醬油，燒花椒油澆上，此時(shí)另一鍋中面條也差不多煮好，撈出稍過(guò)一下水，保持溫度不要弄成涼面。將面與盤(pán)中菜和肉絲根據(jù)個(gè)人喜好自主拌在一起即可，也可加辣椒油。這款拌面秋冬吃不錯(cuò)。（如圖1、2）2.爽口速拌面:將煮好的過(guò)水面條與火腿腸絲、洋蔥絲、黃瓜絲放入一容器中加糖醋、少許海鮮醬油和鹽，再倒入少量料油和辣椒油，拌勻即可。（無(wú)圖）3其它:炸醬面、打鹵面就不必多說(shuō)了...</font></h3> <h3><font color="#010101">白灼青菜拌面</font></h3> <h3><font color="#010101">炸醬面</font></h3> <h3><font color="#010101">打鹵面</font></h3> <h3><font color="#010101">青菜鮮蝦速拌面</font></h3> <h3><font color="#ed2308">魚(yú)香肉絲簡(jiǎn)易做法* 1備料:里脊肉、青椒、紅椒（也可用胡蘿卜代替）、木耳（不放也可）、鹽、醬油（也可不用）、魚(yú)香肉絲料（超市有賣(mài)）、淀粉。2制作過(guò)程:將所有除調(diào)料外的備料分別切絲。將切好的里脊肉絲用少量水淀粉抓勻放置10分鐘備用，將魚(yú)香肉絲料+少許鹽+少許醬油+少許淀粉+水調(diào)汁備用。將抓好淀粉的肉絲放油鍋里滑一下（就是在溫油里過(guò)一下，發(fā)白即可，切記不是炸）。炒鍋內(nèi)油溫?zé)?，將肉絲和配料絲一起下鍋翻炒，放入調(diào)料汁再翻炒即可出鍋。小孩都愿意用此菜和（huo）大米飯吃，香！</font></h3> <p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">魚(yú)香肉絲的備料</span></p> <h3><font color="#010101">魚(yú)香肉絲</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">焦溜豆腐:將新鮮水豆腐切大小適當(dāng)?shù)暮衿?，抹上少許鹽和花椒面或五香粉之類(lèi)（只抹鹽也可）放一旁備用。將洗好的洋蔥、胡蘿卜、青椒等配菜切好備用。以少許醬油+糖+加少許淀粉+一丁點(diǎn)兒水調(diào)汁備用。平底鍋或炒鍋中放油，溫?zé)岷蠓湃攵垢衿迨旆乓贿厒溆谩３村伔派僭S油燒熱放入諸配料菜迅速翻炒，放入調(diào)料汁燒開(kāi)，再放入煎好的豆腐，迅速顛勺出鍋。趁熱吃，外焦里嫩，配菜味道也鮮香。植物蛋白與維生素的完美結(jié)合。（不愛(ài)吃水豆腐的小盆友也會(huì)愛(ài)吃滴）</font></h3> <h3><font color="#010101">焦溜豆腐</font></h3> <p class="ql-block"><span style="color: rgb(57, 181, 74);">白灼青菜是既簡(jiǎn)單快捷又營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法。幾乎任何青菜均可做白灼，如油麥菜、西生菜、油菜、香菇、木耳、菠菜、豆芽...，具體方法極其簡(jiǎn)單:將青菜洗凈，打水焯，撈出瀝水裝盤(pán)（不要過(guò)涼水），放上或是蒜末或是蔥絲、姜絲，澆上少許海鮮醬油或蒸魚(yú)豉油，炒鍋燒熱油（可放花椒或麻椒，口味自定）澆于蒜末或蔥絲上，既成。鮮香且清淡[強(qiáng)] 主要是簡(jiǎn)單且味美哦[色]</span></p> <h3><font color="#39b54a">什錦小炒:將各種青菜和菌類(lèi)（可以是冰箱里都剩一點(diǎn)的各種蔬菜）洗凈（有的青菜可以打水焯）。炒勺里油熱，先放入胡蘿卜和洋蔥（洋蔥提味，胡蘿卜配色好且有營(yíng)養(yǎng)），之后少放一點(diǎn)海鮮醬油，再把其它青菜菌類(lèi)放入，放少許鹽，大火急炒，翻幾次勺，出鍋。此菜特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)多樣，鮮香下飯。</font></h3> <h3><font color="#ff8a00">雖然給大家分享美食做法，但我一般就愿意吃這些→_→（下圖）我們“老人家”要多吃粗糧和簡(jiǎn)餐，但是營(yíng)養(yǎng)也不差哦:一點(diǎn)熟食（當(dāng)然有空最好自己做）、姜絲（好處不必多說(shuō)，只提醒:姜最好早上吃，晚上一定不要吃）、蘇子葉（只放點(diǎn)醬油就行，不僅味道獨(dú)特且有殺菌作用）、蝦皮（補(bǔ)鈣佳品，用開(kāi)水燙泡之后減鹽）...總之，健康重要，省時(shí)省力更重要，哈哈～</font></h3> <h3><font color="#39b54a">這些只是“清荷私房菜”的一部分，有時(shí)間再和大家繼續(xù)分享。各位: 記得每天好好吃飯哦～</font></h3>