<h3> 爐饃饃，流傳于濟(jì)源西部山區(qū)的一種面點(diǎn)食品，是以炙火隔爐烘烤透熟焦黃酥軟的饃饃。據(jù)說(shuō)早些年經(jīng)濟(jì)不甚發(fā)達(dá)時(shí)，其因味美津道久放仍酥香可口且不易變質(zhì)等原因，曾為山鄉(xiāng)農(nóng)村年節(jié)時(shí)走親訪友的大禮，受到山鄉(xiāng)農(nóng)村百姓的喜好與追捧。</h3><h3><br></h3><h3> 如今，隨著人們物質(zhì)生活的豐裕，以及山鄉(xiāng)農(nóng)村城市化的進(jìn)程，爐饃饃逐漸由當(dāng)初的年節(jié)產(chǎn)物轉(zhuǎn)變?yōu)榇藭r(shí)人們嘗鮮憶舊的美食，制作工藝也在不斷得到改良。</h3><h3><br></h3><h3> 改良后的爐饃饃，在原有的柴薪煙火氣息中，又多了幾分烤制面包般的酥，幾分爐炙月餅般的香，食之令人留香唇齒，回味久長(zhǎng)。</h3><h3> </h3><h3> 初嘗爐饃，是去年春節(jié)時(shí)朋友從山上老家捎帶的，甜的、咸的各有幾個(gè)，無(wú)論甜或咸，都是從外至內(nèi)的味道，想必制作時(shí)那甜糖或咸鹽是和在面里充分浸潤(rùn)揉搓而就的吧？！初嘗的爐饃饃應(yīng)是在爐中干烤的，兩面都看不到有抹油的痕跡，只見有制作時(shí)撲灑的面薄(pu)經(jīng)過(guò)烘烤后，浮浮散漫在饃饃表面，觸手而沾染，乍一看竟有點(diǎn)類似于拈過(guò)風(fēng)干又捂出白霜的柿餅的感覺。初嘗食之，口感雖也干酥，但的確未品嘗出朋友饋贈(zèng)時(shí)所說(shuō)的醇香之味。之后總將品其的食之無(wú)味，歸結(jié)于我口味食刁了的原因，不敢妄自聲張爐饃饃的索然，亦憂懼拂了朋友好心饋送的美意，以至朋友隨后問(wèn)起時(shí)，便毫不猶豫地答復(fù)了"好吃，好吃"。</h3><h3><br></h3><h3> 再嘗爐饃，是應(yīng)同事相邀回克井老家制作的。同事央請(qǐng)老母親于頭天晚上發(fā)的面，次日早上我倆起早趕回其老家，從揉面開始、到制作油酥、燙面、做面坯、抺蜜灑芝麻、添柴烘烤、抬火觀察饃情等等，全程參與，其樂(lè)無(wú)窮。</h3><h3><br></h3><h3> 爐饃出鍋，酥，香，美味無(wú)以言述，完全顛覆了初嘗爐饃的味道......</h3><h3><br></h3><h3> 感謝同事父親母親的全力支持和參與，讓再嘗爐饃的過(guò)程，充滿了濃濃親情的味道......</h3> <h3> 同事母親頭天晚上和好的起面，次日早晨添加干面粉，磕上8枚雞蛋，然后攪拌均勻，靜置醒面。阿姨說(shuō)這個(gè)過(guò)程叫"揭面"。</h3><h3><br></h3><h3> 醒好的面分成兩半，一半做成咸餡饃，一半做成甜饃饃，各自置于面盆子中，待用。注:做甜饃饃的面團(tuán)在磕雞蛋的同時(shí)要加入兩勺子白糖。</h3> <h3> 做油酥面。炒鍋內(nèi)倒半鍋食用油，燒七八成熱，一邊以勺舀澆入干面粉內(nèi)，一邊用筷子攪拌面粉至顆粒狀，以不見干面粉為止。</h3><h3> </h3><h3> </h3> <h3> 做好的油酥面，分成兩份，分別倒入擬做咸的甜的面盆子里，待用。</h3> <h3> 燙面。水燒至微沸，邊徐徐倒入干面粉中，邊拿筷子不停攪勻，以不見干面粉為止。</h3><h3><br></h3><h3> 燙好的面也分半，各自倒入擬做咸的甜的面盆子中。</h3> <h3> 分別將甜的咸的配置好的發(fā)面、油酥面、燙面一起揉搓光捻，重新靜置醒發(fā)，待用。發(fā)面、油酥面、燙面的比例約為3:2:1。</h3> <h3> 做咸餡?；ㄉ自诔村亙?nèi)干炒至六七成熟，放涼后搓掉紅皮，在拉蒜器內(nèi)攪碎備用。白芝在炒鍋內(nèi)干炒至逸出香味，倒案板上用搟面杖輕滾碾碎，與花生碎一同倒入炒鍋內(nèi)，加鹽、花椒粉、胡椒粉小火翻炒均勻，備用。新鮮青紅尖椒十余個(gè)、大蔥兩根切碎，倒入花生芝麻碎中，根據(jù)口味添加食鹽，然后澆入熱油攪拌均勻，即可。</h3> <h3> 把擬做咸饃饃的面團(tuán)揉光捻后，在案板上搟成約小指厚的長(zhǎng)方形面皮，然后將拌好的咸餡均勻鋪灑在面皮上，拈起一邊向前滾卷，最后接囗處輕輕按壓瓷實(shí)，備用。</h3> <h3> 抉面劑。一手輕捏卷好的面卷子，一手抓好面卷子的一頭順時(shí)針扭斷，面劑子的大小以面卷子抓滿手心為準(zhǔn)，均勻扭斷。</h3><h3><br></h3><h3> </h3> <h3> 扭斷后的面劑子，兩頭要以捏包子褶皺的方法捏嚴(yán)實(shí)，以防餡料露出。</h3> <h3> 將包好的面劑子在案板上輕輕按壓，再用搟面杖旋轉(zhuǎn)搟成饃饃劑子。</h3> <h3> 看，做好的饃饃劑子，整整兩大箅子。我抉斷捏褶的面劑子，同事母親搟得饃饃劑子，還有同事拿模具做的那個(gè)小方饃饃，哈哈，夠整齊吧！</h3> <h3> 甜面劑子。依然是把配置好的面團(tuán)先揉光捻，再抉劑子。</h3> <h3> 抉好的面劑子，在案板上一手輕按旋轉(zhuǎn)，另一手持刀在面劑子邊緣處拉割斜紋，邊轉(zhuǎn)邊拉割，直至斜紋滿圈接頭為止。</h3><h3><br></h3><h3> 把拉割好斜紋的面劑子按平，刀割的斜囗隨即便綻裂成了有棱角的花紋，煞是好看。</h3><h3> </h3><h3> 再把按平的面劑子搟成饃饃劑子。然后并攏四指，將指尖直立在離饃劑子邊緣約1/3處不停旋圈點(diǎn)按，最后形成邊緣高中心低的樣式，即可。</h3><h3><br></h3><h3> 在按好的甜饃饃劑子表面刷上蜂蜜，沾上黑芝麻，待用。</h3> <h3> 突發(fā)奇想，與同事做的玫瑰饃饃劑子，好看吧？嘿嘿</h3> <h3> 燕尾魚饃饃劑子。</h3> <h3> 刷過(guò)蜂蜜，灑好黑芝麻的咸饃饃劑子、玫瑰花、燕尾魚，同事父親母親看過(guò)俺倆的創(chuàng)意，笑嗔:真能想法，這倆閨女。哈哈，唯有親情，才能容許小輩如此在生活中折騰，在勞動(dòng)中創(chuàng)意。再次感謝同事父母的寬容與厚待，謝謝了！</h3> <h3> 開始爐饃，同事父親負(fù)責(zé)添柴燒火。可別小看這燒火添柴喲，學(xué)問(wèn)可大著嘞，這柴有大小虛硬之分，火亦有緩急大小之分的。饃饃劑子入爐后，要硬柴大火快烤。待饃饃泛黃靠壁置放后，要虛柴小火慢焙?；鸫罅藭?huì)饃底焦黑，火小了饃饃又會(huì)夾生不熟。</h3><h3><br></h3><h3> 同事說(shuō)父親可會(huì)添柴燒火，爐出來(lái)的饃饃焦黃透香。事實(shí)確實(shí)如此！</h3><h3><br></h3><h3> 由此可見，添柴，燒火，不僅是一門學(xué)問(wèn)，更是一場(chǎng)耐性與經(jīng)驗(yàn)的展示！</h3> <h3> 同事母親不停查看著饃饃爐烤的情況，生怕一不小心給烤焦了呀，哈哈</h3> <h3> 爐饃出鍋，酥，香，色澤焦黃，引人垂涎欲滴呀！</h3><h3><br></h3><h3> 不說(shuō)了，開吃，毫不矜持，毫無(wú)顧及。哈哈，好吃，好吃呀！</h3>